Réfractarité

Réfractarité - encore une fois un terme sans signification normalisée

La définition de la réfractarité de la porcelaine et de la vaisselle en céramique se trouve en vain dans la littérature spécialisée pertinente. Même la définition selon Hans Friedl est plus que maigre. Beaucoup de texte, mais à la fin le lecteur n'est guère plus intelligent. Les choses deviennent beaucoup plus détaillées lorsqu'on étudie les publications du Prof. Dr.-Ing. Hermann Salmang, qui a au moins défini concrètement les conditions techniques de la "réfractarité" avec son habilitation "Feuerfestigkeit der Tone" (réfractarité des argiles) en 1925. Le professeur Dr. rer. nat. Horst Scholze, directeur de 1971 à 1986 de l'Institut Fraunhofer de recherche sur les silicates à Würzburg, a ensuite attribué des valeurs mesurables et des grades de qualité à ce terme. Malheureusement, tous ces éléments s'appliquent principalement au domaine des céramiques techniques et ne sont pas applicables au segment des arts de la table.

Du point de vue d'une norme manquante, nous définissons comme suit :

Par porcelaine résistante au feu ou réfractaire, on entend les articles en porcelaine dure à haute température dont la résistance thermique a été augmentée par l'ajout d'une proportion plus élevée de quartz dans la masse de base et/ou également par des formulations spéciales de silicates et d'autres matières de base minérales et qui sont donc particulièrement adaptés comme ustensiles de cuisson pour la préparation des aliments à haute température. Pour ces ustensiles de cuisine, il est également nécessaire d'adapter la composition des glaçures au corps.

Cependant, le terme « résistant au feu » provient d'une description trompeuse datant de l'époque où les fours et les plaques de cuisson (voir photo) fonctionnaient encore à flamme directe, c'est-à-dire avec un feu ouvert au bois, au charbon ou au gaz. À l'époque déjà, les fabricants de vaisselle réfractaire recommandaient vivement de diffuser les flammes directes par des grillages de renfort afin d'éviter l'irradiation ponctuelle de la vaisselle en argile de l'époque par une flamme nue à action directe. Friedl a traduit cela par une "utilisation économique de la flamme" par une distribution de la chaleur en surface.

Les vaisselles réfractaires ne sont pas adaptées à une exposition directe au feu et aux flammes !

Vaisselle réfractaire de Holst Porzellan

De nombreux fabricants donnent à leur vaisselle résistante au four des noms fantaisistes tels que Lucifer, Pyroflam, Ceratherm et autres, qui ont tous pour but de créer une association avec la chaleur. Pour nous, on dit simplement qu'elle résiste au four ou au feu. Plus précisément, avec la désignation réfractaire, nous donnons à notre porcelaine et à notre vaisselle en céramique

• par l'ajout d'une plus grande quantité de quartz dans le corps,
• un mur renforcé
• et généralement un fond plat,

une propriété d'usage particulièrement bonne pour la préparation d'aliments dans des fours, des convectomats, des cuiseurs à vapeur, des cuiseurs à vapeur surchauffés et des salamandres sans impact direct de la flamme sur l'article respectif. Conformément à nos spécifications de qualité, dans les collections actuelles, nous distinguons quatre matériaux différents 

• Porcelaine High Alumina (à haute teneur en alumine), résistant au four jusqu'à 350 °C
• Porcelaine dure, résistant au four jusqu'à 300 °C,
• Durable, résistant au four jusqu'à 220 °C,
• Céramique, résistant au four jusqu'à 250 °C.

Veuillez noter que les termes "résistant au feu" ou "résistant au four" n'incluent en aucun cas la résistance aux chocs thermiques !