Calibraciones
Teoría jurídica: Etiquetado del contenido de vasos, tazas y otros objetos huecos de porcelana.
"Calibración" en el sentido gastronómico significa la dispensación correcta de una cantidad/peso garantizado/garantizado para el consumidor mediante la aplicación de una marca normalizada en el envase o recipiente dispensador de tal manera que el consumidor pueda comprobar visualmente la cantidad dispensada al recibir el producto. En Alemania, la calibración es una tarea soberana regulada por el Derecho federal y aplicada en el Derecho administrativo con la Ley de Revisión de la Metrología Legal (MessEG) de 25 de julio de 2013 con el número 7141-8 FNA.
La Ley de Verificación define normas precisas para envases, recipientes y balanzas. Las disposiciones relativas a los contadores de consumo (contadores de agua, gas, electricidad y calor) se regulan en las normas de calibración y las directrices correspondientes para llevar a cabo estas calibraciones. La calibración de estos dispositivos de medición del consumo se lleva a cabo exclusivamente por centros de pruebas reconocidos por el Estado. El Physikalisch-Technische Bundesanstalt es una autoridad federal superior que depende del Ministerio Federal de Economía y Tecnología y es responsable de la supervisión de la metrología. Las oficinas de calibración de los Estados federados se encargan de realizar o supervisar las calibraciones.
Las infracciones de la ley de calibrado son sancionables como infracciones administrativas (art. 60 MessEG) con multas severas. Las Directivas 2014/31/UE y 2014/32/UE fueron transpuestas a la legislación nacional por el legislador con la Ordenanza sobre la Revisión de la Metrología Legal y la Adaptación a la Jurisdicción Europea (MessEV) de 11 de diciembre de 2014. Como parte de la revisión del sistema de medición y calibración, el 24 de marzo de 2015 también entró en vigor la Ordenanza de Tasas de Medición y Calibración (MessEGeBV).
En Alemania, sólo está autorizado a plantar robles quien sea propietario de un "roble alemán"; no se trata del árbol de hoja caduca del jardín delantero, sino de la persona cualificada según la Ordenanza Federal del Roble para poner las especificaciones de masa y contenido correspondientes y controlarlas ella misma conforme a la ley. Dado que los robles suelen estar registrados a nombre de empresas (personas jurídicas), en caso de infracción, la Oficina de Pesos y Medidas buscará a las personas responsables que, en caso de infracción, deberán responder de acuerdo con el antiguo Código de Derecho Imperial.
Todo usuario de recipientes calibrados está legalmente obligado a comprobar la exactitud de los datos de calibración de los recipientes utilizados para la dispensación. No es suficiente confiar en la información proporcionada por el fabricante o distribuidor de recipientes/envases calibrados. Quien dispense bebidas en unidades de medida fijas, como 0,2 litros o 200 ml, sin disponer de un instrumento de comprobación calibrado, ya está actuando con negligencia grave.
Responsabilidad solidaria y obligación de inspección
En lenguaje llano: Todo restaurador debe disponer de un instrumento de comprobación adecuado en el sentido de la normativa de calibración y comprobar por sí mismo de forma aleatoria la exactitud de los datos de calibración de sus recipientes dispensadores. Si falta un instrumento de control de este tipo, la multa no está lejos.
Porcelana y calibraciones
La porcelana, así como todos los materiales relacionados de la familia de las pastas cerámicas, suelen ser productos hechos a mano. El cuerpo cerámico se cuece a más de 1.100°C en el horno. Las diferencias y la contracción en altura, grosor y paredes exponen el contenido de un recipiente de cerámica a tolerancias considerables en relación con la cantidad de llenado.
Ejemplo: Incluso la desviación del grosor de la pared de una copa de vino caliente de 4,1 a 4,3 mm supera los límites permitidos por las normas de calibración de conformidad con el artículo 22 de la Ordenanza de medición y verificación. Si la copa no procede de una producción (costosa) totalmente automatizada, es inevitable cometer una infracción administrativa.
