Avant de procéder à la description des différents articles de ce groupe « assiettes de menu classiques », au préalable une petite définition. En tant qu'assiette de menu, le gastronome décrit l'assiette qui sert le plat principal du menu. Contrairement à une assiette de service classique, la taille, la forme et le design d'une assiette de menu ne sont généralement pas fondés sur le désir de donner au plat principal un caractère exceptionnel et spécial. Bien entendu, le moment de la journée, le type d'établissement et les exigences de l'hôte jouent un rôle déterminant. Alors qu'un menu de déjeuner typique est principalement destiné à fournir une alimentation saine et un rafraîchissement équilibré pendant la journée de travail, le menu gastronomique est beaucoup plus exigeant quant au nombre de plats, à leur ordre et à leur coordination avec l'environnement, la saison et, bien sûr, les vins. Dans la cuisine belge haut de gamme, les plats principaux sont souvent servis sur d'énormes assiettes décoratives plates pouvant atteindre 33 cm. Dans les pays germanophones, en revanche, les menus durent rarement 3 à 4 heures. Par conséquent, la taille des portions et le nombre de plats ont tendance à être plus petits et moins nombreux que dans la cuisine française et méditerranéenne. Typiquement allemand est le menu séquence soupe, plat principal et dessert. Plus est pour beaucoup alors déjà travail.
Naturellement, vous pouvez augmenter et top tout vers le haut, à condition que l'argent ne joue aucun rôle. En compilant cette colonne, nous nous sommes concentrés sur le milieu de gamme des menus, où l'arrangement général doit s'accorder et présenter une image unifiée. Appelons-le le menu « bonne classe moyenne » de la gastronomie et de la restauration simple et authentique. Donc pas de formes inhabituelles, mais des portions plus petites à moyennes servies dans des assiettes plates. La zone de service que nous recommandons doit être comprise entre 14 et 20 cm.
