Las normas de distancia, las medidas de higiene y la prevención de la transmisión de virus y enfermedades ayudarán a forzar la comida para lograr un auge revolucionario con la crisis de Corona en 2020. Este tipo de restauración para sociedades más grandes es una alternativa probada y práctica a la restauración de buffet y ayudará a mantener la oferta gastronómica.
A diferencia del buffet, donde el huésped se sirve a sí mismo, las "comidas de tenedor" son una ofrenda de comida que presenta pequeños platos preparados y pre-porcionados observando las normas de distancia. Con un buen concepto de comida de tenedor, el huésped mismo no entra en contacto con la comida que se ofrece y aún así puede disfrutar de una variada selección. La cantidad de un plato de comida de tenedor que se sirve corresponde a aproximadamente 1/3 de un plato principal y así se evita una gran pérdida de bienes si uno u otro no sabe tan bien.
La vajilla de servicio para un menú de comida de tenedor - es decir, la porcelana - debe cumplir algunos criterios funcionales que faciliten al huésped y al anfitrión la percepción de un banquete de comida de tenedor. Por lo tanto, los artículos para servir
- deben ser ajustados a los tamaños de las porciones,
- deben ser tan planos como sea posible para los sistemas de transporte y almacenamiento,
- la porcelana para el huésped debe ser fácil de agarrar y sostener,
- la comida ofrecida debe resaltar a través de colores y formas especiales,
- debe tener una buena capacidad de apilamiento cuando se despeja,
- debe estar a mano y ser práctica para el consumo de pie.
El chef también debe centrarse en las comidas que se derramen o derramen lo menos posible y evitar el arroz basmati, los espaguetis, los caldos y las sopas tanto como sea posible.
