Mélamine
En décembre 2019, N-TV a publié une étude impressionnante. En 2018, environ 1/4 million des inspections alimentaires nécessaires n'ont pas été effectuées en raison d'un manque de personnel. Les villes Berlin et Brême ont été particulièrement touchées. C'est le résultat d'une enquête et d'un sondage auprès de quelque 400 autorités compétentes. Pour mettre en évidence les dangers de l'utilisation de la mélamine, du bambou et du bois, nous avons créé la vidéo ci-dessus.
Pourquoi la mélamine est-elle si « en vogue » ?
Ces dernières années, la vaisselle en mélamine est devenue très répandue dans notre société. Initialement encouragée par les exigences de la réglementation sur les bains, qui interdisait l'utilisation de la porcelaine et du verre dans les zones humides telles que les piscines, les spas et les saunas, la vaisselle en mélamine a fait son entrée dans le paysage de l'hôtellerie et de la restauration par la petite porte, pour ainsi dire. Les établissements aux arrière-cuisines exiguës, la restauration et le hors domicile ont apprécié la légèreté et la résistance à la casse de la mélamine et ont ainsi remplacé la vaisselle en porcelaine dans de nombreux domaines. La mélamine est particulièrement pratique dans le secteur de la restauration, où le volume d'affaires est important. Elle est moins chère que la porcelaine, ne se casse pas aussi rapidement et est disponible dans de nombreuses couleurs vives, formes et motifs.
La publicité pour la mélamine est-elle honnête ?
Non.
Pour le non professionnel, la présentation des aliments sur de la mélamine est tout aussi belle que sur de la porcelaine, mais presque personne ne connaît les risques de la mélamine. Surtout pas les risques particuliers dans le secteur de la restauration ! Une comparaison entre l'utilisation actuelle (à partir de 12/2019) de la vaisselle en mélamine et une publicité pour une cigarette des années 1960 exprime sous une forme compréhensible comment la publicité est délibérément détournée. « Fumez une cigarette fraîche... » recommande ici le gentil médecin américain. La manutention de la mélamine avec les aliments est aussi mauvaise que cette publicité.
Par exemple, un fabricant « allemand » de mélamine annonce que ses produits sont exempts de bisphénol-A et d'autres plastifiants nocifs. La vaisselle en mélamine ne contient pas de plastifiants, sinon l'assiette en mélamine plierait sous le poids d'une saucisse. Une publicité comme celle-ci ou des déclarations telles que « ...les aliments restent chauds plus longtemps sur la mélamine... » ou « ...la mélamine nécessite moins d'énergie lors du lavage... » sont de grossières absurdités !
La mélamine est-elle une matière première naturelle ?
Non.
La mélamine est une substance chimique incolore, inodore et insipide qui, en combinaison avec le formaldéhyde, produit la résine synthétique « résine de mélamine ». Cette résine synthétique, généralement transformée en granulés, constitue le matériau de base de 99,9 % de toute la vaisselle en mélamine. La qualité de cette vaisselle dépend des autres additifs utilisés dans la production de la mélamine. Nous supposons que des mélamines « non toxiques » provenant d'Allemagne (BASF), d'autres pays européens (OCI Orascom Construction Industries) ou même des États-Unis sont également produites, qui pourraient être utilisées pour la production de vaisselle en mélamine - malheureusement, nous ne connaissons personne qui fasse ou puisse faire de la publicité avec de la mélamine sans formaldéhyde.
La matière artificielle - le plastique - est appelée matière artificielle parce qu'elle est produite artificiellement. Qualifier la matière artificielle de « respectueuse de l'environnement » parce qu'elle est constituée d'une matière première renouvelable est une contradiction dans les termes.
La mélamine est-elle écologique ?
Non.
La mélamine appartient au grand groupe de la vaisselle en plastique et est fabriquée en plastique. La pollution des océans par les déchets plastiques et les microplastiques est probablement l'un des plus grands problèmes environnementaux de la planète.
Durch seine beständige Eigenschaft ist Melamin-Kunststoff nicht ökologisch abbaubar und schwer zu recyceln. Normalerweise wird reines Plastik im Recyclingprozess zerkleinert und dann unter Hitze umgeformt. Melamin-Kunststoff kann zwar zerkleinert, dann aber nicht mit Hitze umgeformt werden. (Quelle: Utopia Verlag, München).
La vaisselle en mélamine contient-elle du formaldéhyde ?
Oui.
