Abrasion des couverts
l'abrasion des couverts sur les surfaces céramiques
Définition de l'usure des couverts sur la porcelaine et les émaux céramiques
On parle d'abrasion des couverts lorsque, sous l'effet de la pression et du frottement mécanique, des pièces microscopiques des couverts frottent sur l'émail dur de la porcelaine, laissant des traits gris à noirs et des rayures apparentes après plusieurs utilisations. L'émail d'une véritable porcelaine feldspathique a une dureté de 5 à 7 et raye ainsi, selon la règle de Mohs, tous les matériaux d'une dureté de 1 à 6, donc également les couverts en acier chromé, qui présentent en général une dureté de 3 à 4. Les dommages dus à l'abrasion des couverts s'observent principalement sur les assiettes de menu plates et les plateaux de repas, qui sont soumis à une forte contrainte mécanique en raison de l'utilisation de lames de couteau émoussées. En d'autres termes, la véritable porcelaine dure ne devrait pas pouvoir être endommagée par une lame de couteau en acier chromé ordinaire. Dans le cas de l'abrasion des couverts, c'est exactement l'inverse : les couverts plus tendres frottent sur l'émail de porcelaine plus dur et laissent ce genre de traces de coupe apparentes, appelées abrasion des couverts.
Pour le profane, la différence avec les fissures craquelées - qui apparaissent principalement dans les corps creux en céramique faiblement cuite - n'est guère visible et sont souvent interprétées à tort comme l'usure des couverts d'une cuillère à café. Cette supposition n'est cependant pas correcte.
Il est particulièrement difficile de faire la différence entre l'abrasion des couverts et les dommages causés aux émaux par des traces de découpe dues à une charge mécanique. Ces traces de découpe sont palpables sous forme de rayures et de sillons et se distinguent de l'usure des couverts, à peine perceptible, qui donne tout au plus une légère sensation d'émoussement.
L'abrasion des couverts est favorisée par de nombreux facteurs dont la cause n'est pas uniquement à rechercher dans la porcelaine (vaisselle). Par exemple, l'eau courante allemande a une dureté moyenne de 16,52 ° (source : wasserhaerte.net). Cologne a jusqu'à 24°, la région de la Ruhr environ 18°, Hayerode en Thuringe même 30°d.H. Ces duretés d'eau laissent sur la vaisselle, en cas d'utilisation déficiente, des résidus minéraux et des cristallines considérables qui renforcent considérablement l'abrasion des couverts. L'utilisation de lave-vaisselle et de détergents chimiques favorise également l'abrasion des couverts par une corrosion de l'émail.
Le tranchant d'une lame de couteau est également déterminant pour la sensibilité d'une usure de couverts. Visible au microscope, un couteau de menu perd une partie considérable de sa masse sur la surface de coupe lorsqu'il s'use (s'émousse), augmentant ainsi la surface de pression de la charge mécanique. C'est un peu comme un pneu de voiture : Plus le pneu est large, plus l'adhérence est grande (sur route sèche).
Étant donné que la majorité des lames des couverts et des couteaux sont en acier chromé (18/0 ou 13/0), il existe un risque de formation de rouille. Ce phénomène est favorisé par les paniers de lavage endommagés, les éplucheurs à usage général qui sont lavés en même temps que les couverts et les pièces du lave-vaisselle qui rouillent. Les lames de couteau avec scie présentent une formation de rouille volante non seulement sous forme de résidus inesthétiques sur la face supérieure, mais aussi dans les très petits interstices de la scie à couteau. En combinaison avec la pression mécanique, cette micro-rouille d'acier oxydé agit alors comme un amplificateur de l'abrasion des couverts.
Aspect des dommages dus à l'abrasion des couverts
Après plusieurs utilisations, des traits et des stries sombres, gris à noirs, se forment à la surface de la porcelaine, principalement sur les plats et les assiettes sur lesquels les aliments sont découpés avec des couteaux. En y regardant de plus près, on constate que l'émail lui-même n'est pas endommagé et que ces traits reposent quasiment sur l'émail (voir photo ci-dessus).
Mais dans la plupart des cas, l'abrasion de l'émail s'accompagne d'autres types de dommages dus à la corrosion de l'émail, à des traces de découpe, ainsi qu'à des résidus et des traînées de graisses, d'huiles et d'amidon.
Les traces d'abrasion sur la surface de la porcelaine ne sont définitivement pas un défaut de la porcelaine et ne doivent donc pas être considérées comme un défaut.
Éviter l'usure des couverts
Quelques mesures suffisent pour éviter l'apparition de traces d'usure des couverts sur la porcelaine. Partout où l'on constate la formation de rouille volante, de gouttes d'eau et de résidus de graisse après le lavage, il convient d'intervenir rapidement dans l'organisation du processus de lavage.
- Toujours utiliser des couteaux bien aiguisés et affûtés dans les règles de l'art.
- Remplacer les couverts très anciens ou défectueux.
- Éviter la charge chimique.
- Rincer correctement
- En cas de doute, rincer à la main
- Frotter brièvement la vaisselle humide avec un chiffon après le lavage.
Vous trouverez de plus amples explications sur l'usure des couverts dans notre évaluation des défauts "Défauts et caractéristiques" - Usure des couverts.
Connaissance des produits - Une demande à nos lecteurs !
Depuis 1998, nous cultivons notre connaissance des produits par passion pour la porcelaine et par souci de partager nos connaissances sur ce matériau beau et passionnant. En plus de 20 ans, nos pages d'information sont devenues une encyclopédie en ligne gratuite sur la porcelaine et servent désormais d'ouvrage de référence utile aux commerçants, aux clients finaux, aux écoles professionnelles et même aux concurrents. À une époque où les évaluations sur Internet prennent de plus en plus d'importance, nous vous demandons donc de nous écrire une petite évaluation sur Google. Vous nous aiderez ainsi à aborder des thèmes qui n'ont pas encore été traités et à remanier en permanence cette base de connaissances. Merci beaucoup.