Gastronorm

Les bols et les assiettes en porcelaine de taille «
Gastronorm »
- la porcelaine GN typique - ont un aspect neutre mais attrayant et sont donc largement utilisé
s, notamment pour le service des aliments. Les ré
cipients GN ou les plateaux GN en porcelaine blanche donnent aux aliments pré
senté
s un cadre visuellement attrayant et se distinguent donc dé
jà
considé
rablement de leurs homologues en acier ou en plastique ! Une salade de lé
gumes crus ou un gratin de pommes de terre dans un ré
cipient en porcelaine devient un point fort visuel, alors que dans un ré
cipient en tô
le, il semble terne et moisi. Dans ce contexte, les ré
cipients et les plaques Gastronorm sont principalement utilisé
s pour la «
cuisine de face »
, c'est-à
-dire dans les zones visibles par le client.

Les plats et bols GN de Holst Porcelaine ont un fond plat et sont donc é
galement idé
aux pour ê
tre placé
s sur des plaques de cuisson et des ré
chauds. La cuisine de faç
e avec la porcelaine GN est toujours pré
sente, surtout dans les é
tablissements sophistiqué
s et les bons buffets.

Outre les avantages visuels, il est toutefois important de souligner les avantages pratiques par rapport à
leurs homologues en CNS 18/10, CNS 18/0, polycarbonate et mé
lamine. Dans la porcelaine, les aliments contenant des proté
ines et tous les composé
s de calcium du lait n'absorbent pas l'eau aussi rapidement que dans le mé
tal et le plastique. Les &oelig
ufs brouillé
s dans un ré
cipient en porcelaine sont jusqu'à
dix fois moins lixivié
s que dans un ré
cipient GN en mé
tal.

Les sauces à
base de moutarde, certains types de vinaigre balsamique, la plupart des types de vinaigre ainsi que tous les aliments et sauces acides causent des dommages considé
rables à
leurs homologues en mé
tal et en plastique, mê
me lorsqu'ils sont stocké
s pendant de courtes pé
riodes. La corrosion par piqû
res ne peut pas se produire dans un ré
cipient en porcelaine ! Par consé
quent - mais seuls quelques experts le savent - de nombreux plats et compositions alimentaires en porcelaine GN restent frais considé
rablement plus longtemps et conservent leur goû
t original !

La spé
cificité
de Gastronorm en gé
né
ral

Tout fabricant ou dé
taillant de services alimentaires avisera rapidement un restaurateur qu'il est impossible d'empiler un conteneur de service alimentaire «
Rieber »
dans un «
Blanco »
ou un «
WAS »
. Mê
me Cambro et Rubbermaid ne s'adaptent pas l'un à
l'autre dans toutes les tailles. L'expert ne s'attend surtout pas à
ce que des conteneurs en plastique, en polycarbonate, en mé
tal et en acier au chrome-nickel puissent ê
tre empilé
s ensemble.

La recommandation «
Soyez sû
r de rester fidè
le à
une marque »
est une phrase souvent prononcé
e en rapport avec les ré
cipients GN en acier inoxydable. La raison en est bien connue. La norme «
GN »
ne spé
cifie que les dimensions exté
rieures (530 x 325 mm = GN 1/1). Les dimensions des dé
coupes, les rayons et les hauteurs libres (hauteurs de fentes pour les unité
s coulissantes) ne sont pas couverts par cette normalisation. Malheureusement, ces conclusions ne sont souvent pas appliqué
es lorsqu'il s'agit de donner des conseils sur la porcelaine GN. Parfois, des clients inexpé
rimenté
s exigent que la vaisselle en porcelaine de GN «
puisse tout faire »
et qu'elle puisse ê
tre utilisé
e partout. Malheureusement, ce n'est pas possible !

