Porzellan Kastenform 35 x 26 cm eckig

Diese 3,5 Liter fassende Kastenform ist die größere der beiden rechteckigen Ofenformen der Baureihe GU und fasst knapp doppelt so viel (1,7 Liter) wie das das kleinere Modell. Der Begriff KASTENFORM (Kastenbackform) stammt ursprünglich von der wortbezeichnenden kastenartigen Backform zur Herstellung des Kastenbrot (Kommissbrot), der Königskuchen und stollenartigen Mischkuchen, die ursprünglich aus Weißblech oder Metall hergestellt wurden.

Vielleicht mögen es die Lasagnenudeln (Lasagneplatten) gewesen sein, die eine Umwandlung der Metallformen in ofenfestes Porzellan begünstigt haben, wir wissen es nicht genau. Doch in Restaurant, Pizzeria und in der Gastronomie sind die Kastenformen heute beliebte Küchenutensilien und Serviergeschirre für Aufläufe, Lasagne und viele andere heiße und kalte Speisen. Beliebt sind die solche Porzellan-Kastenformen auf in Auslagenvitrinen und Buffets, weil sie durch ihre rechteckige Form keinen teuren, gekühlten oder beheizten Platz verschenken.

Was kann nun die GU 14535 von Holst Porzellan?

Zunächst einmal kann sie als Mitglied in der Familie des Ofenporzellan gut Hitze ab. 350° C ohne Thermoschock meistert diese Porzellanform spielen. Damit kann in ihr backen, überbacken, regenerieren und servieren. Der plane, glatte unglasierte Boden gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeaufnahme und Wärmeabgabe auf das Gargut. Der plane Boden eignet sich übrigens auch für die Speisenausgabe auf erwärmten und gekühlten Buffet- und Ausgabeflächen.

Mit dieser Funktion ersetzen diese Kastenformen vor allem in Showvitrinen und gläsernen Ausgabetheken die weitaus teureren Gastronormschalen aus Porzellan. Mit den eckigen Ofenformen der GU-Serie haben wir uns dem grundsätzlichen Problem der Backformen zugewandt, eine bedingte Stapelfähigkeit herbeizuführen. Im Gegensatz zu den sonst üblichen Backformen lassen sich die Ofenformen der GU-Serie ineinander stellen und nehmen so weitaus weniger Platz beim Stapeln und Lagern in Anspruch als herkömmliche Rechteckformen mit geraden Wandungen. Um die Stabilität und Gebrauchsfähigkeit zu erhöhen, haben die Rechteckformen einen umlaufenden, verstärkten Rand und sichern so das feuerfeste Porzellan zusätzlich vor Kantenschlag und mechanischer Belastung.

Bei Hobbyköchen und im Privathaushalt passt diese Kastenformen noch auf ein Backblech im Haushaltsofen und ist deshalb im Haushalt ebenso beliebt wie im Gewerbe. In Anbetracht ihre Füllvolumens von 3.500 Gramm ist das Eigengewicht mit 3.600 g gegenüber den massiveren Profiformen der Serien Toscana und Marrone noch einigermaßen erträglich. Befüllt sind so etwa im Zweifel 5-6 kg zu bewegen und erfordern im Handling aus dem Ofen bitte dafür geeignete Grubentücher, Torchons oder Topfhandschuhe.

Allgemeine Gebrauchshinweise für Porzellan im Ofen und Pizzaofen

1. Beachten Sie die Gebrauchsanleitung des Herstellers Ihres Ofens (Pizzaofens) und lassen dieses thermische Gerät regelmäßig warten. Röhren, Drähte und Brenner können ermüden und die Temperatur-Regelfähigkeit stark beeinträchtigen.

2. Grundsätzlich ist Porzellan immer ofenfest. Das besagt aber nicht, dass es auch immer für einen Pizzaofen geeignet ist! Der Pizzaofen arbeitet mit höheren Temperaturen und anderen Voraussetzungen als ein normaler Garofen.

3. Beachten Sie, dass eine ausgewiesene Feuerfestigkeit bei keinem Porzellanhersteller das direkte Bestrahlen einer Back- oder Auflaufform mit einer Flamme oder einem Brenner einschließt.

4. Deshalb bestimmen Sie zunächst selbst den Temperaturbereich, in dem ihr Ofen oder Pizzaofen im Normalbetrieb arbeitet. Das bestimmt dann die Verwendungsfähigkeit des Porzellan im Pizzaofen. Verwenden Sie niemals Porzellan oder Auflaufformen mit Stellringen in einem Pizzaofen. Verwenden Sie ausschließlich Kochgeschirre und Porzellan mit planem Boden.

5. Vermeiden Sie den gefürchteten Thermoschock (heiße Speisen in kaltes Porzellan oder warme Form in den Kühlschrank). Schon Oma wusste, dass man vor dem Einfüllen des heißen Kaffees die Kanne mit warmen und heißem Wasser langsam vorwärmt.

6. Stellen Sie niemals das Porzellan direkt auf den vorgeheizten Boden eines Back- oder Pizzaofens. Der Temperaturschock ist zu groß und das Porzellan kann leichter zerbrechen!

7. Achten Sie darauf, dass in einem Holzkohleofen, also einem mit Holz befeuertem Pizzaofen der Schamottstein stets sauber und gut gefegt ist. Erschütterungen durch das Umherschieben von Backformen im Pizzaofen auf Teigresten und Unebenheiten führen zu einer erhöhten Bruchgefahr.

8. Verwenden Sie stets ein Gitter oder Drahtsieb als Unterlage für das Porzellan, dann haben Sie lange Freude am Einsatz ihres Ofenporzellans.

9. Die soeben aus dem Ofen entnommene Backform niemals auf einen kalten Untergrund wie Marmor- oder Steinplatten stellen[SK] auch nicht auf Edelstahl-Arbeitsflächen! Auch hier eine Unterlage verwenden, denn Sie wiederholen sonst den Temperaturschock, nur umgekehrt. Verwenden Sie ein Gitter oder eine geeignete, temperaturneutrale Unterlage. Meist reicht schon ein dickeres Küchentuch aus, die ofenheiße Backform abzustellen.

10. Niemals eine erhitzte Backform unter kaltem Wasser "abschrecken". Auf diese Weise kann Porzellan leicht brechen.

11. Wichtig: Für den Gebrauch als Ofenporzellan im Pizzaofen bei Temperaturen über 220 °C sind nur die ausgewiesenen Qualitäten High Alumina Porzellan und Hartporzellan geeignet!