Charge de rinçage

Définition de la charge de rinçage

Par charge de lavage, on entend la sollicitation mécanique de la vaisselle, en l'occurrence de la porcelaine et d'autres ustensiles en céramique, par le processus de nettoyage dans le lave-vaisselle. Le lavage en machine impose d'autres exigences à la vaisselle que le lavage à la main. Il n'y a pas de risque de casse de la porcelaine et du verre dans le lave-vaisselle en raison de la pression de l'eau. Des dommages peuvent toutefois survenir si le chargement et le déchargement ne sont pas effectués correctement. Les formes lisses et droites facilitent le rangement et favorisent un bon résultat de lavage et de séchage. Le matériau doit résister aux conditions changeantes du lave-vaisselle, telles que les différences de température lors du changement d'eau.

Convient au lave-vaisselle et au lave-linge

Lors de l'achat de vaisselle, il est judicieux de veiller à ce qu'elle soit adaptée au lavage en machine. Il existe différents signes distinctifs à cet effet. Dans la pratique, on utilise les termes "résistant au lave-vaisselle" et "adapté au lave-vaisselle". Le comportement de la vaisselle lors d'un lavage en machine dépend du matériau et du type de processus de fabrication et de traitement.

Les méthodes de détermination de la résistance au lave-vaisselle sont résumées dans la norme DIN EN 12875. Celle-ci est divisée en une norme d'essai et une norme d'évaluation. La partie 1 (DIN ENV 12875-1) - adoptée en 08/2005 - décrit la méthode d'essai de référence. La partie 2 (DIN EN 12875-2) - adoptée en 03/2003 - contient, outre les critères d'évaluation, un label de qualité qui permet d'identifier la vaisselle testée selon la norme. Le pictogramme correspondant indique le nombre maximal de cycles de lavage (entre 125 et 1000) que la vaisselle concernée a subi sans altération visible. Le chiffre est visible au-dessus des jets d'eau qui frappent une vaisselle.

Source: HEA - Fachgemeinschaft für effiziente Energieanwendung e.V., Berlin

Le stress de la vaisselle dans le lave-vaisselle

Le lavage est toujours un "stress" pour la vaisselle introduite. Il y a un stress chimique dû aux produits de lavage, un stress thermique dû aux changements de température et au séchage et un stress mécanique. Le lavage dans des lave-vaisselle professionnels - cela a été prouvé par des études en laboratoire - est moins stressant pour la vaisselle que le lavage dans des lave-vaisselle domestiques. Cela s'explique surtout par les temps de lavage. Dans les machines domestiques, les cycles de lavage durent parfois jusqu'à 70 minutes, voire plus. Dans les appareils professionnels tels que les lave-vaisselle à chargement frontal ou les lave-vaisselle à capot, la vaisselle est soumise à une charge beaucoup moins importante grâce à des cycles de lavage courts d'environ 2 minutes.

Source: Winterhalter Gastronom GmbH, 88074 Meckenbeuren

Holst Porzellan sur la charge de rinçage mécanique

Le nettoyage ou le rinçage de la porcelaine est très simple, car même les résidus brûlés ou séchés s'enlèvent assez facilement. Cela s'explique par la faible porosité de l'émail, obtenue par une cuisson lisse à des températures supérieures à 1 320 °C. Pour le client, un bon résultat de lavage est extrêmement important. C'est la carte de visite de la cuisine et il est très important pour l'image globale d'une prestation culinaire.

Selon notre avis et notre expérience, la porcelaine ne subit pas d'usure mécanique dans un lave-vaisselle ! Les céramiques cuites plus basses le sont en revanche. Dans le lave-vaisselle, la porcelaine est absolument sûre.

Mais pas dans la cuisine ! Si la cuisine professionnelle n'existait pas telle qu'elle est... tous les fabricants vendraient beaucoup moins de porcelaine. La plupart du temps, l'évier est le parent pauvre de la planification des cuisines et, si l'on considère le nombre total de pièces en mouvement dans la restauration, il occupe de loin la plus petite place. La plupart du temps, les cuisines sont étroites et le travail de poussée ressemble à une guerre. Les serveurs "tirent" la vaisselle sur la passe, les assiettes s'empilent sur les bols et les bols, les tasses et les soucoupes s'entrechoquent au milieu de tout cela et il est pratiquement impossible de s'organiser. Le processus de rinçage enfin terminé - souvent pas encore vraiment sec - on empile et on range tout ce qui peut l'être.

Outre la casse habituelle, quasiment inévitable lors de telles opérations, une porcelaine subit une contrainte mécanique considérable: En poussant latéralement, les fonds non émaillés de la partie supérieure sont littéralement poussés et griffés sur la surface de la partie sous-jacente. En raison du post-séchage, l'émail et le tesson sont fortement échauffés et légèrement plus mous qu'à l'état refroidi.

Les résidus d'eau de rinçage et les solides liés dans les résidus de graisse sur les sols non émaillés n'ont pas été essuyés et forment un mélange de cristallines contenant de la chaux et du quartz. Même les résidus de sucre ou de sel contiennent des particules cristallines minimes qui frottent maintenant comme du papier de verre sur l'émail sous-jacent. On assiste quasiment à un processus d'autodestruction, dans la mesure où une assiette peut être endommagée de manière visible et considérable par une autre assiette. Si à cette contrainte purement mécanique s'ajoute une contrainte chimique - ce qui est malheureusement le plus souvent le cas -, la corrosion de l'émail et les dommages mécaniques s'additionnent.

Le problème de la charge mécanique n'est donc pas lié au lave-vaisselle, mais exclusivement à l'organisation de la vaisselle.

Recommandations d'utilisation pour une réduction de la charge de rinçage

Si vous suivez les recommandations suivantes pour éviter une charge de lavage dans la laverie, vous augmentez la protection de votre vaisselle par l'usure mécanique, vous économisez beaucoup d'argent et vous assurez activement une plus grande durabilité dans votre entreprise.

Veillez à ce qu'il y ait suffisamment de place pour les arrivées et les départs dans le centre de lavage.
Formez le personnel de la plonge à des instructions détaillées.
Informez le personnel de la plonge des valeurs qui lui sont confiées.
Organisez et séparez si possible les types d'articles à laver.
Respectez les modes d'emploi et les recommandations du fabricant de lave-vaisselle.
Utilisez les produits de lavage recommandés par le fabricant du lave-vaisselle.
Laissez la vaisselle reposer et refroidir après le passage au lave-vaisselle.
Essuyez brièvement les sols non émaillés avec un chiffon à vaisselle ou à fosse.
Empilez aussi peu que possible et, si possible, individuellement et en ligne droite par le haut.
Évitez les tours de vaisselle inégales.
Ne poussez jamais la porcelaine sur le côté.
Ne faites en aucun cas glisser de la porcelaine empilée sur une pièce située en dessous.

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