Apilabilidad

La apilabilidad de la porcelana y la vajilla

La apilabilidad de la porcelana y la vajilla desempeña un papel importante, en particular en el uso comercial, la hostelería y la restauración colectiva. Sin embargo, como muchas otras propiedades de la porcelana, el término "apilabilidad" no está estandarizado ni definido con precisión. Sin embargo, sobre todo, los diferentes grupos de clientes de los servicios de restauración colectiva utilizan el término "apilabilidad" de manera muy diferente. Para un hospital o una clínica, la "apilabilidad" expresa una característica funcional indispensable, que es relativamente insignificante para un café, un bar o un restaurante.

Así que si un cliente tiene requerimientos especiales de apilamiento, estos deben ser definidos con precisión para el vendedor. Esta es la única manera de conciliar las diferentes opiniones y definiciones de la apilabilidad y la apilabilidad y, en última instancia, conducir a un resultado satisfactorio. 


La apilabilidad exacta es cara 

En nuestra ciencia de materiales "Leyes y requisitos" se describe la norma DIN 66072, que especifica una limitación de las tolerancias de contracción causadas por la producción. Para una fábrica de porcelana, las tolerancias de contracción suelen ser sólo criterios de calidad secundarios, ya que las desviaciones no afectan en modo alguno a la funcionalidad de un plato o una taza. Por lo tanto, se establecen criterios de calidad especiales para la vajilla funcional y la porcelana de sistema, que provocan rechazos adicionales de productos B. De vez en cuando es bastante difícil dejar claro a un miembro del departamento de calidad que una placa con 25,6 cm sigue siendo "buena" y con 25,7 cm "inusual". Por lo tanto, se aplica el principio básico: cuanto más altos sean los requisitos de apilamiento, más probable será que el precio aumente.


 

 Apilabilidad de los comedores con sistemas automáticos de enjuague y apilamiento

 

(Derechos del imagen y de autor: Hobart GmbH, Offenburg) 

Los hospitales, las clínicas y los comedores, incluso las instalaciones de todos los clubes y otras grandes empresas suelen trabajar con grandes líneas de lavado y sistemas automáticos de apilamiento y limpieza. Con muchos de estos sistemas, el peso, las dimensiones y la precisión de apilamiento de los artículos deben ser muy precisos. Para esos sistemas de restauración se recomienda utilizar la clasificación „apilable si es calibrado".   


Apilabilidad en el mise en place

 

Con una "mise en place", el gastrónomo describe la provisión de los objetos y utensilios necesarios para un proceso sin problemas dentro de un departamento; en la cocina, estos incluyen ingredientes, especias y utensilios de cocina. Aquí también, los requisitos en términos de "apilabilidad" de los utensilios para servir en restaurantes, cafés y estaciones de servicio son muy diferentes. En muchos casos, basta con apilarlos uno encima del otro (véase la imagen anterior), lo que ya cumple los bajos requisitos de apilabilidad. 


Apilabilidad en los banquetes

 

En cuanto a la apilabilidad, la vajilla de banquetes y la porcelana de buffet tienen requisitos y criterios completamente diferentes. No es la apilabilidad de una taza en otra lo que es importante, sino la compatibilidad de la taza y el platillo. Un platillo debe ofrecer una sujeción segura en una copa superior para que se puedan preparar las llamadas torres de copas.  


Estética de la pila - un criterio completamente sobrevalorado

Si crees en la publicidad de la pasta de dientes, todos los dientes son blancos. La gente que usa cremas siempre tiene una piel hermosa. Y la fruta en los supermercados siempre está fresca y clasificada con precisión. Sólo hay zanahorias rectas, manzanas redondas y patatas bien formadas. Es lo mismo con la porcelana. Si miras en los folletos publicitarios de los fabricantes, siempre hay una pila de porcelana como si estuviera dibujada con una regla. Sólo que las fábricas de porcelana no dan sus pepinos torcidos a los bancos de alimentos y a los necesitados. 

Nosotros en Holst Porzellan no seleccionamos nuestras muestras de fotos! Mostramos la mercancía y la capacidad de apilamiento, ya que al final llegará al cliente. A veces mejor y a veces realmente peor. En muchos casos, la porcelana es un producto hecho a mano y sólo toma forma cuando se cuece a más de 1.320 °C. ¡Es un error hacer una comparación óptica con los plásticos y los productos moldeados por inyección! 

¡La porcelana nunca tiene una apilabilidad de 100%! 


 

En Holst Porzellan hemos dividido la capicidad de apilamiento de nuestra mercancía en tres grupos grandes:

  • no apilable
  • apilable el uno sobre el otro
  • apilable si es calibrado

que puede requerir una explicación para esto último!


La apilabilidad por calibración de la porcelana de Holst

 

En nuestros conocimientos hemos dedicado una página separada a las "mercancías calibradas". En nuestra gestión de calidad, hemos especificado desviaciones de tolerancia especialmente estrictas - es decir, bajas - para garantizar la eficiencia funcional - por ejemplo, en los sistemas de distribución de alimentos. Sin embargo, pequeñas desviaciones en la estética del apilamiento son parte de las propiedades naturales de la porcelana.


Vajilla apilable de Holst Porzellan

 

La "porcelana apilable" (también conocida como bienes apilables, vajilla apilable, porcelana apilable) es un producto especialmente diseñado para ser apilable y que generalmente adquiere sus propiedades por medio de fondos de apilamiento extra profundos, bordes y barras de apilamiento reforzados. Esta definición conduce ocasionalmente a una percepción errónea en el sector de la restauración y entre los profanos. Por lo tanto, para evitar errores, definimos el "apilable gastronómico" como "apilable uno sobre el otro".

La porcelana apilable una sobre la otra de Holst Porzellan es adecuada para uso general en la mise en place en la cocina, el buffet y el restaurante, teniendo en cuenta el propósito previsto. La estética del apilamiento sólo la nota la persona que lava la vajilla. El huésped nunca notaría la diferencia si el plato en forma de copa (ver foto) mide 256 o 258 mm de diámetro. 

Atribuimos diferentes capacidades de apilamiento a las propiedades de uso, que ya están determinadas por el aspecto del respectivo artículo. Una taza de apilamiento - con refuerzo en el borde y el borde de apilamiento - naturalmente documenta una alta capacidad de apilamiento. Una taza de capuchino bulbosa para una especialidad de café no refleja automáticamente "una cierta forma" de apilamiento por su apariencia. Por esta razón, en Holst Porzellan comprobamos si una "apilabilidad uno sobre el otro" es adecuada para el propósito habitual del respectivo artículo de porcelana; por ejemplo, 4 tazas de capuchino en la mise en place en o sobre una máquina de café.   

 

  

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