Resistencia al fuego
Resistencia al fuego - de nuevo un término que no está uniformemente normalizado
La definición de restitencia al fuego de la vajilla de porcelana y cerámica se busca en vano en la literatura técnica pertinente. Incluso la definición según Hans Friedl está más que mal ejecutada. Un montón de texto, pero al final el lector no es más inteligente. Se vuelve mucho más detallado cuando se estudian las publicaciones del Prof. Dr.-Ing. Hermann Salmang, quien definió al menos los requisitos técnicos de una "refractariedad" en términos concretos con su habilitación "Refractariedad de las arcillas" en 1925. El Prof. Dr. rer. nat. Horst Scholze, 1971-1986 Director del Instituto Fraunhofer de Investigación de Silicatos de Würzburg, asignó entonces valores medibles y niveles de calidad al término. Sin embargo, lamentablemente, la mayoría de ellas son aplicables al campo de la cerámica técnica y no al segmento de la vajilla.
Bajo el aspecto de una norma que falta, definimos lo siguiente
Por porcelana refractaria entendemos los artículos hechos de porcelana dura altamente cocida, cuya resistencia térmica ha sido aumentada por la adición de una mayor proporción de cuarzo en la masa básica y/o también recetas especiales hechas de silicatos y otras materias primas minerales, y por lo tanto son particularmente adecuados como utensilios de cocina para la preparación de alimentos a altas temperaturas. Con tales utensilios de cocina también es necesario ajustar la composición de los esmaltes del cuerpo.
Sin embargo, el término "a prueba de fuego" proviene de una descripción engañosa de una época en que los hornos y las placas de cocción (véase la imagen) todavía funcionaban con llama directa, es decir, con fuego abierto a través de la madera, el carbón o el gas. Incluso en aquellos días, los fabricantes de vajilla refractaria recomendaban encarecidamente que las llamas directas se distribuyeran mediante redes de alambre de refuerzo para evitar la irradiación puntual de la vajilla de barro de la época con una llama directa y abierta. Friedl tradujo esto con "uso económico de la llama" distribuyendo el calor sobre un área.
¡La vajilla refractaria no es adecuada para la exposición directa al fuego y a las llamas!
Vajillas a prueba del fuego de Holst Porzellan
Muchos fabricantes dan a sus vajillas para el horno nombres imaginativos como Lucifer, Pyroflam, Ceratherm y otros, que en última instancia están destinados a crear una asociación con el calor. Con nosotros esto significa simplemente a prueba de horno o a prueba de fuego. Específicamente, con la designación de "a prueba de fuego" o "refractaria" concedemos a nuestra vajilla de porcelana y cerámica
- añadiendo una mayor proporción de cuarzo al cuerpo,
- una pared reforzada
- y normalmente un fondo plano,
una propiedad de aplicación particularmente buena para la preparación de alimentos en hornos, convectomatos, vaporizadores, vaporizadores sobrecalentados y salamandras, sin acción directa de la llama sobre el artículo respectivo. De acuerdo con nuestros estándares de calidad, distinguimos cinco materiales diferentes en las colecciones actuales
- Porcelana High Alumina, a prueba de fuego hasta 350 °C
- Porcelana Alumina, a prueba de fuego hasta 350 °C
- Porcelana dura, a prueba de fuego hasta 300 °C,
- Durable, a prueba de fuego hasta 220 °C,
- Cerámica, a prueba de fuego hasta 250 °C.
¡Tengan en cuenta que "a prueba de fuego" o "a prueba de horno" de ninguna manera implica resistencia al choque térmico!