Calibración
Calibración
Doctrina jurídica
El marcado del contenido de los vasos de porcelana, tazas y otros recipientes huecos se denomina "calibración".
La "calibración" en el sentido gastronómico representa la dispensación correcta de una cantidad/peso de dispensación garantizada/asegurada al consumidor mediante la colocación de una marca estandarizada en el envase o recipiente de dispensación de tal manera que el consumidor pueda comprobar visualmente la cantidad de dispensación al recibir el producto.
En Alemania, la calibración es una tarea soberana regulada por el derecho federal y aplicada en el derecho administrativo con la Ley de Reorganización de la Metrología Legal (Gesetz zur Neuregelung des gesetzlichen Messwesens - MessEG) de 25 de julio de 2013 con el número 7141-8 FNA.
La Ley de calibración establece normas precisas para los envases, contenedores y balanzas. Las disposiciones relativas a los contadores de consumo (contadores de agua, gas, electricidad y calor) están reguladas en las normas de calibración y en las directrices asociadas para realizar estas calibraciones. La calibración de estos instrumentos de medición del consumo la realizan exclusivamente los centros de pruebas homologados por el Estado. Como autoridad federal superior en la cartera del Ministerio Federal de Economía y Tecnología, la entidad Physikalisch-Technische Bundesanstalt supervisa la metrología. La realización o supervisión de la calibración es responsabilidad de las oficinas de calibración de los estados federales.
Las infracciones de la Ley de calibración se castigan como infracciones administrativas (§ 60 MessEG) con multas severas.
Con la Ordenanza de Revisión de la Metrología Legal y Adaptación a la Jurisdicción Europea (MessEV), de 11 de diciembre de 2014, el legislador transpuso al derecho nacional las Directivas 2014/31/UE y 2014/32/UE. En el transcurso de la revisión del sistema de medición y calibración, también entró en vigor el 24 de marzo de 2015 la Ordenanza sobre Tasas de Medición y Calibración (MessEGeBV).
En Alemania, sólo pueden calibrar quienes tienen una "autorización de calibración alemana"; lo que se quiere decir con esto es que se está cualificado, según la Ordenanza Federal de Calibración, para colocar adecuadamente las indicaciones de masa y contenido y para comprobarlas uno mismo de forma fiel a la ley. Dado que estas autorizaciones se fijan en su mayoría a empresas (personas jurídicas), la Oficina de Pesos y Medidas busca entonces a las personas responsables en caso de infracción, a las que se responsabiliza en el sentido de la antigua legislación del año 1871 en caso de infracción.
Todo usuario de recipientes calibrados está obligado legalmente a convencerse de la exactitud de los datos de calibración de los recipientes utilizados para la dispensación. No es suficiente confiar en la información proporcionada por los fabricantes o distribuidores de recipientes/envases calibrados. Quien dispensa bebidas en unidades de medida fijas, como 0,2 l o 200 ml, sin disponer de un instrumento de comprobación calibrado, ya está actuando con grave negligencia. La realización o el seguimiento de las calibraciones es responsabilidad de las oficinas de calibración de los estados federales.
Responsabilidad conjunta y obligación de verificación
En lenguaje llano: Todo restaurador debe disponer de un instrumento de comprobación adecuado en el sentido de la normativa de calibración y comprobar él mismo la exactitud de los datos de calibración de sus recipientes dispensadores de forma aleatoria. Si falta este instrumento de comprobación, la multa no está lejos.
La porcelana y la calibración
La porcelana y todos los materiales relacionados de la familia de la masa cerámica suelen ser productos hechos a mano. La masa cerámica se cuece a más de 1.100 °C en el horno. Las diferencias y contracciones de altura, grosor y pared exponen el contenido de un recipiente de cerámica a valores de tolerancia considerables en relación con la cantidad de llenado.
Ejemplo: Según el artículo 22 del Reglamento de medición y calibración, la desviación del grosor de la pared de una copa de vino caliente de 4,1 a 4,3 mm ya supera los límites de error permitidos en las normas de calibración. Si el vaso no procede de una producción (costosa) totalmente automatizada, es inevitable cometer una infracción administrativa.
En aras del orden, hay que señalar que el "vidrio" está sujeto a una contracción considerablemente menor que, por ejemplo, la porcelana. Por lo tanto, básicamente sólo hay tres variantes de cómo se aplica la marca de calibración a una taza de cerámica o porcelana.
Variante 1
La variante cara y honesta
Para servir las bebidas sólo se utilizan vasos de alta calidad de producción totalmente automática. La producción a máquina y la doble cocción (primera y segunda cocción) garantizan un valor mínimo de tolerancia de la pieza hueca.
Número total de proveedores de estos productos disponibles en Alemania > 20.
La diferencia de precio con el precio medio bajo es de aproximadamente +130%.
Variante 2
La variante barata y peligrosa
Por supuesto, hay proveedores que ofrecen recipientes para beber polacos, rumanos o incluso chinos de forma calibrada. La mayoría de estos productos (véase la imagen de arriba) constituyen una violación deliberada de la ley de calibración alemana, ya que el símbolo de calibración (indicación de origen/trazabilidad) registrado en el registro de calibración falta en la propia marca de calibración.
Número total de proveedores de estos productos disponibles en Alemania > 50.
La diferencia de precio con respecto al precio medio legal es de aproximadamente -20%.
Enfoque
La variante mediocre
El 16 de octubre de 1308, Friedrich Klemme confirmó por primera vez que "...quien venda vino, hidromiel o cerveza a otras personas deberá darles un buen augurio..." y sentó así las bases de la ordenanza alemana sobre el servicio de vino.
Sin embargo, hay muchas posibilidades que no requieren la indicación de las cantidades de llenado en un aviso o en un menú de alimentos y bebidas. Si la denominación de, por ejemplo, el vino caliente de 0,2 l por 3,00 euros se cambia por "Pedro Caliente", "Maravilla de invierno", "Magia del brillo" o algo similar, se permite el etiquetado de precio "una olla" o "una gran olla".
Solución
La solución más segura
Ya sea desde el punto de vista de los costes con respecto a la compra de recipientes para beber o también desde el punto de vista de la obligación de inspección y cumplimiento:
El método mejor y más seguro es servir las bebidas de barril en una balanza de tara calibrada y visible para el cliente.
Conclusión
Quienes reparten cantidades calibradas de bebidas no sólo están sometidos a la sensible comparabilidad con los consumidores, sino también al deber de inspección y cumplimiento de las autoridades.
Las infracciones cuestan fuertes multas y el ahorro se esfuma rápidamente.
Si quiere profundizar en la legislación (alemana), puede leer más aquí: