Les plats à compartiments, également connues sous le terme d'assiettes à segments, ne sont généralement appelées ainsi que par habitude. D'un point de vue purement technique de fabrication, ces assiettes sont des plats. L'utilisation prévue du plat à compartiments respective est très différente et va du plat menu pour la restauration de système stationnaire à l'élément de service innovateur pour l'expérience gastronomique. Cependant, tous les plats à compartiments résolvent la même tâche : ils séparent les aliments et les sauces ou les composants alimentaires solides et liquides les uns des autres. Cette séparation est particulièrement importante sur les longs trajets ou dans la restauration mobile. En termes plus simples : les frites deviennent pâteuses et n'ont pas bon goût si elles sont dans la sauce. La production de plats à compartiments est considérablement plus complexe que celle des assiettes alimentaires normales et justifie donc le prix plus élevé. Le plus compliqué est la production des traverses intérieures dans la même épaisseur de corps que les parois extérieures. Toutefois, ce détail est particulièrement important pour la stabilité et la durabilité des plats à compartiment. Même une déviation d'un demi-millimètre entraîne un degré de rétrécissement différent et les traverses semblent inégales. Les plats à compartiments sont toujours fabriqués par pression et ont un poids propre plus élevé que les assiettes. Cette circonstance a un effet positif sur les aliments, car la capacité de stockage de chaleur de la porcelaine est particulièrement élevée. Les aliments dans les assiettes à compartiments restent toujours chauds plus longtemps que dans les assiettes ordinaires.
Voir plus de la porcelaine à compartiments
