Von Speise, speisen und Speisen

Die deutsche Sprache prägt eine Vielzahl von exakt beschreibenden Vokabeln, die dem Ungeübtem oftmals kaum auffallen und im täglichen Sprachgebrauch gerne verwechselt, bzw. fälschlich angewendet werden. Als Beispiel dafür stehen z.B. die Speisenkarte und Speisekarte. Die Frage wie heißt es: Speisekarte oder Speisenkarte wird nach unserer Auffassung in 90 von 100 Fällen falsch beantwortet und vollkommen unzutreffend begründet.

Als "Speise" im fachlich korrekten, gastronomischen Sinne bezeichnet man ein selbständiges, zubereitetes Erzeugnis der Küche, welches einzeln, bzw. als Komposition mehrerer Komponenten und Speisenarten miteinander serviert wird. Als Eselsbrücke kann man sich merken, dass das Wort Speise durch den Begriff "Gericht" ersetzt werden kann, dass zwar einer anderen Form der sprachlichen Herkunft entstammt, aber das Gleiche beschreibt. Das Singular und Plural von Gericht und Gerichte werden übrigens in der Sprachanwendung meist korrekt angewendet.

Man merke: Speise = ein Gericht!

Die Mehrzahl solcher Erzeugnisse bezeichnet man als Speisen, die - so sollte man annehmen - auch als Summe in einer Speisenkarte zusammengefasst werden. Diesem Plural widerspricht jedoch die einschlägige Fachliteratur und verwendet den Singular "Speisekarte" als die einzig richtige Bezeichnung für das Schriftstück, das dem Gast zur Auswahl unterschiedlicher Speisen zur freien Auswahl vorgelegt wird. Weitere Erklärungen und Erläuterungen zur Begründung der Verwendung des Singular "Speise" fanden sich nach unseren Recherchen nicht.

Es findet sich ebenfalls die Erklärung, die Speisekarte sei abgeleitet von dem altdeutschen "Speisezettel" und daher als Einzahl zu verwenden. Dieser Herleitung widersprechen wir vehement, denn der Speisezettel in seinem Ursprung beschreibt die wöchentliche Abfolge einer täglichen Speise, z.B. montags gibt es Kohlsuppe, dienstags Kohlrübenschnitzel..., freitags Fisch und samstags Labskaus. Auswahlmöglichkeiten sah ein Speisezettel nicht vor und deshalb ist seine Bezeichnung als Singular korrekt! Mit Einführung der Poststationen als Herberge für Reisende wurde der Speisezettel später auch als Aushang für das angebotene Tagesgericht verwendet. Auch bei dieser Anwendung des "Zettels" war eine Auswahl verschiedener Gerichte nicht vorgesehen. Die Ableitung des Speisezettels für die Speisekarte als Singular in damit nicht korrekt!

Andere Fachbücher erläutern die Schreibweise "Speisekarte" mit der Begründung, es handle sich um ein mit dem Verb zusammengesetztes Hauptwort. Diese - übrigens im Internet weit verbreitete - Fehleinschätzung über die Schreibweise der "Speisekarte" als Einzahl ist sprachlich definitiv falsch. Das abgeleitete Verb in seiner Grundkonjugation lautet "speisen" und wird nur in der Ich-Form als "ich speise" verwendet. Schon die Mehrzahl wir, ihr und sie verwenden das konjugierte Plural, "wir speisen" - "sie speisen" und stellt damit diese Herleitung ad absurdum. Da der Duden leider nur der aktuellen sprachlichen Anwendung folgt und nicht auf dem literarischen Bildungsgrund eines Begriffes fußt, ist das Nachschlagen in diesem Werk ebenfalls wenig weiterführend. 

Wäre nämlich Speisekarte richtig, also die Definition eines mit dem Verb zusammengesetzten Hauptwortes, müsste "die Karte" dann Speise- und Trinkekarte heißen und nicht Speise- und Getränkekarte.

Man merke: Speisen = mehrere Gerichte!

Handelt es sich also um ein Gesamtwerk, das dem Gast eine Auswahl verschiedenartiger Speisen und Getränke offeriert, lässt sich eine solche Zusammenfassung nicht im Singular (lateinisch: numerus singularis) also als Einzahl bezeichnen. Eine Speisenkarte beinhaltet verschiedene, jeweils eigenständige Erzeugnisse der Küche als Mehrzahl. 

Ein Vergleich mit der Weinkarte, welche im Singular ein Angebot verschiedener Weine beinhaltet ist unzulässig, da der diffuse Begriff "Wein" in seiner Abstammung immer auch immer eine Mehrzahl unterschiedlicher Weine beinhaltet, folglich auch den Weinbergen, Weinbauern, Weinlese, Weinreben, Weinstöcke, Weinstein, Weingläser u.a. Wein gilt im Plural als angewandter Sammelbegriff für eine Gruppe unterschiedlicher Arten, ebenso wie Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurst, Salat u.a. Daher ist der Begriff Wein- und Getränkekarte korrekt und spricht vor allem der Speisenkarte nicht ihre Richtigkeit ab.

