Glaçage de bord
Le terme "borde" est un très vieux mot allemand qui n'est pratiquement plus utilisé aujourd'hui. La "bordure" décrit l'extrémité supérieure d'un corps à laquelle se rattache quelque chose. Dérivé de ce terme, la navigation utilise par exemple le terme "à bord". Dans le langage des porcelainiers, le terme "borde" désigne le bord supérieur d'un corps creux, c'est-à-dire le bord supérieur d'une coupe, d'une tasse ou d'un gobelet.
La désignation "émaillé à bord" ou "émaillé à bord" est un critère de qualité concret pour la porcelaine. Cela signifie que le bord de la bouche a été entièrement émaillé - ou, selon l'épaisseur de la paroi de la vaisselle, réémaillé. Pour la plupart des consommateurs, cette caractéristique de qualité n'est pas un critère d'achat décisif, jusqu'à ce que les tasses de thé ou les gobelets à café se tachent au niveau du bord de la bouche et que les résidus d'huile, de théine ou de caféine ne puissent plus être éliminés au rinçage.
Dans l'hôtellerie, la gastronomie et la restauration collective, le glaçage de bord est donc quasiment une obligation ! Il ne faut pas qu'il reste des résidus visibles - notamment au niveau du bord supérieur de la bouche - qui privent le client d'un sentiment de propreté et d'hygiène.
Nombreux sont ceux qui se demandent pourquoi toutes les pièces de vaisselle n'ont pas un émail à bord, ou qui pensent que l'émail à bord est toujours garanti pour la porcelaine de qualité. Un coup d'œil dans l'armoire à vaisselle de grand-mère nous apprend que ce n'est pas le cas : Même les tasses à thé coûteuses des anciennes vaisselles de Meissen, de la Rose de Dresde de Hutschenreuther ou de Maria Theresia de Rosenthal n'ont pas de glaçure à bord! Même de nombreuses tasses à thé Bone China de grandes marques de thé n'ont pas de glaçage. Pourquoi?
La réponse est simple et évidente. L'anse de la tasse a un poids assez élevé par rapport au corps de la tasse. Si l'on cuit la tasse dans le four en la posant sur l'anneau de fond, le poids de l'anse déforme la forme de la tasse. Plus ou moins selon l'épaisseur de la paroi du corps et la forme de la tasse. En d'autres termes, la tasse se "déforme" et devient ovale.
Mais si l'on cuit la tasse sur la bordure, c'est-à-dire sur le bord de la bouche, le corps de la tasse est protégé de la déformation par la plus grande surface d'appui du corps de la tasse. Il reste ainsi le bord de la bouche non émaillé. De nombreux fabricants de porcelaine domestique - en particulier pour les fines épaisseurs de pâte - se contentent de polir les bords.
Dans le cadre d'une utilisation professionnelle, veillez donc à ce que la mention "émaillé à bord" soit indiquée.
On comprend ainsi la différence de prix parfois considérable entre une tasse à thé et une tasse à café. Alors que les gobelets peuvent souvent être fabriqués sans problème en monocuisson, les "bonnes" tasses à thé en porcelaine de qualité supérieure doivent être cuites jusqu'à quatre fois. La volonté d'obtenir des "parois fines" impose souvent des limites à la porcelaine en raison de sa cuisson dure. Les types de céramique plus tendres, comme par exemple le Bone China, le New Bone China et d'autres imitations de porcelaine, peuvent certes être cuits à une température plus basse et ont donc une déformation moindre, mais leur densité et leur dureté sont nettement plus faibles.