Tous les fabricants de vaisselle en mélamine que nous avons examinés utilisaient des granulés de mélamine, qui contiennent du formaldéhyde comme agent liant. Cependant, 100 % des fabricants ont assuré que la valeur limite légale selon le LFGB de 0,5 mg/m² n'était pas dépassée. Cependant, aucun des fabricants étudiés ne disposait de méthodes d'essai appropriées pour garantir le respect des valeurs limites elles-mêmes.
Selon une publication de 2018 de l'État du Bade-Wurtemberg (voir image ci-dessus), tous les gadgets de cuisine en mélamine testés dépassaient les limites légales.
La vaisselle en mélamine est-elle résistante aux coupures ?
Non!
La mélamine est un plastique relativement souple dont la surface peut être endommagée même par une légère pression de coupe. Et c'est là que commence un problème majeur avec la mélamine. Les plats en mélamine sont recouverts d'une couche protectrice spéciale après avoir été façonnés et décorés. Cette couche protectrice empêche le formaldéhyde, le nonylphénol et d'autres substances nocives de s'échapper du matériau de base des granulés pressés. Si cette couche protectrice est endommagée par une coupure ou une rayure avec le bord d'une cuillère, la vaisselle en mélamine a déjà perdu son aptitude à l'emploi et doit être éliminée immédiatement.
La vaisselle en mélamine passe-t-elle au lave-vaisselle ?
Non.
Comme déjà décrit dans notre connaissance sous la rubrique « rinçage », les désignations « va au lave-vaisselle » ou « lavable au lave-vaisselle » sont nulles. Au contraire, conformément à la norme DIN EN 1287-1, la résistance au lave-vaisselle doit être indiquée par le nombre de cycles de lavage garantis.
| Cycles de rinçage par jour | Durée de vie utile |
| 5 | 0,6 ans |
| 10 | 0,3 ans |
Les détergents très acides, qui sont principalement utilisés dans le secteur de la restauration, attaquent également les glaçures mélaminées et entraînent rapidement une corrosion de la surface. Les glaçures dites mates sont environ 30% plus sensibles que les glaçures brillantes. Si les systèmes de dosage des détergents sont mal réglés ou même trop élevés - ce qui est malheureusement le cas de nombreux systèmes de lavage de la vaisselle - le degré de corrosion est atteint encore plus rapidement.
Un autre problème lié à l'aptitude au lave-vaisselle est la résistance à la température. Si la mélamine est chauffée à plus de 70 °C, un processus de décomposition thermique commence. Les fabricants que nous avons examinés ont donné des valeurs comprises entre 80 °C et 100 °C comme limite de charge maximale.
Selon le Groupe de travail pour le lavage commercial de la vaisselle, la température du cycle de rinçage à l'eau claire se situe entre 80 °C et 85 °C. La question se pose de savoir comment un plat en mélamine peut être qualifié de « lavable au lave-vaisselle » si le cycle de rinçage est jusqu'à 15 °C au-dessus de la température maximale recommandée.
Ce que dit l'association professionnelle sur le lavage de la vaisselle
Les plastiques qui ne peuvent pas être déformés par la chaleur (thermodurcissables) peuvent être lavés au lave-vaisselle. Les plastiques qui peuvent être déformés par la chaleur (thermoplastiques) ne peuvent être lavés au lave-vaisselle que dans une certaine mesure (suivez les instructions du fabricant).
Les plastiques n'ont qu'une faible capacité de stockage de la chaleur. Cela a un effet défavorable sur le séchage. Les procédés de séchage spécialement mis au point par l'industrie des appareils ménagers augmentent le degré de séchage des ustensiles en plastique. L'industrie des détergents propose également des produits de rinçage conçus à cet effet. Selon la qualité, la surface lisse peut perdre son éclat au fil du temps. Il devient poreux en surface et peut ainsi absorber les pigments colorés non hydrosolubles des aliments (par exemple, la sauce tomate, etc.). Le résultat est une décoloration permanente. Les odeurs peuvent également être déposées de cette manière.
Source :
HEA - Fachgemeinschaft für effiziente Energieanwendung e.V.
Reinhardtstraße 32
10117 Berlin
Allemagne
La vaisselle en mélamine passe-t-elle au micro-ondes ?
Non !
Même quelques secondes au micro-ondes suffisent à réchauffer les molécules de la vaisselle en mélamine et à libérer des toxines. Une fois dans le micro-ondes, les plats en mélamine doivent être jetés immédiatement. Il ne doit en aucun cas être réutilisé.
