Straßburg - Pasteten- & Terrinenformen

Die Terrinenformen der Serie Strassburg von Holst Porzellan entsprechen den hohen Ansprüchen des professionellen Ofenporzellans. Was für den einen eine schöne Küchendose aus Porzellan ist, in der man Speisen und Küchenutensilien aufbewahren kann, ist es für den Profikoch ein Funktionsartikel mit wichtigen Details, die für die Zubereitung von Pasteten und Terrinen wichtig sind.

Nach der Zubereitung im Ofen muss eine Terrinenform gestürzt werden, damit die feine Pastete keine Brüche erleidet oder im schlimmsten Fall zerfällt. Dazu ist es wichtig, dass die Innenwandungen vom Boden aufwärts leicht ansteigen und an den Auflagenstegen für den Deckel keine Stege am Terrinenkörper angebracht sind. Die Inneren Ecken von Wandung zum Boden dürfen keinerlei Hohlräume oder Kanten aufweisen, an denen die Pasteten-Farce kleben bleibt. Der Formenboden muss eben und plan ausgeführt sein, damit sich die Wärme gleichmäßig im Ofen auf das Gargut verteilen kann. Der Deckel muss die Terrinenform gut verschließen, darf dabei aber nicht vollkommen dicht aufliegen, damit die heiße Luft kontrolliert aus der Pastetenform entwichen kann. Dazu haben wir von Holst Porzellan zusätzlich in den Deckelknopf ein Luftloch angebracht.

Unsere Terrinen- und Pastetenformen der Serie Straßburg sind aus hochwertigem Hartporzellan hergestellt, dass bei einer moderaten Erhitzung im Ofen Gartemperaturen bis zu 500 °C ermöglicht. Bitte beachten sie, dass jedes Hartporzellan nicht einem Thermoschock (von extrem heiß nach kalt - oder umgekehrt) ausgesetzt werden darf. Im Übrigen verträgt das auch keine Pastete, die aus edlen bzw. hochwertigen Rohstoffen hergestellt ist.

Im Gegensatz zu Terrinenformen aus anderen Materialen kann die Pastete in der Form gelagert und serviert werden, in der sie zubereitet wurde. Auch ein nachträgliches Erhitzen von Terrinen und Pasteten lasst sich in der ofenfesten Porzellanform gut durchführen. Vor allem aber behält nur echtes Porzellan die extrem zuverlässige Hygienestabilität, die durch das strahlende Weiß des Feldspatporzellan noch unterstrichen wird.

Brennt mal etwas an, lassen sich die Ofenformen aus Porzellan schnell und rückstandsfrei spülen und säubern. Das Lagern und Verstauen unserer Terrinenformen haben wir ebenfalls gegenüber vielen anderen Marken am Markt verbessert, weil man den Deckel umgedreht in die Form einlegen und so weitere Terrinenform auf sie stellen kann. Das spart Platz im Küchenschrank.