Porteur de goût

Bien que la porcelaine, une fois nettoyée et purifiée, soit absolument inodore et insipide, la forme de la présentation sur les assiettes, plats et coupes joue un rôle extrêmement décisif en tant que vecteur de goût pour la perception du client. Même des spécialités particulières ou des enchaînements de plats peuvent être déduits de la manière dont ils sont présentés dans un menu. De même que nous "scannons" et classons une personne en quelques secondes sur la base de ses vêtements, il en va de même pour les plats servis.

Dans l'ordre, trois sens importants sont ainsi sollicités.

1. La perception visuelle
2. Le sens de l'odorat
3. Le sens du goût

On peut se demander si c'est l'œil ou le nez qui prend la deuxième place. Quoi qu'il en soit, la décision de "plaire" et de "savourer" est généralement prise avant la dégustation proprement dite. C'est pourquoi la simple présentation des plats joue un rôle décisif et occupe une place aussi importante que le choix des plats eux-mêmes!

Outre le choix de la forme, du design et de la fonction, c'est surtout l'état de la porcelaine qui joue un rôle très important. Les taches de rinçage, les décolorations, les bords ébréchés et la corrosion de l'émail sont les caractéristiques d'une cuisine malpropre et négligée et provoquent une opinion très négative chez le client. Ce sont des signaux clairs d'une gestion d'entreprise déficiente dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Ces conseils d'utilisation pour la porcelaine doivent contribuer à améliorer cette partie de la prestation gastronomique et à augmenter la reconnaissance par le client.

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