Four à pizza
Utilisation de la porcelaine dans le four à pizza
Contrairement au four traditionnel (voir Porcelaine & four), le four à pizza, tout comme la puissante salamandre, exige de la porcelaine une stabilité thermique nettement plus élevée. Les fours à pizza à gaz atteignent rapidement des températures bien supérieures à 400 °C et représentent donc une source de danger considérable pour la porcelaine. Les céramiques traditionnelles, comme celles utilisées pour les assiettes à pizza bon marché, ne sont pas du tout adaptées à ces plages de température. Très peu de fours à pizza disposent d'un affichage précis de la température et les fonds sont généralement beaucoup plus chauds que l'espace de cuisson. Chaque utilisateur d'un four à pizza devrait donc faire très attention à ce qui peut entrer en contact avec cet appareil thermique extrême, comment et quand.
Conseils d'utilisation pour la porcelaine dans le four à pizza
- En principe, la porcelaine résiste toujours au four. Mais cela ne veut pas dire qu'elle est toujours adaptée à un four à pizza ! Le four à pizza fonctionne à des températures plus élevées et dans des conditions différentes de celles d'un four normal.
- C'est pourquoi vous déterminez d'abord vous-même la plage de température dans laquelle votre four à pizza fonctionne en mode normal. Cela détermine ensuite la capacité d'utilisation de la porcelaine dans le four à pizza. N'utilisez jamais de porcelaine ou de plats à four avec des anneaux de réglage dans un four à pizza. Utilisez uniquement des ustensiles de cuisson et de la porcelaine à fond plat.
- Évitez le choc thermique tant redouté (aliments chauds dans de la porcelaine froide ou moule chaud dans le réfrigérateur). Grand-mère savait déjà qu'avant de verser le café chaud, il fallait préchauffer lentement la cafetière avec de l'eau chaude et brûlante.
- Ne placez jamais la porcelaine directement sur le fond préchauffé d'un four ou d'un four à pizza. Le choc thermique est trop important et la porcelaine se cassera !
- Veillez à ce que dans un four à charbon de bois - donc un four à pizza alimenté au bois - la brique réfractaire soit toujours propre et bien balayée. Les secousses provoquées par le déplacement des moules dans le four à pizza sur les restes de pâte et les irrégularités entraînent un risque accru de casse.
- Utilisez toujours une grille ou un tamis en fil métallique comme support pour la porcelaine.
- Ne jamais poser le moule qui vient d'être sorti du four sur un support froid comme une plaque de marbre ou de pierre ; ni sur un plan de travail en inox ! Veuillez également utiliser un support, car vous répéteriez sinon le choc thermique, mais à l'envers. Utilisez une grille ou un support approprié. La plupart du temps, un torchon de cuisine plus épais suffit pour poser le plat de cuisson encore chaud au four.
- Ne jamais "refroidir" un moule à pâtisserie chauffé sous l'eau froide. De cette manière, la porcelaine peut facilement se briser.
- Important: seules les qualités Alumina Porzellan, High Alumina et Ultra Alumina sont adaptées à l'utilisation d'assiettes, de bols et de plats traditionnels au four à des températures supérieures à 220 °C!
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