Empilabilité
Empilabilité de la porcelaine et de la vaisselle
L'empilabilité de la porcelaine et des ustensiles joue un rôle important, notamment dans le domaine commercial, dans l'hôtellerie, la gastronomie et la restauration collective. Toutefois, comme de nombreuses autres propriétés de la porcelaine, le terme « empilabilité » n'est ni normalisé ni défini avec précision. Avant tout, les différents groupes de clients de la grande restauration utilisent le terme « empilabilité » de manière très différente. Pour un hôpital ou une clinique, l'empilabilité est une caractéristique fonctionnelle indispensable, alors qu'elle est relativement insignifiante pour un café, un bar ou un restaurant.
Par conséquent, si un client a des exigences particulières en matière d'empilabilité, celles-ci doivent être définies avec précision au vendeur. C'est le seul moyen de concilier les différents points de vue et définitions de l'empilabilité et de la superposition et d'aboutir à un résultat satisfaisant.
L'empilabilité exacte est une denrée coûteuse
La norme DIN 66072 est décrite dans notre information produit « Lois et règlements »", qui spécifie une limite pour les tolérances de rétrécissement liées à la production. Pour une fabrique de porcelaine, les tolérances de rétrécissement ne sont généralement que des critères de qualité secondaires, car les écarts n'affectent en rien la fonctionnalité d'une assiette ou d'une tasse. Par conséquent, des critères de qualité spéciaux sont créés pour la vaisselle fonctionnelle et la porcelaine de système, ce qui entraîne des rejets supplémentaires de marchandises B. Il est parfois difficile de faire comprendre à un employé du service qualité qu'une plaque de 25,6 cm est encore « bonne » et celle de 25,7 cm « inutilisable ». Le principe de base s'applique donc : plus les exigences en matière d'empilabilité sont élevées, plus le prix est susceptible d'augmenter.
Capacité d'empilage pour les grands traiteurs avec des systèmes de rinçage et d'empilage automatiques
(Droits d'image et copyright : Hobart GmbH, Offenburg)
Les hôpitaux, les cliniques et les grands traiteurs, ainsi que les clubs tout-en-un et autres opérations de grande envergure, utilisent souvent de grandes lignes de lavage de la vaisselle et des systèmes automatisés d'empilage et de déblayage. Pour beaucoup de ces systèmes, le poids, les dimensions et la précision d'empilage des articles doivent être très précis. Il est recommandé d'utiliser la classification « empilable si calibré » pour ces systèmes de restauration.
Empilabilité à la mise en place
Avec une « mise en place », le gastronome décrit la mise à disposition des objets et ustensiles nécessaires au bon déroulement d'un processus au sein d'un service. Dans la cuisine, cela inclut également les ingrédients, les épices et les outils de cuisine. Ici aussi, dans les restaurants, les cafés et les stations-service, les exigences en termes d'"empilabilité" des ustensiles de service sont très variables. Dans de nombreux cas, il suffit de les empiler les uns sur les autres (voir la photo ci-dessus), ce qui répond déjà aux faibles exigences en matière d'empilabilité.
Empilabilité en banquet
Là encore, des exigences et des critères d'empilabilité très différents sont imposés à la vaisselle de banquet et à la porcelaine de buffet. Ici, ce n'est pas l'empilabilité d'une tasse dans une autre qui est importante, mais la compatibilité de la tasse et de la soucoupe. Une soucoupe doit assurer un maintien sûr sur une tasse supérieure afin de pouvoir préparer des tours de tasse.
L'esthétique des piles - un critère totalement surfait
Si l'on en croit la publicité pour le dentifrice, toutes les dents sont blanches. Les personnes qui utilisent des crèmes ont toujours une belle peau. Et les fruits dans les supermarchés sont toujours frais et triés avec précision. Il n'y a que des carottes droites, des pommes rondes et des pommes de terre bien formées. C'est la même chose avec la porcelaine. Si vous regardez les brochures publicitaires des fabricants, on y voit toujours une pile de porcelaine comme dessinée à la règle. Sauf que les usines de porcelaine ne donnent pas leurs concombres crochus aux tables et aux nécessiteux.
Chez Holst Porzellan, nous ne sélectionnons pas nos échantillons de photos ! Nous montrons les marchandises et l'empilabilité telles qu'elles arriveront finalement chez le client. Parfois mieux et parfois pire. Dans de nombreux cas, la porcelaine est un produit fabriqué à la main et n'est mise en forme qu'à une température de plus de 1 320 °C dans le feu. Il est faux de faire une comparaison visuelle avec les plastiques et les produits moulés par injection !
La porcelaine n'est jamais empilable à 100% !
Chez Holst Porcelain, nous avons divisé l'empilabilité de nos produits en trois grands groupes :
- non empilable
- empilables les uns sur les autres
- empilable si calibré
ce qui peut nécessiter une explication pour ce dernier !
Empilabilité et calibrage de Holst Porzellan
Dans nos informations sur les produits, nous avons consacré une page distincte aux « produits calibrés ». Dans notre gestion de la qualité, nous avons défini des écarts de tolérance particulièrement stricts - c'est-à-dire faibles - afin de garantir l'efficacité fonctionnelle, par exemple dans les systèmes de distribution alimentaire. Néanmoins, de petites déviations dans l'esthétique de l'empilement font partie des propriétés naturelles de la porcelaine.
Vaisselle empilable de Holst Porzellan
L'industrie de la porcelaine utilise le terme « empilabilité » (également articles empilables, vaisselle empilable, porcelaine empilable) pour décrire un produit conçu pour être empilable dans une certaine mesure et qui atteint généralement cette propriété grâce à des bases d'empilage très profondes, des bords d'empilage renforcés et des barres d'empilage. Cette définition donne parfois lieu à des malentendus dans le secteur de la restauration et chez les non-professionnels. Pour éviter les erreurs, nous définissons donc l'expression « empilabilité gastronomique » comme étant empilable les uns sur les autres.
La porcelaine empilable l'un sur l'autre de Holst Porzellan convient à une utilisation générale lors de la mise en place dans la cuisine, le buffet et le restaurant, en tenant compte de la propriété prévue. L'esthétique de l'empilage n'est généralement perçue que par le lave-vaisselle dans l'arrière-cuisine. L'invité ne remarquera jamais la différence entre une plaque de coup (voir photo) de 256 ou 258 mm de diamètre.
Nous attribuons différentes capacités d'empilage aux propriétés d'utilisation, qui sont déjà évidentes dans l'apparence de l'article respectif. Une tasse empilable - avec renforcement du bord et bord d'empilage - documente naturellement une grande capacité d'empilage. Une tasse à cappuccino bulbeuse pour une spécialité de café ne reflète pas automatiquement par son apparence « une certaine forme » d'empilabilité. C'est pourquoi, chez Holst Porzellan, nous vérifions si une « empilabilité les uns sur les autres » rend justice à l'utilisation habituelle de l'article en porcelaine en question ; par exemple, 4 tasses à cappuccino lors de la mise en place à ou sur une machine à café.