Die grüne Küche ist heute mehr denn je ein wichtiger und vor allem eigenständiger Baustein im gastronomischen Gesamtangebot. Längst schon hat sich die einstige Beilage zu phantasievollen und ansprechenden Hauptspeisen entwickelt und sind geprägt von einer hohen Eigenständigkeit der Küche und dem Klassiker Caesar Salad durchaus ebenbürtig. Feine Filetstreifen, Lachs und Hühnchenbrust sind die wohl populärsten Salatveredler. Seltener die Salatvariationen wie der überbackenen Ziegenkäses mit Hönig-Senfsauce an frischem Rucola, oder der Blattsalat mit Wachteleiern und Kaviar. Egal in welcher Preisklasse der Salat positioniert wird, erst ein schöner Rahmen aus weißem Porzellan verleiht der grünen Küche den Rahmen, ein veganes Highlight zu kreieren. Der Salat hat das Recht auf Eigenständigkeit und sollte nicht in demselben tiefen Teller serviert werden, wie die Rinderbouillon am Nebentisch. Lassen Sie sich ansprechen von einigen Serviervorschlägen für Ihre Sommersalate, Salatbeilagen und eigenständigen Salatkreationen.
