Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten von Speisen bildet sich durch die starke Oberhitze, die meist durch Strahlungswärme erzeugt wird, eine braune Kruste. Dabei entwickeln sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen. Diesen Veränderungsprozess nennt man auch Maillard-Reaktion.
Zum gelegentlichen Gratinieren ist schon ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein Salamander verwendet. Mitunter werden auch gasbetriebene Lötlampen verwendet, um die Oberfläche von Süßspeisen zu karamellisieren.
Zu gratinierende salzige Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen, Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee, der karamellisiert. Da das Gratinieren nur eine kurze Zeit in Anspruch nimmt, müssen die übrigen Zutaten bereits gar sein.
Darin begründet sich die Notwendigkeit, warum Gratinschalen möglichst flach ausgeformt sein sollten. Die Gratinformen von Holst sind speziell für den Maillard-Prozess flach ausgeformte Schalen aus feuerfestem Porzellan! Verwenden Sie für Gratins keinesfalls tiefe, oder großvolumige Gefäße, da die Strahlungshitze auf der Oberfläche nicht durch tiefe Schichten der Speisen dringen kann.
In unseren Gratinschalen lassen sich alle Arten von Gratins und Soufflés wie, Mousakas, Pastitsios, Gratins Dauphinois, Hachis Parmentier, Shepherd’s Pie, Kässpätzle, Salzburger Nockerln, Scheiterhaufen u.v.a. herstellen.
Die Gratinschalen von Holst Porzellan sind ofenfest, mikrowellengeignet, für den Einsatz im Back- oder Pizzaofen verwendbar und entsprechen den Anforderungen für einen professionellen Einsatz. Es sind ansprechende Porzellanschalen, in denen Sie direkt vom Ofen auf den Tisch servieren können. Bitte achten Sie darauf, dass Sie Hartporzellan keinem Temperaturschock (z. B. tiefgekühlt direkt in den Ofen) aussetzen!
