Rinçage

Ne partez pas du principe que vous pouvez lire sur cette page comment laver "correctement" la porcelaine. Nous abrégeons cette section thématique en précisant : veuillez tenir compte du mode d'emploi du fabricant de lave-vaisselle et des produits de lavage correspondants. Cette section de notre connaissance des produits se réfère aux "zones à problèmes" du lavage qu'aucun fabricant de vaisselle ne souhaite vraiment aborder. Peu de processus dans la cuisine sont aussi controversés, mal interprétés et liés à autant de causes différentes que le lavage. Nous expliquons de nombreux facteurs associés dans nos articles sur les résidus solides, les rayures, l'usure des couverts et la charge de lavage.

Définition du nettoyage

Après utilisation, la porcelaine doit être nettoyée dans les règles de l'art. En allemand, nous désignons le nettoyage avec de l'eau et des liquides par le terme "Spülen", nous appelons l'appareil correspondant "lave-vaisselle" et les aides mécaniques à la vaisselle "Spülbürste" ou "Spülschwamm".

Pourquoi le rinçage suscite-t-il tant de controverses ?

Il est bien connu que les désaccords surviennent lorsque les gens ne sont pas d'accord. On parle de désaccord lorsqu'il existe des points de vue et des opinions différents sur une chose, un développement ou des résultats. Nous retrouvons régulièrement cette circonstance dans le domaine d'application de la chasse d'eau. Les causes ou résultats suivants sont alors généralement présents.

Bords ébréchés
Poignées cassées
Surfaces abrasées
Porcelaine cassée
Eau résiduelle
Décoloration
Contamination

Le coupable est généralement le résultat, à savoir la porcelaine endommagée. En particulier du point de vue du consommateur, ce n'est souvent qu'à cause de la « mauvaise porcelaine » que l'une des circonstances mentionnées ci-dessus se produit. On dit trop souvent « porcelaine », mais il s'agit de grès ou d'imitation de porcelaine, car pour le consommateur, les différences entre ces types de produits ne sont pas apparentes.

Avant, pendant et après le processus de lavage, la vaisselle est exposée à un grand nombre de contraintes qui ont des effets très différents et peuvent être attribuées à différents intervenants dans le processus de lavage.

Charge mécanique dans le processus de rinçage
Contrainte mécanique due à l'eau
Stress thermique
Pré-dommage mécanique
Contrainte chimique due à l'agent de rinçage
Réactions biochimiques dues à l'environnement
Contamination par l'eau et le produit de rinçage

Dans tous ces procédés, les résultats défectueux ne résultent pas d'une porcelaine de mauvaise qualité.

Lavable au lave-vaisselle ou passent au lave-vaisselle ?

Passent au lave-vaisselle ou être lavable au lave-vaisselle, ce sont des caractéristiques d'aptitude obsolètes qui décrivaient le degré de durabilité qu'une pièce de vaisselle peut supporter à travers le processus de nettoyage au lave-vaisselle, en particulier une définition difficilement vérifiable et diffuse laissée au fabricant avec des « si et mais ». Dans ce contexte, les désignations suivantes étaient habituelles dans l'industrie.

"passent au lave-vaiselle" (= il convient au lave-vaisselle)
"lavable au lave-vaisselle" (= il ne dure pas ou pas très longtemps)
"sans indication" (= il ne convient pas au lave-vaisselle)

En règle générale, le type de vaisselle et/ou sa décoration déterminaient le degré d'aptitude ou d'adéquation au lave-vaisselle. La porcelaine dure blanche (sans décor) est toujours résistante au lave-vaisselle car il n'y a pas de finitions exposées au risque d'abrasion ; ce corps résiste toujours aux contraintes chimiques habituelles.

Ce sont le type et la qualité de la glaçure ainsi que l'épaisseur du corps (épaisseur de la porcelaine) qui déterminent la résistance aux contraintes mécaniques et thermiques.

En règle générale, les décorations dans et sous la glaçures passent toujours au lave-vaisselle. Les décorations à la surface de la glaçures, en revanche, étaient considérées comme « lavable au lave-vaisselle » et devaient plutôt être nettoyées à la main. Seule la porcelaine était considérée comme définitivement compatible avec le lave-vaisselle. Les céramiques, le grès ou le grès fin ne l'étaient pas. Plus la décoration est belle et élaborée, plus il est probable que la vaisselle ne convient pas au lave-vaisselle ! Les décors en métaux précieux, c'est-à-dire les finitions en or et en platine, ne passent généralement pas du tout au lave-vaisselle. Les couleurs rouge vif et jaune tournesol sont généralement des indicateurs de décoration à la surface de la glaçure, c'est-à-dire de décorations qui ne conviennent pas au lave-vaisselle. L'utilisation de vernis dits de protection ne constitue pas non plus une protection permanente pour les finitions lumineuses.

Nous répétons ces « règles empiriques dépassées » parce qu'elles sont toujours valables pour l'évaluation de la qualité de la vaisselle - malgré l'UE.

Résistance au lave-vaisselle

En 2005, l'Union européenne a mis fin aux termes susmentionnés pour la porcelaine et la vaisselle en matériaux non métalliques et a introduit des définitions fixes. Le terme "résistance" est désormais utilisé pour indiquer la force ou l'aptitude et, conformément à la norme DIN EN 12875-1, il exige la spécification de cycles de lavage de la vaisselle garantis. Les critères de résistance au lave-vaisselle sont également fermement définis.

