Al gratinar o incrustar alimentos, se forma una corteza marrón debido al fuerte calor superior, que suele ser generado por el calor radiante. Los carbohidratos y las proteínas desarrollan aromas de tostado. Este proceso de cambio también se llama reacción de Maillard.
Un horno normal con calor superior ya es adecuado para gratinar de vez en cuando, en las cocinas de los restaurantes se utiliza una salamandra para esto. A veces también se utilizan los sopletes a gas para caramelizar la superficie de los postres.
Los platos salados que deben ser gratinados a menudo se cubren con una mezcla de huevo, crema y queso, los postres con clara de huevo batida azucarada que se carameliza. Como el gratinado toma poco tiempo, el resto de los ingredientes deben ser cocinados.
Esta es la razón por la que las placas para gratinar deben ser tan planas como sea posible. Las formas gratinadas de Holst están especialmente diseñadas para el proceso de Maillard y están hechas de porcelana plana refractaria. Para los gratinados, no utilice recipientes profundos o de gran volumen, ya que el calor radiante de la superficie no puede penetrar a través de las capas profundas de la comida.
En nuestras placas para gratinar puede utilizar todo tipo de gratinados y soufflés como mousakas, pastitsios, gratinados dauphinois, hachis parmentier, Shepherd’s Pie, Kässpätzle, Salzburger Nockerln, piras funerarias, etc..
Los cuencos para gratinar de Holst Porzellan son resistentes al horno, aptos para microondas, adecuados para su uso en hornos de cocción o de pizza y cumplen los requisitos de uso profesional. Estos atractivos cuencos de porcelana pueden ser servidos desde el horno directamente sobre la mesa. Por favor, asegúrese de no exponer la porcelana dura al choque térmico (por ejemplo, congelada directamente en el horno)!
