Antes de proceder a la descripción de los artículos individuales dentro de este grupo "platos de menú clásicos", una breve definición previa. El gastrónomo denomina plato de menú al plato de comida, que sirve de plato principal, o componente principal del menú en la secuencia de platos de un menú coherente, que consta de varios platos. A diferencia de un plato de servicio clásico, la elección del tamaño, la forma y el diseño de un plato de menú no suele basarse en el deseo de dar al plato principal un carácter destacado y especial. Por supuesto, la hora del día, el tipo de establecimiento y las exigencias del anfitrión juegan un papel decisivo. Mientras que un menú típico de almuerzo está destinado principalmente a proporcionar una nutrición sana y un refresco equilibrado durante la jornada laboral, el menú gourmet plantea exigencias mucho mayores en cuanto al número de platos, su secuencia de platos y también la coordinación con el entorno, la ocasión de temporada y, por supuesto, los vinos. En la cocina belga de alto nivel, los platos principales suelen servirse en enormes platos decorativos planos de hasta 33 cm. Sin embargo, en los países de habla alemana, los menús no suelen durar entre 3 y 4 horas, por lo que el tamaño de las raciones y el número de platos suelen ser más pequeños y menos numerosos. Típicamente alemán es el menú secuencia sopa, plato principal y postre. Más es para muchos entonces ya trabajo.
Naturalmente, se puede aumentar todo hacia arriba, siempre que el dinero no juega ningún papel. En la elaboración de esta sección nos hemos centrado en el centro de los menús, donde la disposición general debe encajar y presentar una imagen unificada. Llamémoslo el buen menú de la clase media de la gastronomía y la restauración con los pies en la tierra. Por lo tanto, no hay formas inusuales, sino porciones más pequeñas o medianas servidas en platos planos. La superficie de servicio que recomendamos debe ser de entre 14 y 20 cm.
