Rayures

Traces de découpe dans la vaisselle en céramique

Le groupe de la destruction mécanique de la porcelaine et de la vaisselle comprend les rayures visibles dans l'émail. Contrairement à l'abrasion des couverts, les fissures et les rayures ne se manifestent pas sur l'émail, mais dans l'émail sous forme de fissures visibles et perceptibles dans l'émail. De tels dommages sont également appelés bris d'émail sous l'effet d'une charge mécanique. Ces dommages surviennent le plus souvent sur des pièces plates telles que des assiettes et des plaques. En raison de leur faible dureté, les ustensiles en céramique peu cuits peuvent déjà subir de telles éraflures et traces de découpe sous la pression mécanique de couteaux - en particulier les couteaux de menu tranchants et les couteaux à steak avec des lames en acier chromé. La règle générale est la suivante : plus un article en céramique est faiblement cuit, plus le risque de traces de découpe sur l'émail est élevé.

En revanche, la véritable porcelaine dure devrait résister à de telles traces de découpe dans le cadre d'une utilisation conforme à sa destination. La teneur en quartz et la température de cuisson élevée confèrent à la porcelaine une dureté supérieure à celle de l'acier chromé ou de l'acier au chrome-nickel 18/0 à 18/10 CNS.

Traces de découpe dans la porcelaine dues aux résidus de lavage

Malgré sa dureté supérieure à celle des couverts en acier ou en acier inoxydable, la porcelaine n'est pas protégée à 100 % contre les dommages causés à l'émail par les outils de coupe. Après plusieurs utilisations de la porcelaine et un nettoyage insuffisant, des résidus de lavage peuvent se former à la surface de la porcelaine. Il s'agit de solides minéraux liés par des résidus de graisse ou d'amidon qui se déposent à la surface de l'émail.

De telles particules, invisibles à l'œil nu, se cachent dans de légères stries, des taches de gouttes et des nez d'eau qui se sont formés après le processus de séchage. La règle empirique s'applique : Plus l'eau est dure et plus les résidus de rinçage sont importants, plus la charge en résidus calcaires, salins et minéraux est élevée.

Ces particules agissent alors, sous la pression mécanique d'un couteau, comme des outils de coupe de précision cristallins qui tranchent littéralement l'émail minéral quartzo-feldspathique. Le fait que ce type de dommage n'apparaisse qu'après de nombreuses utilisations est symptomatique de ce phénomène.

Rayures sur la porcelaine dues à un mauvais empilement

Les rayures dues à un empilement inapproprié de pièces de porcelaine, le plus souvent d'assiettes et de plats, sont bien plus fréquentes que les traces de découpe dues aux résidus de rinçage. En minéralogie, nous connaissons l'adage selon lequel un diamant ne peut être taillé ou gravé qu'avec un diamant. Il en va de même pour la porcelaine. Dans ce cas également, l'effet destructeur est encore renforcé par les résidus de rinçage, comme expliqué plus haut. Les anneaux de réglage des assiettes et des plaques de porcelaine ont en général la même dureté Mohs et peuvent facilement endommager les émaux des pièces situées en dessous. Un polissage coûteux peut certes réduire cet inconvénient, mais il ne peut jamais être totalement exclu. 

Dans de nombreux endroits, la porcelaine est empilée de manière presque inconsidérée et insouciante. Ce sont surtout les armoires hautes et les cuisines domestiques ainsi que les armoires basses dans la gastronomie qui incitent à cette erreur d'utilisation. En raison de leur bonne capacité d'empilement, les assiettes et les plats sont volontiers chargés de 6 à 50 fois leur propre poids. Une pile de 20 assiettes à pizza, par exemple, pèse déjà 26 à 30 kg. Si de tels poids sont déplacés d'un côté à l'autre d'une assiette ou d'un plat, des rayures et des fissures se forment facilement dans l'émail de la porcelaine de toutes les marques. Les résidus de rinçage minoritaires, calcaires et salins sous forme de stries, de taches de gouttes et de nez d'eau renforcent encore le tableau des dommages.

Recommandations d'utilisation pour éviter de rayer l'émail  

• Changez régulièrement l'eau du réservoir de votre lave-vaisselle dans les lave-vaisselle professionnels.
• Ne lavez pas de vaisselle noire (casseroles et poêles) avec de la vaisselle blanche.
• Éliminez les résidus alimentaires importants en les rinçant préalablement à l'eau chaude.
• Après le rinçage, essuyez brièvement les sols avec un chiffon sec.
• Enlevez tous les résidus humides de la surface avec un chiffon de rinçage.
• Évitez d'empiler les assiettes et les plats en hauteur.
• Utilisez des empileurs d'assiettes et des chariots de transport professionnels.
• Les émaux chauffés, par exemple juste après le rinçage, sont plus mous et donc plus sensibles.
• Ne poussez jamais les assiettes et les plats latéralement sur une pile.
• Chargez et déchargez toujours les piles d'assiettes et de plateaux une par une et par le haut.