Servierideen für die Spargelzeit

Der weiße Spargel stellt in ganz Europa eine sehr besondere und beliebte Speise dar, die vor allem auch durch den Anbau in vielen Spargelregionen zu einem Symbol regionaler Köstlichkeiten gewachsen ist. Über die Jahre hat sich der Preis für frischen Freiland-Spargel stark erhöht was seine Besonderheit und Exklusivität weiter steigert.

Besonders das Spargelessen in der Gastronomie ist inzwischen ein kostspieliges Erlebnisgericht und sollte daher auch als Besonderheit serviert werden. Der frische Stangenspargel hat mehr verdient als einen runden Teller und gelangt auf ovalen, rechteckigen oder länglichen Serviertellern und Speiseplatten erst auch zu einem optischen Hochgenuss.

Spargelgerichte sollten niemals auf einem runden Teller serviert werden, weil sie der länglichen Form des Spargels nicht entsprechen und in der Wahrnehmung des Auges ein konträres Bild erzeugen. Auch runde Tellergrößen von 33 cm und mehr stören das Speisenbild, selbst wenn sie den Stangenspargel vollständig aufnehmen.

Professionell angerichteter Spargel wird immer horizontal zum Gast serviert und dafür eignen sich nur ovale, rechteckige oder längliche Spargelplatten. Wird der Spargel mit rohem oder gekochten Schinken serviert, ist dieser bitte auf einem separatem Teller oder einem Brettchen zu servieren, damit die Konsistenz und der Geschmack der gereichten Spargelsauce das Aroma des Schinkens nicht zerstört.

Spargelkenner schätzen den weißen Spargel bissfest. Für das Vorlegen von gekochtem Spargel haben wir dafür spezielle Drainagegitter entwickelt, auf denen der Spargel nicht latschig oder matschig wird und so an Geschmack und Bissfestigkeit verliert. Dieses Drainagegitter kann für eine Reihe von ovalen Platten und einer Spargel Servierschale (für 4 bis 6 Personen) verwendet werden.

Bei fertig angerichteten Spargelgerichten sollte die gewünschte Sauce nur als Dekoration sparsam verwendet werden, da sie den Eigengeschmack des frischen Stangenspargels zu stark verändert. Der Gast sollte selbst entscheiden dürfen, wo und wie viel Sauce Hollandaise, zerlassene Butter, Honig-Senfsauce, Weißwein-, Kräutersauce oder andere Saucenvarianten zum Spargelgenuss benötigt werden. Deshalb ist ein guter Spargelteller stets unzertrennlich zusammen mit einer Spargelsauciere zu servieren.

Die nachfolgende Inspiration "Spargel anspruchsvoll servieren" umfasst etwa 60 Artikel, die wir für ein gelungenes Spargelessen für besonders geeignet erachten. Natürlich haben wir dabei auch die Spargelsuppe und Spargelsaucen nicht vergessen.

Um einen besseren Vergleich von Formen, Größen und Preisen zu ermöglichen, können Sie sich diese Spargel-Inspiration auch in den drei nachfolgenden Hauptgruppen Spargelsuppen, Spargelsaucen und Spargelteller & Platten - direkt nach diesem Text- selektieren. Wenn Sie sich über diese Rubriken hinaus über das gesamte Spargelsortiment in Porzellan informieren möchten, blättern sie einfach weiter.

Wir hoffen, Ihnen einige gute Ideen und Anregungen für IHR individuelles Spargelessen geben zu können, das ob privat oder gewerblich dem Anspruch einer kulinarischen Köstlichkeit gerecht wird. Viele unserer Porzellanartikel - die ein Leben lang halten können - kosten nicht mehr als 1 oder 2 Pfund frischer Spargel in der Spargelzeit und lassen sich natürlich auch für viele andere Gerichte ganzjährig verwenden.