Brillance de la glaçure
Nuageux sur les surfaces
Dépôts adhérents
Couches iridescentes
Fissures capillaires
Marques d'abrasion
Solidité des couleurs des décorations

Conformément au mode de fonctionnement de l'UE, des normes associées ont été adoptées, qui décrivent exactement comment - où - quand - par qui et avec quoi les tests doivent être effectués. Jusqu'à la dureté de l'eau et la température de l'eau de rinçage, la composition des agents de rinçage et la méthode d'évaluation, les procédures d'essai sont définies dans les moindres détails. Même la force de la « ... la lumière artificielle tombant du ciel est prescrite à 3500 - 4500 K entre 1 000 et 1 500 lx... ». Ainsi, afin d'obtenir une validité juridique incontestable d'une résistance exacte au lave-vaisselle, une confirmation par un expert de l'intensité lumineuse dans l'environnement de mesure, un certificat ophtalmologique de la capacité visuelle de l'évaluateur et un enregistrement de l'ergonomie du climat ambiant selon la norme ISO/DIS 10551:2017 sont requis.

Grâce à ces spécifications européennes, nous pensons qu'aucun fabricant de porcelaine n'est plus en mesure de déterminer lui-même la résistance de ses produits au lave-vaisselle. Des entreprises telles que l'Institut de recherche sur les matériaux inorganiques - Verre/Céramique (Forschungsinstitut für Anorganische Werkstoffe - Glas/Keramik - GmbH) à Höhr-Grenzhausen sont tenues de fournir ces résultats d'essais en laboratoire. Ils coûtent très cher et augmentent bien sûr considérablement le prix d'un article de vaisselle.

Valeur d'un test de laboratoire

Bon, supposons qu'un fabricant puisse étayer le chiffre d'une résistance garantie au lave-vaisselle par un test en laboratoire. Supposons que nous parlions d'une tasse décorée. Sur la base du résultat du test de cette tasse, le fabricant prouve maintenant la résistance au lave-vaisselle de 500 rinçages (selon DIN) pour son service à café. Et ce, malgré le fait que nous savons que les pièces d'un service proviennent de techniques de fabrication très différentes et sont même fabriquées à partir de matières premières différentes (granulés isostatiques / hélices). Les couleurs décoratives sont généralement aussi d'origine minérale et leur résistance et leur durabilité peuvent varier considérablement d'un lot de production à l'autre.

Ces variables ne peuvent en effet pas être normalisées, car sinon chaque fabricant devrait faire tester en laboratoire chaque semaine et chaque partie de son service. Or, aujourd'hui, une pièce de vaisselle perd sa couleur et le consommateur s'en plaint auprès de son détaillant ou du fabricant. Comment diable le consommateur peut-il prouver que cette vaisselle a subi moins de 500 rinçages ou que les détergents utilisés et leur dosage ont toujours été conformes à la norme ? En cas de dommage, la charge de la preuve mutuellement nécessaire ne peut être fournie par aucune des parties concernées !

Selon la norme DIN, l'aptitude d'une résistance au lave-vaisselle commence à 125 rinçages. A notre avis, une telle garantie d'inaptitude commerciale est de peu d'utilité pour le restaurateur. En fonction de l'activité de l'entreprise, une pièce de vaisselle serait hors garantie au bout de 42 jours seulement si elle ne passait que 3 fois par jour dans la machine (le matin, le midi et le soir). Les opérations bien gérées, cependant, gèrent plusieurs fois ce chiffre. Même une garantie plus élevée de 500 rinçages serait épuisée au bout d'environ six mois et 1 000 rinçages pourraient même ne pas tenir une année complète.

La conclusion

À notre avis, pour le restaurateur, la valeur d'une garantie de durabilité du lave-vaisselle commence à 5 000 lavages, ou mieux encore, à 10 000. Pour représenter une telle durabilité, il faudrait effectuer régulièrement des tests en laboratoire, dont chacun prendrait au moins 16 jours. Une telle tentative de mise en conformité avec la norme DIN serait probablement plus coûteuse que la fabrication de l'article lui-même. Les modifications défectueuses apportées aux articles de lavage, qui relèveraient effectivement des garanties données, ne peuvent jamais être prouvées par le consommateur, conformément aux raisons susmentionnées. Dans le cadre d'une utilisation commerciale, 500, 1 000 ou 2 000 cycles de lavage garantis ne correspondent pas, à notre avis, à une « utilisation prévue ». En gastronomie, la porcelaine est un outil et non un objet décoratif !

C'est la raison pour laquelle nous avons décidé de continuer à utiliser les termes « lavable au lave-vaisselle » et « passe au lave-vaisselle », qui sont usuels dans le secteur. Dans ce contexte, nous entendons par « passe au lave-vaisselle » une qualité de porcelaine (matières premières et cuisson) évaluée de manière honnête et professionnelle, qui - si la machine est utilisée correctement et si les produits chimiques sont dosés comme indiqué - passera par un nombre minimum de 3 000 rinçages sans dommage dans le lave-vaisselle commercial.

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