Les « assiettes à compartiments » également connues sous le terme deplats à compartiments ne sont généralement appelées ainsi que par habitude. D'un point de vue purement technique de fabrication, ces assiettes sont des plats. L'utilisation prévue du plat à compartiments respective est très différente et va du plat à menu pour la restauration système stationnaire à l'élément de service innovant pour la gastronomie d'expérience. Cependant, tous les plats à compartiments résolvent la même tâche : elles séparent les aliments et les sauces ou les composants alimentaires solides et liquides les uns des autres. Cette séparation est particulièrement importante sur les longs trajets ou dans la restauration mobile. Pour le dire plus simplement : les frites sont détrempées et n'ont pas bon goût lorsqu'elles sont dans la sauce.
Contrairement aux plats à compartiments déterminés par la fonction, les bols à compartiments ont des propriétés d'utilisation polyvalentes et tout à fait individuelles. Unis, ces bols et plats en porcelaine ne sont que dans leur capacité à séparer les aliments d'accompagnement, les dips et les sauces.
Les bols en porcelaine segmentés, cependant, ne remplissent pas le but de séparer des composants alimentaires apparentés, mais sont destinés à augmenter l'offre gastronomique par la présentation segmentée de composants similaires de manière professionnelle !Au lieu d'une seule « moutarde », on trouve de la moutarde douce et piquante, à la place d'un seul aliment d'accompagnement, on trouve des variantes d'aliments d'accompagnement, à la place d'une seule `sauce soja', on sert du koikuchi et de l'usukuchi. La gamme plus large de condiments, d'accompagnements, de dips et de sauces dans les bols à compartiments représente donc toujours une plus grande, c'est-à-dire une meilleure performance dans la perception des clients.