Les avantages de la porcelaine GN

• la sé
  curité
  alimentaire (conforme aux normes HACCP les plus strictes)


• ré
  sistant à
  la chaleur (bien au-delà
  de 300 °
  C)


• convient pour le four


• micro-ondes


• sans piqû
  re


• sans corrosion


• une duré
  e de vie quasi illimité
  e


• facile à
  nettoyer

Les dé
savantages de la porcelaine GN

• plus cher que le mé
  tal et le plastique


• un poids mort é
  levé
  


• non empilable à
  100 %


• pas disponible dans toutes les tailles GN


• des tolé
  rances dimensionnelles é
  levé
  es dans les dimensions


• ne convient pas à
  tous les appareils normalisé
  s GN

Dimensions et tolé
rances 
Gastronorm

Selon la norme industrielle allemande, la valeur de tolé
rance pour la porcelaine à
partir d'une é
paisseur de corps de 3 mm pour une assiette de 26 cm est fixé
e à
un maximum de +/-7 mm. Les grands ré
cipients en porcelaine (compliqué
s) ne sont malheureusement pas couverts par la norme ! Exprimé
e en pourcentage, une plaque de 26 cm peut avoir une tolé
rance lié
e à
la production allant jusqu'à
2,69 %.

Si cette petite valeur de tolé
rance est adopté
e, un ré
cipient GN 1/1 ou une plaque GN 1/1 avec une spé
cification GN de 530 x 325 mm doit ê
tre jusqu'à
544,3 x 333,7 plus grand ou jusqu'à
515,7 x 316,3 plus petit. Cependant, à
partir d'une longueur de 532 ou d'une largeur de 327 cm, un ré
cipient GN commence à
perdre son caractè
re multifonctionnel.

Lors de tests approfondis, nous avons constaté
qu'un ré
cipient qui ne correspond plus à
un modè
le spé
cifique de Spring peut trouver sans problè
me une bonne utilisation dans un chafing dish WMF. La dimension claire, combiné
e à
la dimension de support d'un chafing dish ou d'un bain-marie, dé
termine si un ré
cipient convient ou non.

Avec la mê
me application d'une ré
partition des é
carts en pourcentage, nous avons constaté
- en partant du point inté
rieur d'une coupelle de frottement jusqu'au point exté
rieur de la surface d'appui - des diffé
rences dimensionnelles de 62 mm avec divers fabricants de dispositifs de maintien, soit une tolé
rance supé
rieure à
11 % (dans le test : WMF/Bartscher/Hepp/Contacto ainsi que deux marques commerciales).

Si l'on ré
sume les domaines fonctionnels d'un ré
cipient GN, un GN 1/1 de 65 mm, par exemple, doit ré
pondre aux critè
res suivants en termes de pré
cision d'ajustement :

Au total, il existe donc 18 valeurs né
vralgiques (longueurs et largeurs) pour lesquelles l'utilisation d'un ré
cipient GN avec un troisiè
me appareil pourrait é
chouer.

Ré
cipients GN de Holst Porzellan

La vaisselle gastronorme distribué
e par Holst Porzellan/Germany - c'est-à
-dire tous les ré
cipients et plaques GN - est testé
e pour une pré
cision dimensionnelle de +- 4 mm et convient donc parfaitement à
une utilisation normale dans les hô
tels, les restaurants et la restauration collective !

La porcelaine GN de Holst Porzellan est ré
sistante à
la chaleur, conforme aux normes de l'UE, renforcé
e par les bords, robuste et fabriqué
e en vé
ritable porcelaine dure ré
sistante au four. Depuis plus de 10 ans, les traiteurs, les hô
tels et restaurants ainsi que de nombreuses cuisines de cantine utilisent la porcelaine GN de Holst. Notre porcelaine GN navigue sur des bateaux de croisiè
re ré
puté
s, nourrit les amateurs de sports d'hiver en hauteur et a mê
me ré
ussi à
se rendre à
la fê
te du Chancelier allemand ! Il convient aussi bien à
la pré
paration des aliments qu'au transport et au service de la nourriture..

Exclusion de la garantie des exigences particuliè
res pour un usage particulier

Nous vous demandons de comprendre que, pour les raisons susmentionné
es, nous ne fournissons pas notre porcelaine GN avec une proprié
té
garantie pour une utilisation en fonction de la dimension dans des appareils tiers ! En cas de doute, assurez-vous de tester l'aptitude à
l'emploi avec un é
chantillon ! Conseil de prix : Si vous souhaitez utiliser la porcelaine GN uniquement comme «
plateaux de pré
sentation »
, nous vous proposons une alternative bien moins chè
re avec nos moules à
boî
tes !