Las placas de compartimiento . Las placas de compartimiento pueden ser usadas en una amplia variedad de formas y van desde la plato de menú para el sistema estacionario hasta el innovador elemento de servicio para la experiencia gastronómica. Sin embargo, todos los platos de los compartimentos resuelven la misma tarea: separan los alimentos y las salsas o los componentes alimentarios sólidos y líquidos entre sí. Esta separación es particularmente importante en las rutas largas o en la restauración móvil. En pocas palabras: las patatas fritas se vuelven pastosas y no saben bien cuando están en la salsa.
Esta es la razón del precio más alto. Lo que es particularmente complicado es la producción de las telarañas internas en el mismo espesor del cascajo que las paredes externas. Este detalle es de particular importancia para la estabilidad y durabilidad de las placas del compartimento. Incluso media desviación de un milímetro resulta en un grado diferente de encogimiento, y las telarañas aparecen desiguales. Las placas de compartimiento siempre están presionadas y tienen un mayor peso neto como platos. Esta circunstancia tiene un efecto positivo en el sentido de que los alimentos se mantienen calientes por más tiempo, porque la porcelana tiene una capacidad de almacenamiento de calor particularmente alta. La comida en los platos de compartimentos siempre se mantiene caliente más tiempo que en los platos ordinarios.
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