Cercle vicieux

Dans la plupart des cas, le client ne peut pas juger seul de la valeur d'un tel recalcul. Les Allemands, en particulier, aiment alors « insister » sur le respect du calcul initial et ne reconnaissent pas de « re-calcul ». Dans de nombreux cas, cela peut conduire l'usine à devoir mettre en œuvre des « mesures cachées de réduction des coûts », ce qui se traduit finalement par une qualité inférieure. Les mesures de réduction des coûts les plus populaires sont alors les suivantes.

• Utilisation de matières premières moins chères
• Réduction de la température de cuisson
• Réduction du temps de cuisson
• Critères de classification généreux

À première vue et sans examen en laboratoire, ces différences sont à peine perceptibles pour le client ou la cliente.