En nuestras latitudes, noviembre marca el comienzo del período de la comida fuerte y abundante. Las ofertas de temporada de la gastronomía de lujo cambian de los rebozuelos a la caza y muchos platos con salsas oscuras.
Dos fiestas importantes se celebran con la tradicional fiesta del ganso e incluso dan a la comida de ganso su propio nombre: El Ganso Martín y el Ganso de Navidad. Es interesante el trasfondo histórico del Ganso de Martín. En la Edad Media, cada once días de noviembre - el día de San Martín - era el día de pago de los campesinos a sus señores feudales. Si se pagaba el alquiler acordado, los granjeros podían sacrificar un ganso para su propio consumo y disfrutarlo con sus familias. Se servía vino joven con él y los peones y las criadas eran liberados de su trabajo en los días de invierno.
