Rupture de l'évier
Rotation du fregadero: molesta, pero evitable
L'évier est souvent le parent pauvre de la planification de la cuisine et représente de loin l'espace le plus restreint par rapport à la performance de toutes les parties mobiles de l'espace de restauration. Les éviers sont souvent surchargés et les heures de pointe ressemblent à une guerre. Les serveurs "tirent" sur les assiettes au passage, les plats s'empilent sur les bols et les assiettes, les tasses et les soucoupes s'entrechoquent au milieu et il n'est guère possible d'organiser le processus. Une fois que les assiettes ont été lavées - et souvent elles ne sont même pas encore vraiment sèches - elles sont empilées et empilées à nouveau.
La porcelaine et la céramique ménagères traditionnelles ne peuvent pas faire face à de telles conditions. C'est pourquoi il existe des fabricants spécialisés comme Holst Porzellan, qui produisent de la porcelaine dure de la catégorie de qualité "pâte semi-dure" ou "porcelaine pour hôtels". Cependant, même ces vaisselles plus résistantes peuvent présenter des dommages dus à l'action mécanique sous la charge de lavage professionnelle, qui se produisent au-delà de l'utilisation prévue.
L'opération qui suit le retrait de la porcelaine chaude et nettoyée du lave-vaisselle est un moment sensible pour ce type de casse. Les processus de séchage s'effectuent au-dessus de 90 °C et la vaisselle chauffée entre dans le processus de refroidissement. Les influences thermiques sur le tesson et l'émail sont légèrement différentes, car l'émail en tant que surface refroidit plus rapidement que le tesson intérieur. Le corps en porcelaine se trouve dans une tension naturelle directement après le rinçage et le processus de séchage thermique et est particulièrement sensible à la casse durant cette phase.
Si la vaisselle est rangée "brutalement" dans des piles ou des paniers pendant cette adaptation de température, cette charge mécanique supplémentaire exerce un effet aggravant sur le tesson et l'émail et peut, dans cette combinaison, rapidement entraîner une rupture au lavage. Souvent, même les bords de la pile ne résistent pas à cette action et la porcelaine se fend. Les caractéristiques typiques de la casse au rinçage sont
- Rupture d'anses et de becquets
- Casser les bords de la bouche
- Bords abîmés
En présence de tels dommages, on attribue volontiers à la porcelaine un défaut de production ou une qualité insuffisante. Le spécialiste peut cependant facilement distinguer un défaut de production d'une cassure de rinçage ordinaire. Les cassures de rinçage, par exemple des anses, des muselets et des bords, se caractérisent par une cassure irrégulière et rugueuse et se distinguent ainsi des cassures de tension très rectilignes qui peuvent résulter d'une perturbation du processus de refroidissement lors de la fabrication de la porcelaine.
Attention : en cas de rupture de l'évier, il y a risque de blessure!
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