Choc thermique

Résistance aux chocs thermiques & résistance au four

Définition d'un choc thermique

En sciences naturelles, le terme choc thermique désigne la modification rapide de la température d'un matériau ou d'une pièce, indiquée par un choc. Une contrainte thermique provoquée par un choc thermique entraîne des tensions mécaniques entre la partie extérieure et la partie intérieure d'un corps, car la chaleur ou le froid est transmis plus rapidement à la surface qu'au noyau interne. Si les tensions mécaniques qui en résultent dépassent la valeur critique du matériau concerné, il en résulte une détérioration interne ou externe.

Choc thermique de la porcelaine et de la vaisselle en céramique

La porcelaine, tout comme la majorité des ustensiles de cuisine en céramique, est composée d'un tesson (noyau interne) et d'un émail qui entoure le corps. Les coefficients de dilatation thermique de ces deux composants d'une pièce de vaisselle sont toujours différents et d'intensité variable. La densité du matériau et le type d'émail sont déterminants pour la sensibilité du coefficient de dilatation. La règle suivante s'applique: plus la cuisson dure finale est élevée, plus la phase vitreuse est homogène dans le processus de vitrification. En d'autres termes, plus la cuisson est élevée, plus la différence entre les coefficients de dilatation du tesson et de l'émail est faible.

En règle générale, plus la cuisson d'un matériau céramique est longue, plus le risque de rupture due à un choc thermique est faible.

Comment se produit un choc thermique sur la porcelaine ?

Il existe de nombreuses façons de provoquer un choc thermique sur les harnais. Celui-ci peut se produire du chaud au froid et inversement du froid au chaud. Le lieu de l'événement est en général la cuisine. Mais les bouilloires et les machines à café peuvent également provoquer un choc thermique sur les gobelets et les tasses en y versant des boissons chaudes. Un choc thermique se produit donc toujours lorsque des aliments ou des boissons chauds agissent sur une pièce de vaisselle plus froide - ou inversement. Le fait de placer de la porcelaine sur des surfaces chaudes, comme des plaques chauffantes ou des systèmes de maintien au chaud, peut également provoquer un choc thermique. Pour éviter de tout décrire deux fois, veuillez lire plus bas le paragraphe "comment éviter un choc thermique".

Le choc thermique est-il concrètement défini ?

Non. Il n'existe aucune norme DIN ou autre définition contraignante qui fixe le choc thermique de la porcelaine ou d'autres ustensiles en céramique comme valeur différentielle pour un changement indiqué de la température. Trop de types de matériaux différents et de possibilités sont à la base de cela. Il existe non seulement de grandes différences entre la porcelaine et la céramique, mais la composition de la matière première, l'épaisseur du matériau, la densité, la porosité et le type d'émail ont également une influence décisive sur la sensibilité aux chocs thermiques de chaque pièce de vaisselle. L'expérience nous a toutefois appris que la céramique faiblement cuite peut déjà subir un choc thermique à partir d'une charge thermique d'environ 40 °C. En revanche, une bonne porcelaine dure de qualité hôtelière devrait survivre sans problème à une température de 50 °C environ.

Que se passe-t-il en cas de choc thermique?

Les conséquences d'un choc thermique sont très variables. Dans le pire des cas, la pièce de vaisselle se casse immédiatement et les liquides versés ou les aliments s'échappent.

Les fissures craquelées, également appelées "choc thermique silencieux", sont plus discrètes. Le grès, la faïence et d'autres types de céramique à basse température sont sujets aux fissures de craquelure, qui sont particulièrement visibles dans les gobelets colorés. Étant donné que les fissures de tension entre l'émail et le tesson sont déjà endommagées, il n'y a généralement plus de rupture, mais de tels éclats ne sont pas inesthétiques et ne sont pas non plus hygiéniques.

Bien plus dangereuses et toujours source d'irritation sont les fines fissures capillaires consécutives à un choc thermique, qui n'entraînent pas immédiatement la rupture de la pièce de vaisselle. Selon la consistance des éclats, la pièce peut encore être utilisée plusieurs fois sans que rien ne se passe. Sur la table ou dans l'armoire, comme par magie, la casse finit par se produire. Sous le poids d'une pile de vaisselle, elle se manifeste souvent bruyamment par une sorte de "claquement". Comme le dommage s'est produit plusieurs jours ou semaines avant la rupture proprement dite, de nombreux consommateurs estiment alors que ce type de dommage est dû à un défaut de fabrication.

Comment éviter un choc thermique?

La porcelaine et tous les autres types de vaisselle en céramique ont des propriétés d'utilisation conformes à leur destination. Une assiette à pizza traditionnelle (bon marché) en céramique est conçue pour servir une pizza sur la table. Elle n'est pas conçue pour être placée dans un four à charbon de bois. Une évaluation autocritique et une utilisation prudente permettent d'éviter de nombreuses causes de dommages liés à un choc thermique.

• Ne jamais verser d'aliments ou de boissons chauds dans de la porcelaine froide.
• Préchauffer la porcelaine avant de la servir, p. ex. dans des empileurs de vaisselle ou des armoires chauffantes.
• Chauffer les pièces creuses comme les pots et les bols avec de l'eau chaude.
• Ne jamais transférer des ustensiles réfrigérés de la chambre froide ou du réfrigérateur vers des sources de chaleur chaudes.
• Ne jamais placer d'aliments avec de la porcelaine dans un congélateur rapide ou un bac à glace.
• Évitez de poser des ustensiles chauds, par exemple des moules à pâtisserie, sur des surfaces froides comme des plaques de marbre ou des plans de travail en acier inoxydable.
• Ne jamais passer les pièces de vaisselle chaudes sous l'eau froide.
• Utilisez un tourchon ou une grille de protection contre la chaleur lorsque vous déposez des pièces de vaisselle chaudes.
• Ne chauffez que lentement les sources de chaleur puissantes, par exemple une salamandre, en même temps que la porcelaine.
• Évitez un rayonnement de chaleur ponctuel comme celui généré par une flamme de gaz par exemple.

Existe-t-il de la porcelaine résistante aux chocs thermiques ?

Oui, il existe aussi bien de la porcelaine résistante aux chocs thermiques que de la céramique adaptée aux chocs thermiques. Ces types de vaisselle sont même adaptés à la régénération directe des aliments.

Les qualités Alumina Porzellan, High-Alumina-Porzellan et Ultra Alumina Porzellan de Holst Porzellan sont résistantes aux chocs thermiques. En raison de leur densité élevée et d'une recette spéciale, ces types de porcelaine font partie des rares ustensiles en porcelaine résistants aux chocs thermiques pour la cuisine, la table et le service. Les trois types de porcelaine de Holst résistent à un choc thermique allant jusqu'à 200 °C. Toutefois, afin de compenser les variations liées à la production et de conserver une "réserve de vitesse", nous garantissons une résistance aux chocs thermiques de +/- 180 °C. La porcelaine Alumina est ainsi particulièrement adaptée à l'utilisation pour la régénération de plats dans le Convectomat, pour les aliments prêts à consommer et pour gratiner ou poursuivre la cuisson directement dans le four.