Porcelaine et hygiène
Avant d'aborder le contenu proprement dit de cette page - l'interaction entre la porcelaine et l'hygiène - nous allons expliquer les conditions préalables et générales afin de montrer la grande valeur de la porcelaine dans la restauration commerciale.
Définition de l'hygiène
L'hygiène ou les soins de santé sont « l'évitement délibéré de tous les risques pour la santé et la pratique d'activités favorisant la santé ». Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'hygiène désigne l'ensemble des conditions et des actions destinées à maintenir la santé et à prévenir la propagation des maladies.
L'hygiène médicale englobe de nombreuses applications spécifiques qui servent à préserver la santé, comme le maintien de la propreté de l'environnement, la stérilisation des équipements, l'hygiène des mains, l'eau et l'assainissement, et l'élimination sûre des déchets médicaux. Dans un sens plus large, l'hygiène est « l'ensemble des efforts et des mesures visant à prévenir les maladies et les atteintes à la santé ». Dans ce sens, l'hygiène comprend également des aspects de l'hygiène de l'air, de l'eau ou de l'eau potable, de l'hygiène alimentaire, de l'hygiène industrielle, de l'hygiène des bâtiments, de l'hygiène du logement et des aspects des réglementations religieuses.
Hygiène alimentaire
La sécurité alimentaire et l'hygiène alimentaire sont des termes génériques qui désignent toutes les mesures et tous les concepts visant à garantir que les denrées alimentaires sont propres à la consommation par le consommateur final et qu'elles ne provoquent pas d'effets néfastes pour la santé ou de dommages.
Au niveau européen, cela a conduit à la création de l'Autorité européenne de sécurité des aliments ((European Food Safety Authority, EFSA), qui a défini les premiers principes généraux de la législation et de la sécurité alimentaires avec le règlement de base sur les denrées alimentaires. Avec une multitude d'autres réglementations allant de l'hygiène à la déclaration, les réglementations et les méthodes en matière de sécurité alimentaire sont de plus en plus standardisées et harmonisées. Une vue d'ensemble des structures et des institutions de la sécurité alimentaire au sein de l'Union européenne (UE) et des pays voisins est fournie par l'Almanach de l'UE produit par l'Institut Fédéral pour l'Évaluation des Risques (BfR).
Hygiène et gastronomie
L'instruction des futurs restaurateurs sur les réglementations pertinentes pour le secteur et les règles d'hygiène est requise par la loi. En Allemagne, le certificat de la IHK (Chambre d'industrie et de commerce) de participation à ce cours est une condition préalable à l'obtention de la licence de restaurant auprès du bureau de l'ordre public. Le cours vise à transmettre les connaissances de base en matière de législation alimentaire nécessaires à l'activité envisagée. Il couvre les bases pertinentes des règlements d'hygiène, y compris la loi sur la protection contre les infections, la loi sur les denrées alimentaires et les ordonnances qui en découlent, la loi sur l'inspection des viandes et les ordonnances qui en découlent, la loi sur le lait, la loi sur les boissons (en particulier la loi sur le vin et la bière) et la loi sur les systèmes de distribution de boissons. Il convient également de se référer aux directives pertinentes du code alimentaire allemand.
Hygiène et porcelaine
Bactéries, champignons, levures, germes et virus, contamination microbiologique et réactions biochimiques dues à l'altération sont les ennemis quotidiens du système immunitaire humain. Décrire ici la multitude d'entre eux dépasserait le cadre et notre compétence.
Cependant, ces contemporains terrestres ont tous une chose en commun : ils se répandent ! En fonction de leur environnement (espace, température, humidité, intensité lumineuse et pression) à des vitesses et des intensités différentes. Chaque feuille de laitue, chaque pomme de terre, chaque œuf et chaque morceau de viande est porteur de bactéries. Tous les objets qui entrent en contact avec eux peuvent les ramasser ou transmettre les germes qui ont déjà été stockés. Les poignées de porte, les boîtes de rangement, les planches à découper, les interrupteurs ou les rampes d'escalier sont autant de foyers de bactéries, tout comme la zone de service et le passage vers l'arrière-cuisine.
Dans cette roue géante de l'interaction gastronomique entre les personnes, les aliments et les objets, un matériau se distingue par son faible niveau de contamination et sa résistance mécanique : Porcelaine. Le Centre Allemand de Conseil aux Consommateurs décerne à la porcelaine (et au verre) le compliment de la « migration zéro » des germes et des bactéries.
Même chez Holst Porcelain, nous pouvons douter qu'il s'agisse réellement d'une "migration zéro". Mais nous insistons sur le fait que la porcelaine est le matériau utilisé dans la cuisine qui présente le plus faible niveau de contamination. Les experts décrivent l'effet de la porcelaine comme anti-bactérien / antimicrobien ou inhibiteur de croissance. En outre, la porcelaine est une substance hypoallergénique. Il s'agit d'une substance qui est peu ou pas du tout allergène.
Cette propriété hygiénique - si importante notamment pour la restauration commerciale - avec tous ses autres avantages - durabilité illimitée, insensibilité à la corrosion chimique et présentation attrayante pour le client - n'est garantie par aucun autre matériau. Ni la céramique, ni le grès, ni la nouvelle porcelaine osseuse ou d'autres matériaux aux noms fantaisistes ne tiennent les promesses de la porcelaine !
Veuillez lire la section « Achat et utilisation - Contamination » sur les dangers de la contamination et des germes.