Form Wallis


Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten von Speisen bildet sich durch die starke Oberhitze, die meist durch Strahlungswärme erzeugt wird, eine braune Kruste. Dabei entwickeln sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen. Diesen Veränderungsprozess nennt man auch Maillard-Reaktion.

Zum gelegentlichen Gratinieren ist schon ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein Salamander verwendet. Mitunter werden auch gasbetriebene Lötlampen verwendet, um die Oberfläche von Süßspeisen zu karamellisieren.

Zu gratinierende salzige Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen, Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee, der karamellisiert. Da das Gratinieren nur eine kurze Zeit in Anspruch nimmt, müssen die übrigen Zutaten bereits gar sein.

Darin begründet sich die Notwendigkeit, warum Gratinschalen möglichst flach ausgeformt sein sollten. Die Gratinformen von Holst sind speziell für den Maillard-Prozess flach ausgeformte Schalen aus feuerfestem Porzellan! Verwenden Sie für Gratins keinesfalls tiefe, oder großvolumige Gefäße, da die Strahlungshitze auf der Oberfläche nicht durch tiefe Schichten der Speisen dringen kann.

In unseren Gratinschalen lassen sich alle Arten von Gratins und Soufflés wie, Mousakas, Pastitsios, Gratins Dauphinois, Hachis Parmentier, Shepherd’s Pie, Käsespätzle, Salzburger Nockerln, Scheiterhaufen u.v.a. herstellen.

Die Gratinschalen von Holst Porzellan sind ofenfest, mikrowellengeignet, für den Einsatz im Back- oder Pizzaofen verwendbar und entsprechen den Anforderungen für einen professionellen Einsatz. Es sind ansprechende Porzellanschalen, in denen Sie direkt vom Ofen auf den Tisch servieren können. Bitte achten Sie darauf, dass Sie Hartporzellan keinem Temperaturschock (z. B. tiefgekühlt direkt in den Ofen) aussetzen!

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Form Wallis


Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten von Speisen bildet sich durch die starke Oberhitze, die meist durch Strahlungswärme erzeugt wird, eine braune Kruste. Dabei entwickeln sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen. Diesen Veränderungsprozess nennt man auch Maillard-Reaktion.

Zum gelegentlichen Gratinieren ist schon ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein Salamander verwendet. Mitunter werden auch gasbetriebene Lötlampen verwendet, um die Oberfläche von Süßspeisen zu karamellisieren.

Zu gratinierende salzige Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen, Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee, der karamellisiert. Da das Gratinieren nur eine kurze Zeit in Anspruch nimmt, müssen die übrigen Zutaten bereits gar sein.

Darin begründet sich die Notwendigkeit, warum Gratinschalen möglichst flach ausgeformt sein sollten. Die Gratinformen von Holst sind speziell für den Maillard-Prozess flach ausgeformte Schalen aus feuerfestem Porzellan! Verwenden Sie für Gratins keinesfalls tiefe, oder großvolumige Gefäße, da die Strahlungshitze auf der Oberfläche nicht durch tiefe Schichten der Speisen dringen kann.

In unseren Gratinschalen lassen sich alle Arten von Gratins und Soufflés wie, Mousakas, Pastitsios, Gratins Dauphinois, Hachis Parmentier, Shepherd’s Pie, Käsespätzle, Salzburger Nockerln, Scheiterhaufen u.v.a. herstellen.

Die Gratinschalen von Holst Porzellan sind ofenfest, mikrowellengeignet, für den Einsatz im Back- oder Pizzaofen verwendbar und entsprechen den Anforderungen für einen professionellen Einsatz. Es sind ansprechende Porzellanschalen, in denen Sie direkt vom Ofen auf den Tisch servieren können. Bitte achten Sie darauf, dass Sie Hartporzellan keinem Temperaturschock (z. B. tiefgekühlt direkt in den Ofen) aussetzen!

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Gratinschale & Eierpfanne rund 12 cm "Wallis" Art.-Nr.: WA210612 Gratinschale & Eierpfanne rund 12 cm "Wallis"
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
3,46 € *
zzgl. MwSt  

Gratinschale & Eierpfanne rund 15 cm "Wallis" Art.-Nr.: WA210615 Gratinschale & Eierpfanne rund 15 cm "Wallis"
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
5,14 € *
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Gratinschale & Eierpfanne rund 18 cm "Wallis" Art.-Nr.: WA210618 Gratinschale & Eierpfanne rund 18 cm "Wallis"
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
6,92 € *
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Gratinschale & Eierpfanne rund 21 cm "Wallis" Art.-Nr.: WA210621 Gratinschale & Eierpfanne rund 21 cm "Wallis"
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
11,10 € *
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Gratinschale & Eierpfanne rund 26 cm "Wallis" (**) Art.-Nr.: WA210625 Gratinschale & Eierpfanne rund 26 cm "Wallis" (**)
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
16,22 € *
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Gratinschale & Eierpfanne rund 15 cm auf VLT 018 Art.-Nr.: WA210615FA1 Gratinschale & Eierpfanne rund 15 cm auf VLT 018
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
8,24 € *
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Servierset Gratinschale 18 cm auf Servierteller Art.-Nr.: WA210618FA1 Servierset Gratinschale 18 cm auf Servierteller
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
11,02 € *
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Servierset Gratinschale 21 cm auf Servierteller Art.-Nr.: WA210621FA2 Servierset Gratinschale 21 cm auf Servierteller
Material: Hartporzellan
Qualität: Basic
15,80 € *
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