Contamination

Dans la section « Connaissance - Propriétés - Hygiène », nous avons décrit en détail les propriétés hygiéniques essentielles de la porcelaine. Cette section traite principalement des sources de danger que l'utilisation de la porcelaine contrecarre de manière préventive.

La contamination est définie comme le dépassement du nombre admissible de bactéries dans l'eau potable et sur les objets utilisés à des fins d'hygiène. La concentration excessive de bactéries et de micro-organismes qui peut se développer dans le système de plomberie domestique est appelée « biofilm », souvent désigné par le terme « formation d'algues ». Le biofilm est constitué de micro-organismes uniformes ou différents et constitue donc une bonne base pour une multiplication extrême des germes. Le biofilm libère constamment des germes dans l'environnement, qui continuent à se potentialiser jusqu'au moment de la rupture.

Contamination par l'eau et les détergents

Pour les germes dans l'eau potable, l'ordonnance sur l'eau potable dans sa version actuelle du 01.01.2003 fixe une valeur limite de 100 UFC / ml (= unité formant colonie par 100 ml). Les valeurs dépassant cette limite doivent être traitées immédiatement et contrôlées en permanence (désinfection). La porcelaine utilitaire correctement nettoyée thermiquement ou chimiquement est absolument exempte de germes ! Si ces valeurs limites sont dépassées lors du rinçage de la porcelaine, cela est dû aux circonstances suivantes :

• Filtres non ou mal entretenus dans les conduites d'eau (accumulation de corps étrangers)
• Vitesse d'écoulement insuffisante en raison d'une section de tuyau trop importante (résidus)
• Sections stagnantes (sections de la conduite où l'eau ne s'écoule pas)
• Systèmes d'adoucissement de l'eau surdimensionnés, mal entretenus et mal réglés.
• Échange d'eau inadéquat en raison de faibles taux de prélèvement de maximum 50ml/min.
• les tuyaux en plastique dont les adoucisseurs favorisent la formation de dépôts organiques
• Adoucisseurs d'eau qui ne répondent pas aux exigences du test DVGW
• Adoucisseurs d'eau contaminés par des influences extérieures
• Stockage et conservation non hygiéniques de la porcelaine
• Matériel de transport, de stockage et d'empilage précontaminé

Les sources de danger dans le secteur de la gastronomie

Bien sûr, les enfants avaient l'habitude de jouer dans la terre et profitent aujourd'hui d'un âge vif. Bien sûr, vous pouvez pousser l'hygiène à l'excès. Malgré le nombre croissant de lois et de mesures relatives à l'hygiène, le nombre et le type de maladies allergiques augmentent chaque année, et pourtant nous, les humains, vieillissons chaque année. Quel que soit le point de vue que l'on adopte sur le thème "immunité et hygiène", dans la restauration commerciale, dans les hôtels, les restaurants - mais surtout dans les cantines, les hôpitaux, les foyers pour enfants et les maisons de retraite - nous avons tous - les membres de la chaîne gastronomique - une grande responsabilité.

Même le salut amical du propriétaire ou du serveur dans un restaurant est un désastre hygiénique ! Immédiatement après, le serveur devrait se rendre au distributeur de désinfectant le plus proche afin de tuer les germes et les bactéries qu'il vient de recevoir. Au lieu de cela, il sert le plat principal suivant - sans serviette entre l'assiette et la main - et la ronde des virus et bactéries nocifs suit son cours.

De nombreux hôpitaux servent des plats préparés. Le contrôle de l'hygiène est particulièrement important pour les repas chauds. Le petit-déjeuner et le dîner - les repas froids reçoivent peu d'attention. Souvent, les aliments restent à température ambiante pendant des heures avant que le patient ne veuille ou ne puisse les manger. Seule la vaisselle en verre ou en porcelaine permet de limiter la contamination naturelle par les levures, les levures, la charcuterie et le fromage.

Ne jamais aller à vide - c'est l'une des « règles d'or » du service. Ce que l'on veut dire, c'est qu'il faut toujours emporter quelque chose lorsqu'on le porte dans la cuisine ou au buffet de boissons. De cette façon, le serveur agit comme une sorte d'hôte tournant autour des bactéries, des virus et des germes entre le client et la cuisine et le client. Inévitablement, il entre en contact avec la vaisselle sale et les assiettes fraîchement préparées. Seuls les plats de service en porcelaine permettent d'éviter la propagation des parasites microbiologiques. 

Ou encore le service d'étage de l'hôtel, qui prend le même ascenseur que la blanchisserie pour transporter la literie souillée et les serviettes usagées.

Nous ne voulons pas laisser notre "favori" sans nom ici ! Notre préférée est la soucoupe sur laquelle est servie la pièce de beurre. Posé ouvert sur la machine à café, traité de manière extrêmement maternelle en matière d'hygiène de la vaisselle, il sert d'élément de service pour un produit laitier. C'est surtout en ce moment que l'invité peut espérer que la résistance de la porcelaine s'étende !

Nous pourrions poursuivre ces explications pendant des heures avec toujours le même résultat. Jamais et personne ne peut maintenir ou garantir une hygiène à cent pour cent. Et même si la réglementation était deux fois plus étendue, il y aura toujours une lacune quelque part.

La porcelaine, c'est la prévention

Malheureusement, nous avons remarqué à plusieurs reprises ces dernières années que les entreprises - plus elles traitent des affaires de choc et plus leur personnel est peu qualifié - se contentent de passer à des matériaux « plus résistants à la rupture » tels que les ustensiles en plastique et en mélamine. Bien que l'augmentation du trafic et de la manutention accroisse également les risques en matière d'hygiène, de nombreuses entreprises agissent de manière contre-productive en conséquence.

Seuls la porcelaine et le verre garantissent une contamination quasi nulle et sont de loin supérieurs à tous les plastiques, au bambou, à la mélamine, mais aussi au bois et au MDF. La porcelaine n'absorbe pas l'humidité et ne s'accumule pas dans les armoires. Saviez-vous que les plats en grès peuvent devenir moisis dans le corps même et à travers la glaçure ?

La meilleure garantie de propreté et d'hygiène qu'un hôte puisse donner à son invité à table est l'utilisation de porcelaine (intacte) comme article de service alimentaire.