Desde un punto de vista puramente manufacturero, los platos con compartimentos son placas. El uso previsto del plato con compartimentos respectivo es muy diferente y va desde la placa de menú para la restauración estacionario de sistema hasta el elemento de servicio innovador para la gastronomía de eventos. Sin embargo, todos los platos con compartimentos resuelven la misma tarea: separan los alimentos y las salsas o los componentes alimentarios sólidos y líquidos entre sí. Esta separación es particularmente importante en las rutas largas o en la restauración móvil. En pocas palabras: las papas fritas se vuelven pastosas y no saben bien cuando están en la salsa.
Además de con los placas con compartimentos de función específica, las bandejas segmentadas tienen características de aplicación versátiles y completamente individuales. Estos bandejas y cuencos de porcelana se unen en su capacidad de separar las guarniciones y las salsas de los demás componentes.
Las bandejas de porcelana con segmentadas, sin embargo, no sirven para separar los componentes de la comida que van juntos, sino que están destinados a aumentar la oferta gastronómica presentando segmentadamente los componentes similares de manera profesional! En lugar de "mostaza", se utiliza mostaza dulce y picante, en lugar de una guarnición, se sirven variaciones de guarnición, en lugar de "salsa de soja", se sirven koikuchi y usualkuchi. Por lo tanto, la mayor gama de especias, guarniciones y salsas en bandejas con compartimentos siempre representan un rendimiento mejor. En la percepción del huésped representan una alta competencia y una alta hospitalidad.
