Muscheln servieren

Eine bis heute vollkommen unterrepräsentierte Gruppe der Meeresfrüchte bildet das Muschelessen, insbesondere die Zubereitung und Variation der Miesmuschel. Weitläufig bezeichnet man als Muschelzeit in Nordeuropa die winterlichen Monate, die mit einem "R" enden, also Oktober, November, Dezember und Februar. Als Gründe dafür gilt die Eier- und Spermaproduktion in den Sommermonaten und ein Verlust von Geschmack und Ergiebigkeit.

In Spanien, Italien und anderen südlichen Ländern sind Miesmuscheln ganzjährig lecker und ergiebig. Ob es an den inzwischen weit entfernten Fangzonen im Nordpazifik und stabilen Kühlketten liegt oder an den Muschelvorkommen im Mittelmeer wollen wir nicht streitbar stellen, aber das Angebot an Muscheln in Deutschland, Österreich und der Schweiz ist kläglich und unterentwickelt. Selbst in den R-Monaten werden in 9 von 10 Restaurants Muscheln nur als Hauptspeise und maximal in zwei verschiedenen Zubereitungsarten angeboten. Wir schätzen den Verlust an Umsatz und Ertrag erheblich!

Miesmuscheln sind überaus einfach zu kochen und könnten gerade in Zeiten des Fachkräftemangels in der Gastronomie eine unkomplizierte Ausweitung des kulinarischen Angebotes darstellen. Muschelgerichte als kleine, variierte Vorspeisen gibt es so gut wie nicht. In Spanien bekommt man die "Mejillones a la marinera" sogar in Edelrestaurants oft in abgewetzten Muscheltöpfen (schwarzer Doppel-Kochtopf mit Deckel) und verleihen der Miesmuschel das wohl schäbigste Ansehen aller Gerichte.

Um das Muschelessen attraktiver und eigenständiger zu machen, haben wir in dieser Inspiration einige Schalen und Schalenteller zusammengetragen, die optische Darbietung der Muschelspeisen zu erhöhen! Je schöner und aufwendiger man die Miesmuscheln serviert, desto höher das Erlebnis für Gast und Kasse!

Artikel: MA121

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