Résistance au four

Résistance au four - à nouveau une notion sans unité normalisée

Dans la littérature spécialisée, on trouve en vain la définition de la résistance au four de la porcelaine et de la vaisselle en céramique. Même la définition de Hans Friedl est plus que maigre et ne fait référence qu'aux cuisinières électriques, contrairement à la résistance au feu. C'est également beaucoup de texte, mais cela ne rend pas plus intelligent. Hermann Salmang, qui, avec son habilitation "Feuerfestigkeit der Tone" (résistance au feu des argiles) en 1925, a au moins défini concrètement les conditions techniques de la "résistance des fours". Le professeur Horst Scholze, directeur de l'Institut Fraunhofer de recherche sur les silicates à Würzburg de 1971 à 1986, a ensuite attribué à ce terme des valeurs mesurables et des niveaux de qualité. Toutes ces valeurs sont malheureusement valables pour le domaine de la céramique technique et ne sont pas applicables au segment de la table.

Condition rhétorique de la résistance du four

Le mot résistance est précédé du mot four, c'est-à-dire le lieu de l'événement où la vaisselle veut se voir attribuer une certaine forme de résistance. Malheureusement, la plupart des fabricants de vaisselle résistante au four omettent de définir plus précisément "le four".

Du point de vue de l'absence de norme, nous définissons comme suit

Par porcelaine réfractaire, nous entendons des articles en porcelaine dure hautement cuite dont la résistance thermique a été augmentée par l'ajout d'une proportion plus élevée de quartz dans la masse de base et/ou également de formules spéciales à base de silicates et d'autres matières premières minérales, et qui conviennent donc particulièrement bien comme ustensiles de cuisson pour la préparation d'aliments sous une chaleur élevée. Pour ces ustensiles de cuisson, il est en outre nécessaire d'adapter la composition des émaux du tesson.

La vaisselle résistante au four n'est pas adaptée à une exposition directe au feu et aux flammes !

Vaisselle résistante au four de Holst Porzellan

De nombreux fabricants donnent à leur vaisselle réfractaire des noms fantaisistes tels que Lucifer, Pyroflam, Ceratherm et autres, qui doivent tous en fin de compte créer une association avec la chaleur. Chez nous, cela signifie tout simplement "résistant au four" ou "résistant au feu". Concrètement, avec la désignation "résistant au four", nous attribuons à notre porcelaine et à nos ustensiles céramiques

en ajoutant une plus grande proportion de quartz dans le corps,
une paroi renforcée
et généralement un fond plat,

une propriété d'utilisation particulièrement bonne pour la préparation d'aliments dans des fours, des convecteurs, des steamers, des appareils à vapeur surchauffée et des salamandres, sans pour autant agir avec une flamme directe sur l'article en question. Conformément à nos exigences de qualité, nous distinguons cinq matériaux différents dans les collections actuelles :

porcelaine High-Alumina, résiste au four jusqu'à 350 °C
porcelaine d'alumine, résiste au four jusqu'à 350 °C
Porcelaine dure, résiste au four jusqu'à 300 °C,
Durable, résistant au four jusqu'à 220 °C,
Céramique, résiste au four jusqu'à 250 °C.

La propriété de résistance au four se réfère à une utilisation de la porcelaine comme ustensile de cuisson dans des

les fours traditionnels dans les cuisines domestiques
Fours gastronomiques électriques ou à gaz (non préchauffés)
steamers, fours à vapeur surchauffée et convectomates (non préchauffés)
Salamandre avec chaleur supérieure (non préchauffée)

Veuillez noter que les termes "réfractaire" ou "résistant au four" n'incluent en aucun cas une résistance aux chocs thermiques! Pour garantir une transmission uniforme de la chaleur, les ustensiles de cuisson en céramique et la porcelaine ne doivent pas être placés sur des grilles dans le four. L'utilisation de la porcelaine dans un four à pizza est soumise à des conditions particulières et nécessite des explications plus détaillées.

Garanties & conformité à la résistance du four

Conformément aux lois et règlements en vigueur dans l'Union européenne, nous sommes tenus de fournir une déclaration de conformité juridiquement valable pour nos marchandises destinées à entrer en contact avec des denrées alimentaires. Comme la plupart des commandes que nous recevons consistent en une combinaison de différents types de porcelaine (voir liste ci-dessus), nous ne pouvons pas, pour des raisons techniques, établir une déclaration de conformité pour chaque article.

En dehors de cela, les dispositions d'une "résistance au four" sont soumises à une multitude de critères et de facteurs qui, en cas de litige, ne peuvent être concrètement prouvés ou contestés par aucune des parties concernées (client & fabricant). Par exemple, un contenu froid ou congelé dans un récipient en porcelaine peut limiter massivement la résistance du four (voir choc thermique). Les fours dotés d'une mesure numérique de la température n'indiquent généralement pas les températures des plaques, des surfaces de pose ou des sols en pierre, qui peuvent être considérablement plus élevées que celles représentées.

Les erreurs d'utilisation qui ont provoqué des fissures capillaires invisibles ou des cassures microscopiques peuvent également entraîner une limitation massive de la résistance du four.

C'est pourquoi, dans nos déclarations de conformité, nous appliquons le principe du "plus petit commun multiple" - comme les pneus de voiture, par exemple - et garantissons, dans le cadre de la responsabilité du fait des produits, une résistance au four de 180 °C, soit 80° C de plus que le point d'ébullition de l'eau. Un "pneu S" - homologué jusqu'à 180 km/h - ne se désagrège pas non plus à 185 km/h. Il est donc possible d'utiliser un "pneu S" à une vitesse plus élevée.