Les règles de distance, les mesures d'hygiène et la prévention de la transmission de virus et de maladies aideront la nourriture à la fourchette à prendre un essor révolutionnaire avec la crise de Corona 2020/2021. Cette méthode de restauration pour les grandes fêtes est une alternative éprouvée et viable au buffet et contribuera à soutenir le secteur de la restauration.
Contrairement au buffet, où les convives se servent eux-mêmes, la nourriture à la fourchette est un service de restauration qui présente de petits plats préparés et pré-portionnés tout en respectant les règles de distance. Avec un bon concept de nourriture à la fourchette, le client n'entre pas en contact avec les aliments proposés et peut toujours déguster une grande variété de plats. Ainsi, la quantité servie d'un plat à la fourchette correspond à environ 1/3 d'un plat principal et évite une perte importante de marchandises, si l'un ou l'autre n'est pas tout à fait aussi savoureux.
Les plats de service d'un menu à la fourchette - c'est-à-dire la porcelaine - doivent répondre à certains critères fonctionnels, qui permettent aux invités et aux hôtes de percevoir plus facilement un banquet à la fourchette. Par exemple, les articles de service
- doivent être conçus pour s'adapter aux tailles des portions,
- doivent être aussi plats que possible pour les systèmes de transport et de stockage,
- la porcelaine doit être facile à saisir et à tenir pour le client,
- mettre en valeur l'offre alimentaire avec des couleurs et des formes spéciales,
- avoir une bonne empilabilité pour le nettoyage,
- être pratique et maniable pour la consommation en position debout.
Même le chef doit se concentrer sur les plats qui ont un minimum d'éclaboussures ou de renversement, en évitant autant que possible le riz basmati, les spaghettis, les bouillons et les soupes.
