La lengua alemana ha adaptado dos términos en relación con la formación para el consumo de alimentos y los ha distorsionado ligeramente en su uso actual.
En su origen, el gourmet es un conocedor de sofisticadas composiciones alimentarias con el don de saber reconocer y apreciar estas explosiones de sabor. El gourmand, en cambio, es un glotón que compensa su falta de sabor con la cantidad de comida.
La Guía Michelin es probablemente una de las instituciones más importantes del mundo, que concede estrellas para reconocer la calidad de la cocina y su presentación. En segundo lugar, en Francia, Alemania y Suiza, se encuentra la Gault-Millau, que otorga sus distinciones en gorros de cocinero. Las estrellas de asociaciones nacionales como la alemana DeHoGa tienen mucho menos peso en el mundo profesional internacional y las calificaciones de 5 estrellas en Grecia, Bulgaria o la República Checa muestran diferencias considerables con respecto a Austria y Alemania. En cambio, la pertenencia a cooperaciones que velan por los estándares de calidad como "The Leading Hotels of the Word", "Relais & Châteaux" o "Romantik-Hotels" gozan de una reputación mucho mayor entre los consumidores e incluso superan las declaraciones de calidad de cadenas internacionales como Marriott, Hyatt o Hilton.
Pero todos los anfitriones del segmento gourmet, independientemente de que tengan gorros de cocinero, estrellas u otros galardones, tienen algo en común: ¡porciones pequeñas!
Sólo el maître de cuisine puede responder si esto se debe al valor de los ingredientes, al esfuerzo de preparación o a la integración de una composición sucesiva del menú.
Pero muchos de estos exquisitos platos aumentan su impacto e impresión en el comensal, sobre todo cuando se sirven en una vajilla poco habitual. En pocas palabras: se trata de maximizar la opulencia de una pequeña cantidad de comida. Esto es lo que en Holst Porzellan llamamos un plato gourmet.
En esta sección de nuestra colección, le mostramos los platos ideales para realzar especialmente los platos pequeños y exquisitos.
Buen provecho
