Backformen eckig

Eckige, vielmehr rechteckige Backformen und Auflaufschalen, weitläufig auch als Bräter bezeichnet, sind regelrechte Alleskönner in den Disziplinen Braten, Backen, Grillen Garen, Überbacken – und jetzt der wesentliche Punkt – das alles in Verbindung mit der Ausgabe und dem Servieren von Speisen. Doch zunächst zur Form und ihren praktischen Besonderheiten.

Dass sich Plattennudeln für die Zubereitung von Lasagnen in eckigen Ofenformen besser drapieren und schichten lassen, ist selbstredend. Im Gegensatz zu Brätern und Ofenformen aus Schwarzgeschirr ist strahlendes Porzellan aber im wahrsten Sinne des Wortes salonfähig. Gemeint ist damit, dass Porzellanbräter perfekt nach der Zubereitung der Speisen gleichermaßen als Servierschalen fungieren, ohne Umfüllen in entsprechendes Serviergeschirr. Das wiederum kommt besonders bei den rechteckigen Auflaufformen und Ofenschalen zur Geltung, weil sie in der Restauration und Gastronomie so direkt in kalten oder warmen Ausgabetheken eingesetzt werden können. Bei den rechteckigen Kastenformen ist der Platzverlust minimal, weil sie durch ihre Form direkt aneinander gestellt werden können, ohne Zwischenräume zu belassen.

Im Front Cooking und auf Buffets sind die Warmhaltesysteme wir Heizplatten oder Rotlichtwärmer stets eckig. Auch dafür eignen sich die eckigen Auflaufformen aus Porzellan weitaus besser, als die Ovalen.

Auch die Frage nach dem PRO für Porzellan-Ofengeschirr anstatt den günstigeren Keramikschalen lässt sich schnell beantworten. Wer kocht, brät und überbackt in der Gastronomie schon mit NUR 220 °C. Hochgebranntes Ofengeschirr aus Hartporzellan hält bis mindestens 300 °C und ist weitaus robuster, auch gegen Schlag und mechanische Belastung als Keramik.

Sofern Sie sich näher über die Bezeichnungen von Feuerfestigkeit, Ofenfestigkeit oder Thermoschockresistenz informieren möchten, empfehlen wir unsere Warenkunde mit der Rubrik Eigenschaften von Porzellan.