Résistance à la coupure

Définition de la résistance à la coupure de la porcelaine

Il convient tout d'abord de noter que la notion de "résistance à la découpe" dans l'industrie céramique n'est pas plus définie avec précision (conformément à la norme DIN) que la notion de "résistance au lave-vaisselle". Pour les légumes, "résistant à la coupe" désigne par exemple la propriété selon laquelle ceux-ci se laissent particulièrement bien couper (p. ex. pour les tomates). Avec "résistance à la coupe", l'industrie de la porcelaine met donc en avant une propriété totalement opposée à celle du jardinier - à savoir que le produit ne se laisse pas couper. Quiconque a déjà essayé de couper de la porcelaine remarquera rapidement que cette dérivation de "résistant à la coupe" est elle aussi une absurdité totale.

Par "résistant à la découpe", l'industrie de la porcelaine entend que la surface d'un tesson n'est pas endommagée lorsqu'on y coupe des aliments conformément à leur destination. La définition anglaise "cut resistant" est donc beaucoup plus proche de cette désignation de qualité que la définition allemande, surtout si l'on utilise l'ajout "resistance to scratches and abrasion" (résistant aux rayures et à l'abrasion).

La résistance aux coupures est une évaluation spécifique à chaque pays

L'Allemagne est connue pour son pain, ses escalopes et ses jarrets de porc, l'Italie pour sa pizza et l'Espagne pour sa parillada. La grande majorité des repas européens sont découpés ou tranchés eux-mêmes dans l'assiette. Cette culture alimentaire exige une résistance particulière de la vaisselle à la coupe, ce qui n'est pas nécessaire dans de nombreux autres pays. En Chine, on mange tout ( !) avec des baguettes, en Thaïlande avec une cuillère et une fourchette, au Pakistan, en Inde et au Bangladesh majoritairement à la main. On constate donc que la "résistance à la coupure" ne joue qu'un rôle secondaire à l'échelle mondiale, si l'on se réfère à la proportion de la population mondiale. Cela explique pourquoi il y a tant de vaisselle de mauvaise qualité sur le marché.

Pour le cercle de clients et d'utilisateurs de Holst Porzellan, la résistance à la coupe joue un rôle très important, de sorte que nous veillons à respecter ce critère de qualité. Pour des raisons liées à la production, nous n'obtenons qu'une résistance limitée à la coupe dans un nombre très restreint d'assortiments, comme par exemple la céramique méditerranéenne ou la porcelaine d'ardoise.

Résistance à la découpe de Holst Porzellan

Chez Holst Porzellan, nous définissons l'évaluation et la désignation de la "résistance à la coupure" sur les bases suivantes.

La majorité des fabricants européens testent la "Cutting Resistance" avec une pression d'essai de 500 g. Les tests de résistance à l'abrasion et à l'usure sont effectués par des experts indépendants.
La pression de coupe d'une femme allemande pour les légumes, les garnitures de satiété et autres est de 400 g en moyenne.
La pression de coupe d'un homme allemand pour les plats de viande - en fonction du couteau - atteint jusqu'à 900 g.
Pain en croûte, jarrets, côtes et autres. Les plats atteignent une pression allant jusqu'à 1.100 g.
Deux grandes assiettes de repas superposées entraînent déjà une pression de compression de plus de 1.000 g sur l'assiette inférieure.

C'est pourquoi, chez Holst Porzellan, nous considérons qu'une méthode de mesure de 500 g n'est pas suffisante et nous doublons la pression de découpe à 1.000 g dans nos procédures de test. Comme pour les pneus de voiture, nous créons ainsi une valeur de tolérance et, pour atteindre les limites de charge, nous augmentons la pression de pressage jusqu'à 1.300 g pour au moins 20 coupes à un endroit de la surface.

C'est ainsi que nous testons notre déclaration "résistant à la coupe" pour les collections

Porcelaine High Alumina
Alumina Porcelaine
Porcelaine dure
Vitrous China

Regardez ici la vidéo sur la procédure de test de la porcelaine High-Alumina :

La résistance aux coupures ne s'applique pas aux nouveaux couverts

Un commentaire de Horst Lichter, directeur de la coutellerie Solex, Eisingen

"...Les nouveaux couverts peuvent, lorsqu'ils ne sont pas rincés, présenter encore des résidus liés à la fabrication (p. ex. poussière de polissage) sur la lame, qui laissent alors des traces sur la porcelaine ou les pièces de vaisselle. Au cours des premières semaines d'utilisation, les couverts développent une "patine" qui ferme la surface et la durcit davantage. Jusqu'à ce que cette couche protectrice soit formée, des effets secondaires désagréables - par exemple une tendance à la rouille - peuvent affecter les couverts ou faire apparaître des résidus sur la porcelaine et les pièces de vaisselle. Une fois que la couche de protection (patine) s'est formée, il n'y a pratiquement plus d'altération des couverts eux-mêmes ou d'usure des couverts sur la porcelaine.

Plus la teneur en chrome est faible, plus il est probable que les lames laissent des résidus sur la porcelaine. Dans les années 80 et 90, et même avant, il n'était pas courant de fabriquer des couteaux monoblocs avec une lame 18/0 en raison des méthodes de production. Seuls les couteaux à manche creux avaient cette composition de lame - et ces couteaux ne présentaient pour la plupart aucune difficulté. Ce n'est que depuis quelques années que l'on fabrique des couteaux monoblocs en acier chromé 18 de qualité supérieure, qui présentent une qualité de tranchant plus durable et ne provoquent guère d'abrasion en raison de leur dureté supérieure - de sorte que le problème est moins fréquent à l'heure actuelle..."

Ne jamais tester avec des échantillons de couverts

Il ressort de l'exposé susmentionné qu'un test effectué par soi-même pour vérifier la résistance à la coupure de la porcelaine ne devrait s'il vous plaît jamais être effectué avec des couverts "flambant neufs", par ex. provenant d'un rayon d'échantillons. La pratique a montré que même sur notre porcelaine High Alumina de grande qualité, les couverts non utilisés provoquent une abrasion de la surface, qui est exclusivement due à des résidus de polissage ou à un manque de patine. Cette abrasion s'élimine toutefois facilement avec un bon produit vaisselle ou un nettoyant pour porcelaine.

La résistance à la découpe de la porcelaine et de la vaisselle permet d'ailleurs de déduire directement le risque de corrosion de l'émail. Lisez également nos articles à ce sujet