Espressotassen

Der Espresso ist eine Kaffeespezialität, die eine besondere Art der Kaffeebohne, eine und eine spezielle Tassenform erfordert, um ihn richtig herzustellen bzw. zu servieren. Wir von Holst Porzellan haben dem italienischen Heißgetränk 10 verschiedene Espressotassen gewidmet.

Die Herstellung eines "perfekten Espressos" ist eine Kunstform, die Präzision, Leidenschaft und professionelle Maschinen erfordert. Arabica oder Robusta fein und frisch gemahlen werden mit 95 °C heißem Wasser mit etwa 9 Bar Druck durch einen Siebträger gepresst und bilden so in der Tasse die für einen Espresso typische Crema. Soweit die Theorie und Philosophie eines echten Baristas.

Der Espresso hat sich über die Jahrzehnte landesspezifisch den lokalen Geschmacksrichtungen angepasst und der breite Durchschnitt hergestellten Espressos kommt weder aus einer Siebträgermaschine, noch werden bei der Herstellung 9 Bar Druck verwendet. Auch die Röstungen und Zusammensetzungen der Espressobohnen sind in fast allen europäischen Ländern individuell.

Die Anforderungen an eine "gute Espressotasse" hingegen sind sehr gleich geblieben und setzen sehr konkrete, funktionale Ansprüche an den Tassenkörper. Dekore, bunte Bildchen und Aufdrucke wie "Espresso" nehmen dabei absolut keinen Einfluss auf die Tauglichkeit einer Espressotasse.

Oberstes Gebot aller Voraussetzungen einer guten Espressotasse ist das Material des echten Porzellans, gebrannt oberhalb von 1.320 °C mit einer Feldspatglasur, die das Einfüllen in eine vorgewärmte Tasse einer bis zu 95 °C heißen Flüssigkeit ohne Blessuren und Craquelérisse übersteht und auch bei mehrjährigem Gebrauch keine Verfärbungen durch die Kaffeeöle erleidet.

Die Perfektion einer echten Espressotasse stellt die birnenförmige Tasse Italiano (IT 001) dar, die von vielen Marken in ähnlicher Form gebaut wird. Der dickwandige Porzellanscherben sichert die thermische Standfestigkeit der Crema, die sich nach innen verjüngende Form mit dem runden Boden das schonende Einfließen des Espressos, der die Aromen und Öle mit dem heißen Wasser besser bindet. Der Espresso muss an der inneren Wand der vorgewärmten Tasse langsam hineinsinken, ohne dabei zu spritzen. Eigentlich bräuchte es keine andere Tassenform als diese auf den perfekten Espressogenuss zugeschnittene Tassenform.

Die Espressotasse "Classico" ist eine Übersetzung der Funktion und Scherbenstärke in ein apfelförmiges Tassendesign, dass eher dem Geschmacksprofil mittel- und nordeuropäischer Kaffeetrinker gewidmet ist und sich auch anderen Spezialitäten wie dem Café Solo, oder der Wiener-Melange öffnet.

Die Espressotasse "Palermo" ist etwas dünnwandiger ausgeführt und stellt eine sehr eingedeutschte Variante auf Basis des typischen Hotelporzellans dar. Vor allem im privaten Bereich, in der Büro- und Kundenverpflegung und in Verbindung mit semiprofessionellen Maschinen a la Saeco, deLonghi oder Jura wird diese Tassenform mehrheitlich gefragt. In der Form Palermo bauen wir zwei Espressotassen, eine ausgestellte Apfelform mit 80 ml und einer Höhe von 5,2 cm, sowie eine "Espresso-Alto" die den gleichen Inhalt von 80 ml in einer 7 cm hohen Form anbietet.

Die Espressotasse "Conform" ist eine designambitionierte Umsetzung der Tassengröße mit einer leicht geringeren Scherbenstärke, die auch dem Wiener-Espresso, dem Türkisch-Mokka und dem spanischen Cortado Platz bietet. Conform bietet sogar 3 Espressotassen-Größen, die Espresso Piccolo mit 0,06 l, die Espresso Classico mit 0,10 und die hohe "Alto" für den Espresso-Doppio mit 0,15 l.

Die Espressotasse "Catering" entspricht eher dem schnellen Espressogenuss und bietet vor allem dem Gastgeber viele Vorzüge durch die hohe Stapelfähigkeit. So lassen sich auf der Maschine weit mehr Tassen vorwärmen als bei allen anderen Tassentypen, die man nur aufeinanderstellen kann und der Wärmetransport doch sehr eingeschränkt ist. Die Tassen Catering sind sehr beliebt in Raststätten, Schnellrestaurants und an allen Bartresen, wo man den Espresso eher schnell als intensiv genießt.