Four et porcelaine

Porcelaine au four

Dans le jargon de la porcelaine, les termes "résistant au four" - "résistant au four" - ou "réfractaire" désignent la résistance à la chaleur d'un produit. La véritable porcelaine dure ou porcelaine feldspathique, qui est cuite à une température supérieure à 1 300 °C, possède de bonnes conditions pour une utilisation dans les fours, les fours à micro-ondes, les fours mixtes et les salamandres. D'autres types de céramique, comme la terre cuite ou le grès, sont également adaptés à une utilisation au four. Certains groupes d'articles de porcelaine de cuisine tels que

Moules à pâtisserie
Barquettes Gastronorm
Rôtissoire à poulet
Moules à ramequin
Moules à soufflé
et bien d'autres.

sont qualifiés de "réfractaires" par les fabricants. Si l'on consulte un dictionnaire, le terme "réfractaire" est défini comme suit : "...matériaux réfractaires de produits céramiques qui, en raison de leurs propriétés mécaniques, sont utilisés à des températures élevées. Les possibilités d'utilisation sont déterminées par le ramollissement sous pression ou traction, la résistance des basses aux hautes températures..." Il n'y a donc pas de définition précise ni même de limite de température à ce sujet !

En dehors de cela, il existe des différences considérables entre les appareils appelés "fours". Dans les ménages, les fours sont généralement conçus pour une puissance de chauffage allant jusqu'à 250 °C de charge maximale. En revanche, dans les cuisines professionnelles, les fours atteignent souvent 350 °C et plus. Ces différences ne sont pas non plus distinguées dans la définition "résistant au four" ou "réfractaire".

L'appellation "réfractaire" n'est (au 01/2022) ni certifiée ni définie selon des normes établies. En fait, il existe un type de porcelaine spéciale qui présente d'énormes propriétés de résistance à la chaleur. Il s'agit toutefois de pièces spéciales telles que les creusets, les bols d'évaporation et la porcelaine de laboratoire spéciale, qui sont cultivées pour obtenir ces propriétés par l'ajout de matières premières particulières ou par une modification de la composition classique du matériau (par exemple par une teneur accrue en quartz). Ces masses et épaisseurs de porcelaine sont toutefois très éloignées de la table et du service.

Certains groupes d'articles, tels que les moules à pudding, les moules à ramequin, les moules à pâtisserie et à soufflé, les casseroles à œufs et les cocottes, sont fabriqués avec une épaisseur de pâte plus importante, ce qui améliore déjà, d'un point de vue purement physique, les propriétés générales de résistance à la chaleur de la porcelaine dure ou feldspathique.

Résistance à la chaleur de la porcelaine Holst

Chaque article de notre collection est indiqué dans son passeport article avec sa résistance à la chaleur. En raison de l'étendue de notre gamme de 6 types de matériaux différents, nous ne pouvons pas donner d'indications générales sur la résistance à la chaleur, la charge thermique maximale ou la résistance aux chocs thermiques de chaque article de notre collection. Veuillez donc tenir compte des indications figurant dans le passeport article.

Résistance à la chaleur de la porcelaine dure en général

Tous les types de porcelaine feldspathique véritable - dont font partie chez Holst Porzellan les matériaux porcelaine dure, porcelaine Alumina, porcelaine High Alumina et porcelaine Ultra Alumina - sont cuits à une température supérieure à 1.320 °C lors du processus de fabrication. Si l'on imagine que même les plats en porcelaine en pâte fine et délicate portent un décor résistant au lave-vaisselle, la résistance à la chaleur de la porcelaine s'explique d'elle-même. Les décors en émail sont cuits ultérieurement dans l'émail de la porcelaine à partir de 1.100 °C. Ainsi, pratiquement toute porcelaine feldspathique blanche peut résister à cette montée en température jusqu'à 200 °C. Tout dépend du bon dosage du chauffage et du refroidissement.

Cependant, les fours ne disposent pas de cette technique et aucun utilisateur ne souhaite chauffer sa vaisselle de manière dosée pendant 4 à 6 heures dans une courbe de cuisson!

On peut constater comme plus petit multiple commun pour la porcelaine feldspathique blanche non décorée qu'une utilisation au four jusqu'à 200 °C est possible sans problème, à l'exclusion de ce que l'on appelle le choc thermique. Pour la porcelaine colorée ou décorée, il n'est pas possible d'établir une règle générale en raison du grand nombre de types de décors différents.

Conseils d'utilisation pour l'utilisation de la porcelaine dans le four

N'utilisez que de la porcelaine portant la mention "résistant au four" ou "résistant à la cuisson au four".
Veillez à la résistance à la température indiquée par le fabricant.
Éviter le choc thermique.
Ne touchez pas la porcelaine chaude du four
En cas de doute, testez vous-même la résistance à la température de l'article lorsqu'il est vide.

Connaissance des produits - Une demande à nos lecteurs !

Depuis 1998, nous cultivons notre connaissance des produits par passion pour la porcelaine et par souci de partager nos connaissances sur ce matériau beau et passionnant. En plus de 20 ans, nos pages d'information sont devenues une encyclopédie en ligne gratuite sur la porcelaine et servent désormais d'ouvrage de référence utile aux commerçants, aux clients finaux, aux écoles professionnelles et même aux concurrents. À une époque où les évaluations sur Internet prennent de plus en plus d'importance, nous vous demandons donc de nous écrire une petite évaluation sur Google. Vous nous aiderez ainsi à aborder des thèmes qui n'ont pas encore été traités et à remanier en permanence cette base de connaissances. Merci beaucoup.