Snackline goes Gourmet

Rote Bete Consommé mit Ricotta-Ravioli

(Bild & Bildrechte: Club Culinaire Duesseldorf)

 

Wie spannend das Servieren regionaler, kulinarischer Köstlichkeiten sein kann, zeigt der Club Culinaire Düsseldorf anläßlich eines Kochabends kochender Männer im August 2022 unter der Leitung von Tim Oberstebrink. Für seine "Rote Bete Consomé" suchte der Herausgeber der Digital-Foodservice-Media etwas ganz besonderes, dass die optische Darbietung der Speise bereits beim Servieren zu einem Erlebnis erklingen lässt. Fündig geworden ist er dabei hier bei uns auf holst-porzellan.de und suchte sich für seine Inszenierung das Porzellankännchen SL 2025 aus, dass auch bekannt ist als "Snackline Milchtüte".

Regionale und saisonale Speisen in das Rampenlicht kulinarischer Spezialitäten zu erheben gelingt vor allem dann, wenn dem Ganzen ein besonderer Rahmen verliehen wird. Das macht sich vor allem auch im Wareneinsatz bemerkbar!

Wir sagen Danke Tim für diese tolle Anregung!


 

Rezept Rote Bete Consommee mit Ricotta-Ravioli

Consomme
1 liter Gemüsebrühe
400 gr. frische Rote Bete
1 Knoblauchzehe
100 gr. Karotte
100 gr. Sellerie

Ravioli
400 gr. Pastamehl
2 Eier
100 ml Wasser
1/4 TL Salz

Zum Anrichten
100 gr. Creme Fraiche
1 Handvoll Ruccola

Füllung
250 gr. Ricotta
250 gr. Ziegenfrischkäse
150 gr. getrocknete Tomaten in Öl
60 gr. Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Consomme
Rote Bete, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und das gewürfelte Gemüse hineinlegen. Einmal aufkochen und dann 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein Tuch filtern, die Consommé in den Topf zurückgeben, mit Salz abschmecken und warmhalten.

Ravioli
Aus den Zutaten einen geschmeidigen glatten Teig kneten. Diesen 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine ausrollen und 12 ca. 7 cm Kreise ausstechen. In die Mitte des Kreisen 1 EL der Füllung setzen, den Rand befeuchten und zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand andrücken. Die fertigen Ravioli in reichlich heißem Wasser 3-5 Minuten garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und warmhalten.

Füllung
Alle Zutaten mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Consommé in einen tiefen Teller füllen, je Ravioli nebeneinander hineinsetzen, dazwischen einen TL Creme Fraiche geben und einige Rucola Blätter dazu dekorieren.

 

 

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