Gastronorm

Los cuencos y platos de porcelana con las dimensiones de Gastronorm (GN) tienen una apariencia particularmente elegante y atractiva y por lo tanto son muy utilizados, especialmente para servir alimentos. Los contenedores GN hechos de porcelana blanca dan a la comida presentada un marco ópticamente atractivo. Por lo tanto, son bastante diferentes de sus homólogos de acero o plástico! Una ensalada de verduras crudas o una patata gratinada en un recipiente de porcelana madura hasta alcanzar un punto culminante visual y aparece opaca y mohosa en un recipiente de hojalata. En este contexto, los recipientes y platos GN se utilizan principalmente para la llamada "cocina frontal", es decir, en las zonas visibles para el huésped.

Las placas GN y los cuencos GN de Holst Porzellan tienen un „fondo plano" y por lo tanto también son ideales para colocarlos en las placas calentadoras y los hornillos.

Además de las ventajas ópticas, hay que destacar las ventajas prácticas sobre otros materiales como el CNS 18/10, el CNS 18/0, el policarbonato y la melamina. Los alimentos que contienen proteínas y todos los compuestos de leche y calcio no "atraen" el agua hacia la porcelana tan rápidamente como hacia el metal y el plástico. Un huevo revuelto en un recipiente de porcelana drena el agua por un factor que es hasta diez veces menor que en un recipiente de metal de GN.

Las salsas que contienen mostaza, algunos tipos de vinagre balsámico, la mayoría de los tipos de vinagre y todos los alimentos ácidos y las salsas causan considerables molestias a los colegas de metal y plástico, incluso durante cortos períodos de almacenamiento. ¡La corrosión por picadura no puede ocurrir en un contenedor de porcelana! ¡En consecuencia - pero sólo unos pocos expertos lo saben - en un recipiente de porcelana GN, muchos platos y composiciones de alimentos permanecen frescos y con su sabor original durante mucho más tiempo!

La especificidad de Gastronorm en general

Todos los fabricantes y especialistas en gastronomía aconsejarán rápidamente a un gastrónomo que no es posible apilar un contenedor Gastronorm de "Rieber" en un "Blanco" o un „WAS". También Cambro y Rubbermaid no encajan entre sí en todos los tamaños. El especialista ciertamente no espera que los contenedores de plástico, policarbonato, metal y acero al cromo-níquel puedan ser apilados juntos.

La recomendación " ¡Manténgase fiel a una marca! " es una frase que se usa a menudo en relación con la GN de acero inoxidable. La razón de esto es bien conocida. La norma "GN" sólo especifica las dimensiones externas (530 x 325 mm = GN 1/1). Las dimensiones de los recortes, los radios y las alturas libres (alturas de los huecos para los cajones) no están cubiertas por esta norma. ¡No pueden combinarse en una norma debido a la gran variedad de variaciones!

Desafortunadamente, estos hallazgos a menudo no se aplican a la consulta de porcelana GN. Ocasionalmente los clientes inexpertos exigen que los platos de porcelana de GN "pueden hacer todo" y deben caber en todas partes. ¡Pero desafortunadamente esto no es posible!

Las ventajas de la porcelana GN

• seguro para los alimentos (cumple con las normas más estrictas de HACCP)


• resistente al calor (muy por encima de los 300 °C)


• a prueba de horno


• adecuado para microondas


• sin picaduras


• sin corrosión


• vida útil prácticamente ilimitada


• fácil de limpiar

Las desventajas de la porcelana Gastronorm

• más caro que el metal y el plástico


• alto peso propio


• no 100% apilable


• no está disponible en todos los tamaños de GN/li>


• altas tolerancias dimensionales


• no es adecuado para todos los dispositivos estándar de GN

Dimensiones y tolerancias de Gastronorm

Según la norma industrial alemana, el valor de tolerancia para la porcelana de un grosor de cuerpo de 3 mm para una placa de 26 cm se fija en un máximo de +/-7 mm. ¡Los vasos de porcelana grandes (complicados) no están cubiertos por el estándar! Expresado en porcentaje, una placa de 26 cm puede tener tolerancias relacionadas con la producción de hasta 2,69.

Si se adopta este bajo valor de tolerancia, un recipiente GN 1/1 o una bandeja GN 1/1 con una especificación GN de 530 x 325 mm podría ser hasta 544,3 x 333,7 más grande o hasta 515,7 x 316,3 más pequeña. Sin embargo, a partir de una longitud de 532 cm o una anchura de 327 cm, un contenedor de GN comienza a perder su idoneidad multifuncional.

En pruebas exhaustivas hemos descubierto que un contenedor que ya no encaja en un determinado modelo de la empresa Spring puede ser utilizado en un Chafing-Dish (un contenedor para mantener la comida caliente) de WMF sin ningún problema. La medida libre en combinación con la medida de apoyo de un Chafing-Dish o un baño María (baño de agua) decide si un contenedor cabe o no.

Con la misma aplicación de una asignación de desviación porcentual, en varios fabricantes de dispositivos de calentamiento, hemos encontrado diferencias dimensionales de 62 mm, es decir, tolerancias superiores al 11% (en la prueba: WMF/Bartscher/Hepp/Contacto así como dos marcas comerciales), empezando por el punto interior de un dispositivo calentador hasta el punto exterior de la superficie de apoyo.

Si se resumen las áreas funcionales de un contenedor de GN, un GN 1/1-65 mm, por ejemplo, debe cumplir los siguientes criterios en términos de precisión de ajuste:

En total, hay 18 valores neurálgicos (longitudes y anchuras) que podrían impedir el uso de un contenedor de GN con un tercer dispositivo.

Los contenedores GN de Holst Porzellan

La vajilla Gastronorm vendida por Holst Porzellan/Germany - es decir, todos los contenedores y platos GN - es probada con una precisión dimensional de +/- 4 mm y por lo tanto es ideal para el uso normal en la industria hotelera, de catering y de restauración comunitario!

La porcelana GN de Holst Porzellan es resistente al calor, cumple con las normas de la UE, está reforzada en los bordes, es robusta y está hecha de porcelana dura genuina y resistente al horno. Catering, hoteles y restaurantes, así como muchas empresas de cocina de cantina han estado usando la porcelana GN de Holst durante más de 10 años. ¡Nuestra porcelana GN se hace a la mar en conocidos cruceros, atendió a los entusiastas de los deportes de invierno en alturas elevadas e incluso llegó al Festival del Canciller Federal de Alemania! Es adecuado tanto para la preparación de alimentos como para su transporte y para servirlos.

Exclusión de la garantía para requisitos especiales para un uso particular

Pedimos su comprensión de que, por las razones mencionadas, ¡no proporcionamos a nuestra porcelana GN una propiedad garantizada para el uso dependiente de la dimensión en terceros aparatos! En caso de duda, por favor, ¡compruebe la idoneidad para su uso con una muestra! Consejo sobre el precio: Si sólo quiere usar la porcelana GN como "bandejas de exhibición", ¡ofrecemos una alternativa mucho más barata con nuestros moldes en forma de caja!