Dans les disciplines du rôtissage, de la cuisson au four, du grillage, du gratinage - et maintenant le point essentiel - tout cela en rapport avec le service et la distribution des aliments, les moules et cocottes rectangulaires de cuisson - largement appelés rôtissoires - sont de véritables multitalents. Mais d'abord la forme et ses caractéristiques pratiques.
Il va de soi que les nouilles pour la préparation des lasagnes peuvent être mieux drapées et disposées en couches dans des plats carrés au four. Cependant, contrairement aux rôtissoires et aux poêles à four en porcelaine noire, la porcelaine blanche et rayonnante est présentable. Cela signifie que les rôtissoires en porcelaine fonctionnent tout aussi parfaitement comme plats de service après la préparation des aliments, c'est-à-dire sans devoir être transférés dans des plats de service appropriés. C'est un grand avantage des moules et cocottes rectangulaires, car elles peuvent ainsi être utilisées directement dans les comptoirs de service froid ou chaud de la restauration et de la gastronomie. Avec les moules à pain rectangulaires, la perte d'espace est minimale car leur forme permet de les placer directement les uns à côté des autres sans laisser de vide.
Dans la cuisine de devant et les buffets, les systèmes de maintien au chaud tels que les plaques chauffantes ou les chauffe-plats à lumière rouge sont toujours carrés. Les casseroles carrées en porcelaine sont également bien plus adaptées que les casseroles ovales. La question des avantages de la vaisselle en porcelaine par rapport à la vaisselle en céramique, moins chère, peut également trouver une réponse rapide. Qui, dans le secteur de la restauration, cuisine, rôtit et grille à une température de 220°C SEULEMENT ? Contrairement à la céramique, les ustensiles de cuisson en porcelaine dure peuvent supporter des températures allant jusqu'à 300 °C au moins et sont beaucoup plus résistants aux chocs et contraintes mécaniques.
