Ardoise véritable

Servir des aliments sur une ardoise véritable

Source de l'image : ChefsTalk sur Facebook

Pas de problème : ce look est tout simplement « top » ! Un fond noir donne aux couleurs fortes comme le rouge, le jaune ou le vert un effet vivifiant et représente quelque chose de différent d'une simple assiette blanche. Une pierre renforce en outre le sentiment d'ancrage, de nature et de puissance. Ensemble, ces arrangements véhiculent la beauté et donc le goût et la créativité, de sorte qu'ils stimulent le sens du plaisir.

Cependant, un agrandissement de l'ardoise réelle illustre sa faible aptitude à l'interaction avec les aliments et les denrées alimentaires. L'ardoise est le nom d'une roche sédimentaire plissée par la tectonique et présentant une porosité métamorphique. Une telle surface à pores ouverts constitue un terrain idéal pour la colonisation des germes et des bactéries. C'est notamment le cas si, par exemple, les plats de viande laissent des résidus de sang ou si les glaces, crèmes ou desserts contenant du lait ou de la crème favorisent le risque de formation de salmonelles.

L'hygiène dans le secteur de la restauration

La véritable ardoise, qui peut être utilisée avec des aliments, est scellée avec des vernis spéciaux adaptés aux aliments. Des laques transparentes dites « alimentaires » sont disponibles par correspondance pour moins de 10 euros. D'autres fabricants de vernis affirment que seule la technologie de séchage UV permet d'appliquer un vernis adapté au contact alimentaire. 10 des 10 échantillons d'ardoises achetés ne comportaient pas d'étiquette permanente du fabricant ni de description appropriée des conditions dans lesquelles l'ardoise perd son caractère alimentaire.

3 échantillons sur 10 portaient la mention « convient uniquement pour la décoration ».

(Photo : spécialité de hamburger d'une célèbre chaîne de restaurants)

Tout comme une assiette en bois ou de la vaisselle en mélamine, la nourriture servie sur de véritables assiettes en ardoise suscite le doute et l'appréhension chez tout invité éclairé. Les laques sont généralement d'origine chimique et privent totalement l'ardoise de ses prétentions à la nature et à la durabilité. Qu'est-ce qui est le pire, l'ardoise non traitée ou l'ardoise laquée ? A-t-il été rincé ou des résidus ont-ils pénétré dans l'ardoise poreuse ? Servir sur une ardoise sombre, où de nombreux résidus ne sont pas visibles à l'œil nu, véhicule le doute - et dans le doute, un mauvais sentiment. Pire encore, les ardoises qui présentent déjà des dommages visibles et des zones ouvertes, comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, sont à proscrire.

Pour tous les types d'ardoise, qu'elle soit laquée ou naturelle, le lavage à la main est recommandé. Et ce, à une époque de pénurie de personnel, de travailleurs temporaires et de cuisines d'évier toujours impeccables dans le secteur de la restauration. Certainement.

La porcelaine offre une prévention à 100%.

100% sûr pour les aliments
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100% de responsabilité gastronomique

Porcelaine aspect ardoise

Cependant, il existe une alternative qui convient également à 100% à un usage commercial. Vous pouvez servir des plats au look ardoise sans sacrifier la propreté, la sécurité et l'hygiène ! Porcelaine aspect ardoise de Holst !

Les hôtes consciencieux offrent la sécurité à leurs invités !