Resistencia al horno
Resistencia al horno - de nuevo un término que no está uniformemente normalizado
En la literatura técnica pertinente se busca en vano la definición de la resistencia al horno de la vajilla de porcelana y cerámica. Incluso la definición según Hans Friedl es más que pobre y sólo tiene una referencia más amplia a las cocinas eléctricas en contraste con la refractariedad. También un montón de letras, pero lo que no te hace más inteligente al final. Se vuelve mucho más detallado cuando se estudian las publicaciones del Prof. Dr.-Ing. Hermann Salmang, quien, con su habilitación "Refractariedad de las arcillas" en 1925, definió por lo menos los requisitos técnicos de "resistencia al horno" en términos concretos. El Prof. Dr. rer. nat. Horst Scholze, 1971-1986 Director del Instituto Fraunhofer de Investigación de Silicatos de Würzburg, asignó entonces valores medibles y niveles de calidad al término. Sin embargo, lamentablemente, la mayoría de ellas son aplicables al campo de la cerámica técnica y no al segmento de la vajilla.
Requisito retórico de la resistencia al horno
La palabra „resistencia" va junto con la palabra "horno", es decir, el lugar donde la vajilla quiere que se le dé una cierta forma de resistencia. Desafortunadamente, la mayoría de los fabricantes de vajilla para el horno se abstienen de definir "el horno" con mayor precisión.
Bajo el aspecto de una norma que falta, definimos lo siguiente
Por porcelana resistente al horno entendemos los artículos hechos de porcelana dura altamente cocida, cuya resistencia térmica ha sido aumentada por la adición de una mayor proporción de cuarzo en la masa básica y/o también recetas especiales hechas de silicatos y otras materias primas minerales, y por lo tanto son particularmente adecuados como utensilios de cocina para la preparación de alimentos a altas temperaturas. Con tales utensilios de cocina también es necesario ajustar la composición de los esmaltes del cuerpo.
¡La vajilla resistente al horno no es adecuada para la exposición directa al fuego y las llamas!
La vajilla resistente al horno de Holst Porzellan
Muchos fabricantes dan a sus vajillas para el horno nombres imaginativos como Lucifer, Pyroflam, Ceratherm y otros, que en última instancia están destinados a crear una asociación con el calor. Con nosotros esto significa simplemente "a prueba de horno" o "a prueba de fuego". Específicamente, con la designación "a prueba de horno" otorgamos a nuestra vajilla de porcelana y cerámica
- añadiendo una mayor proporción de cuarzo al cuerpo,
- una pared reforzada
- y, en la mayoría de los casos, un fondo plano,
una propiedad de aplicación particularmente buena para la preparación de alimentos en hornos, convectomatos, vaporizadores, vaporizadores sobrecalentados y salamandras, sin acción directa de la llama sobre el artículo respectivo. De acuerdo con nuestros estándares de calidad, en las colecciones actuales distinguimos cinco materiales diferentes:
- Porcelana High Alumina, a prueba de horno hasta 350 °C
- Porcelana Alumina, a prueba de horno hasta 350 °C
- Porcelana dura, a prueba de horno hasta 300 °C,
- Durable, a prueba de horno hasta 220 °C,
- Cerámica, a prueba de horno hasta 250 °C.
La propiedad de resistencia al horno se refiere al uso de la porcelana como utensilio de cocina en
- hornos convencionales en las cocinas domésticas
- hornos gastronómicos eléctricos o de gas (no precalentados)
- vaporeras, hornos de vapor caliente y convectomatosas (no precalentadas)
- salamandras con calor superior (no precalentadas)
¡Tengan en cuenta que "a prueba de fuego" o "a prueba de horno" de ninguna manera implica resistencia al choque térmico! Para asegurar una transferencia de calor uniforme, los utensilios de cocina de cerámica y la porcelana no deben ser colocados en el horno sobre rejillas. El uso de la porcelana en el horno de la pizza está sujeto a condiciones especiales y requiere más explicaciones.
Garantías y conformidad con la resistencia del horno
De acuerdo con las leyes y reglamentos aplicables de la Unión Europea, estamos obligados a emitir una declaración de conformidad legalmente válida para nuestros productos destinados a entrar en contacto con alimentos. Dado que la mayoría de los pedidos que recibimos consisten en una combinación de diferentes tipos de porcelana (véase la lista anterior), por razones técnicas no podemos emitir una declaración de conformidad por separado para cada artículo individual.
Aparte de esto, las disposiciones sobre "resistencia del horno" están sujetas a una serie de criterios y factores que ninguna de las partes implicadas (cliente y fabricante) puede probar o rebatir específicamente en caso de litigio. Por ejemplo, el contenido frío o congelado de un recipiente de porcelana puede restringir enormemente la estabilidad del horno (véase choque térmico). Los hornos con medición digital de la temperatura no suelen mostrar las temperaturas de bandejas, estantes o suelos de piedra, que pueden ser considerablemente superiores a las indicadas.
Los defectos de uso que han causado grietas invisibles o fracturas microscópicas también pueden provocar una reducción masiva de la resistencia del horno.
Por este motivo, en nuestras declaraciones de conformidad seguimos el principio del "mínimo común múltiplo" -como, por ejemplo, en los neumáticos de coche- y garantizamos una resistencia al horno de 180 °C, es decir, 80 °C más que el punto de ebullición del agua, como parte de nuestra responsabilidad sobre el producto. Un "neumático S", homologado hasta 180 km/h, no se deshace a 185 km/h.