La vaisselle en mélamine passe-t-elle au four ?
Non !
Si la mélamine est chauffée à plus de 70 °C, un processus de décomposition thermique commence. Les toxines contenues dans les granulés de mélamine sont pratiquement ramollies et commencent alors à former un brouillard toxique sur l'aliment appliqué.
La vaisselle en mélamine convient-elle aux aliments chauds ?
Non !
Selon la directive d'hygiène du Ministère Fédéral de la Santé BMG-75210/0003-II/B/13/2013 du 29 janvier 2013, les aliments dans les grandes cuisines et les installations comparables doivent être maintenus chauds à un minimum de 70 °C selon la méthode HACCP. De nombreux thermoports, chariots de banquet, chariots chauds et autres dispositifs de maintien au chaud des aliments dépassent cette température minimale. Il est permis d'affirmer que, selon la méthode HACCP, la température de remplissage des aliments et des boissons dans les plats en mélamine peut, dans de nombreux cas, être supérieure à la température maximale de 70 °C.
La vaisselle en mélamine passe-t-elle au congélateur ?
Nein!
La vaisselle en mélamine peut être placée dans un réfrigérateur normal qui refroidit entre +7 °C et +2 °C au maximum. Selon les informations fournies par les fabricants, la mélamine ne doit jamais être refroidie en dessous de -10 °C.
Un problème caché de la vaisselle en mélamine ?
Lorsque la vaisselle en mélamine est décorée, cela se fait après que les granulés de mélamine aient été pressés sur le corps déjà moulé. Après que le décor, qui consiste finalement en une sorte de papier mélaminé, a été pressé, les bords dépassent. Ces surplombs ne sont pratiquement que coupés et polis. Cela signifie que les rebords et les bords de la vaisselle en mélamine constituent un point de contact totalement non protégé avec les aliments et les boissons.
Mélamine - Les fabricants le savent bien !
Si la mélamine est si inoffensive pour l'homme, la nature et les êtres vivants, pourquoi toutes les usines qui la produisent ou la transforment sont-elles soumises aux règles de sécurité les plus strictes concernant le port de masques de protection et de gants spéciaux ? Lorsque nous avons demandé si l'état de santé des employés de longue date dans l'industrie de la mélamine changeait beaucoup, nous n'avons reçu qu'un sourire. Mais, pour l'avoir expérimenté nous-mêmes, nous pouvons confirmer que les maux de tête et les yeux brûlants s'installent après seulement quelques visites à l'usine.
La mélamine peut-elle être utilisée à des fins commerciales ?
Non!
Un restaurateur responsable confirmerait immédiatement que les conditions d'une utilisation sans risque de la vaisselle en mélamine n'existent pas dans une cuisine commerciale.
Seuls les dangers potentiels directs
- les plus petites éraflures et coupures
- bords ouverts
- température de rinçage et de post-rinçage
- Surchauffe
- la durée de vie très courte (cycles de lavage)
exigent, en cas de manipulation sérieuse, un contrôle et une évaluation quotidiens de chaque pièce de vaisselle en mélamine. Et ce, à une époque de pénurie de personnel et de travailleurs temporaires. Aucun restaurateur ne peut exclure la possibilité que le formaldéhyde, le nonylphénol ou d'autres substances nocives ne soient pas transférés à ses aliments et boissons à partir de dommages peu visibles. Dans sa déclaration n° 046/2019, l'Institut Allemand d'Évaluation des Risques a déclaré que la vaisselle en mélamine constitue un groupe à risque.
À l'exception de l'utilisation dans les zones humides, il existe une alternative bien meilleure et totalement sans risque : la porcelaine ! Il n'y a donc aucune raison évidente de servir les aliments dans de la vaisselle en mélamine, si ce n'est pour faire des économies - au détriment des invités.
La porcelaine offre une prévention à 100%
(Droit d'auteur : n-tv 2019-11-11)
- 100% sûr pour les aliments
- 100% antibactérien
- 100% sans moisissure
- 100% résistant aux coupures
- 100% facile et rapide à nettoyer
- 100% lavable au lave-vaisselle
- 100% sans éclats
- 100% compatible avec le four
- 100% micro-ondable
- 100% bonne sensation d'accueil
- 100% durée de vie quasi illimitée
- 100% d'innovation
- 100% de prévention
- 100% de responsabilité gastronomique
Les hôtes consciencieux offrent la sécurité à leurs invités !