En aras del buen orden, cabe señalar que el "vidrio" está sujeto a una contracción considerablemente menor que la porcelana, por ejemplo. Esto significa que, básicamente, sólo hay tres formas de aplicar la marca de calibrado a una taza de cerámica o porcelana.
Variante 1
La opción cara y honesta:
Para servir bebidas sólo se utilizan vasos de alta calidad procedentes de una línea de producción totalmente automatizada. La producción a máquina y la doble cocción (galleta y cocción lisa) garantizan un valor de tolerancia mínimo para los vasos huecos Número total de proveedores de este tipo de productos disponibles en Alemania > 20. ¡Diferencia de precio respecto al precio medio favorable aprox. +130%!
Variante 2
La opción barata y peligrosa:
Por supuesto, hay proveedores que ofrecen vasos calibrados polacos, rumanos o incluso chinos. En la mayoría de los casos, nos encontramos con productos que, evidentemente (véase la imagen de arriba), constituyen una violación deliberada de la ley alemana de calibración, ya que el símbolo de calibración (indicación de origen/trazabilidad) inscrito en el registro de calibración falta en la propia marca de calibración.
Número total de proveedores de este tipo de productos disponibles en Alemania > 50.
La diferencia con el precio medio legal es de -20%.
Variante 3
La variante más cara:
Fiel al proverbio "...si no te sale nada, te sale...", se puede cumplir con el límite del error de mercado ajustando la marca de calibración tan alta que el volumen de dispensación del vaso esté tan sobredosificado que cualquier tolerancia del producto no supere los límites de error de mercado especificados en las normas de calibración.
Dicho de otro modo: Si la marca de calibración "0,2 l" está realmente en "0,23 l", esto cumpliría todos los requisitos oficiales de calibración. Desgraciadamente para el restaurador: incluso con dos botellas (por ejemplo, 0,75 litros de vino caliente), se regala una taza (0,2 litros). Si el vino caliente cuesta 3 euros en el mercado navideño, ¡sería una pérdida de 9 euros por una caja (0,75 litros)!
Número total de proveedores de este tipo de productos disponibles en Alemania > 200.
Diferencia de precio respecto al precio medio legal aprox. +-0%, ya que esta variante representa realmente el precio medio de mercado.
Acérquese a
La variante solala:
El 16 de octubre de 1308, Friedrich Klemme confirmó por primera vez "...quien venda vino, hidromiel o cerveza a otros debe darles el agüero adecuado..." y sentó así las bases del reglamento alemán de bares (Schankverordnung). No obstante, hay muchos casos en los que no es obligatorio especificar las cantidades de llenado en un anuncio o en una carta de comidas y bebidas. Si, por ejemplo, se cambia la descripción de vino caliente de 0,2 litros por 3,00 euros por "Heißer Peter", "Winterwunder", "Glühzauber" o similar, se permite etiquetar el precio con "Ein Pott" o "großer Pott".
Por ejemplo, una de las cadenas de restauración más conocidas y grandes del mundo declara las cantidades que sirve de café, latte, cappuccino y otras bebidas calientes con las denominaciones "Small", "Tall", "Grande" y "Venti", librándose así de toda una serie de problemas. Holst Porzellan ha diseñado la gama de tazas Ceto para resolver este problema.
Atención: Esta recomendación no constituye una declaración jurídicamente vinculante.
Solución
La solución más segura:
Ya sea desde el punto de vista de los costes en relación con la compra de recipientes para beber o desde el punto de vista de las obligaciones de inspección y cumplimiento: el método mejor y más seguro es servir las bebidas en una balanza de tara calibrada que sea visible para el cliente.
Conclusión
Quien expide cantidades calibradas de bebidas no sólo está sujeto a una sensible comparabilidad con los consumidores, sino que también tiene un deber de inspección y cumplimiento frente a las autoridades. No hacerlo puede acarrear multas severas y el ahorro se pierde rápidamente. Si desea profundizar más legalmente, puede leer más aquí:
- Ley de medición y calibración de 25 de julio de 2013 (MessEG)
- Ordenanza de medición y calibración de 11 de diciembre de 2014 (MessEV)