Gleichermaßen falsch ist der gerne praktizierte Ausweg mancher Gastronomen, eine Speisenkarte ersatzweise als Menükarte zu bezeichnen. Ein Menü in seiner fachlichen Definition ist eine durch Regeln fest vorbestimmte Speisenabfolge mehrerer Gänge, die von der Küche, bzw. dem Maître, in einer fachlichen und geschmacklichen Reihenfolge aufeinander abgestimmt und komponiert wurden. Eine Menükarte enthält eben nicht die freie Wählbarkeit vielerlei Speisen durch den Gast selbst, bzw. die Option, nur eine einzige Speise aus dem Angebot einer Menükarte wählen zu können. Zulässig ist jedoch die Auswahl von vorgegebenen Alternativen innerhalb eines Menüs, z.B. um vegetarische, Gluten freie, koschere oder andere Ansprüche der Gäste zu erfüllen. Vor allem bei sehr speziellen Gerichten, z.B. Leber, Wild oder Fischgerichten empfiehlt es sich, den Gästen eine Alternativauswahl anzubieten.


 

Sind Sie anderer Meinung oder können weiterführende Informationen zu diesem Thema liefern?

Dann wären wir für Ihren Beitrag wirklich sehr dankbar. Schreiben Sie hier in diesen Blog oder eine email an office@holst-porzellan.de. Die Klärung der richtigen Schreibweise und Anwendung - mit dem Anspruch vom Profi für den Profi - quält uns bereits seit 39 Jahren. Die Corona-Lockdowns haben uns 2021 die Zeit gegeben, unserer Feststellung zur richtigen Schreibweise der Speisenkarte sehr tief und ausgiebig zu recherchieren.

 


 

Warum nehmen wir das Thema so "bierernst", obwohl wir gar keine Speisenkarten führen?

Weil wir in unseren Anwendungsberatungen für unsere Porzellanplatten gerne eine versierte, fachlich korrekte Beratung leisten möchten, was eine Speiseplatte (für den Verzehr eines Gastes) von einer Speisenplatte (Speisen- & Vorlegeplatte) exakt voneinander unterscheidet. Da wir immer wieder darüber mit vielen Köchen und Gastronomen kontrovers darüber diskutieren, wollen wir dieses Thema im Corona-Lockdown dann mal endgültig geklärt wissen.

 


 

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Ich habe die Datenschutzbestimmungen zur Kenntnis genommen.

Passende Artikel
High Alumina Porzellan Speisenplatte 31 x 24 cm"Fine Dining" Art.-Nr.: FD332 High Alumina Porzellan Speisenplatte 31 x 24...
14,90 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Porzellan Platte 33 x 27 cm "Carbon" Art.-Nr.: RT333 Porzellan Platte 33 x 27 cm "Carbon"
21,80 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Porzellan Platte oval 35 x 25 cm "Maxima Oslo" Art.-Nr.: OS035 Porzellan Platte oval 35 x 25 cm "Maxima Oslo"
10,36 € *
zzgl. MwSt  

Burgerteller schwarz 26 x 26 cm Schieferoptik Art.-Nr.: SDS003FA3 Burgerteller schwarz 26 x 26 cm Schieferoptik
12,90 € *
zzgl. MwSt  

Spargelplatte 30 cm rechteckig, grau, hoher Rand Art.-Nr.: SK420FA1 Spargelplatte 30 cm rechteckig, grau, hoher Rand
17,30 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Porzellan Platte 33 x 27 cm "Arena" Art.-Nr.: RT133 Porzellan Platte 33 x 27 cm "Arena"
21,80 € *
zzgl. MwSt  

Porzellanplatte 33 x 24 cm mit Mulde "Schieferdesign" schwarz Art.-Nr.: SDS006 Porzellanplatte 33 x 24 cm mit Mulde...
21,00 € *
zzgl. MwSt  

Porzellan Platte oval 33 x 20 cm Form "Sigma" Art.-Nr.: SSP034 Porzellan Platte oval 33 x 20 cm Form "Sigma"
10,40 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Porzellan Platte 27 x 16 cm "Tierra" Art.-Nr.: RT227 Porzellan Platte 27 x 16 cm "Tierra"
9,30 € *
zzgl. MwSt  

Porzellan Platte 27 cm oval "Musgo" Art.-Nr.: RT434 Porzellan Platte 27 cm oval "Musgo"
9,60 € *
zzgl. MwSt   Vorübergehend nicht lieferbar.

Porzellan Platte oval 35 x 25 cm "Vital Level" Art.-Nr.: VLP350 Porzellan Platte oval 35 x 25 cm "Vital Level"
14,10 € *
zzgl. MwSt  

Platte oval 38 x 26 cm "Italy" tief (**) Art.-Nr.: ITA39 Platte oval 38 x 26 cm "Italy" tief (**)
12,56 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Alumina Porzellan Platte rund 25 cm hoher Rand "Granito" Art.-Nr.: RT524 Alumina Porzellan Platte rund 25 cm hoher Rand...
9,90 € *
zzgl. MwSt   Vorübergehend nicht lieferbar.

NEU
Alumina Porzellan Platte oval 26 x 18 cm Reliefform "Paris" Art.-Nr.: PAR326 Alumina Porzellan Platte oval 26 x 18 cm...
6,26 € *
zzgl. MwSt  

NEU
Alumina Porzellan Teller flach 26 cm rund "Coral" Art.-Nr.: RT626 Alumina Porzellan Teller flach 26 cm rund "Coral"
9,80 € *
zzgl. MwSt   Vorübergehend nicht lieferbar.