Une cocotte est un plat cuit au FOUR, qui reçoit sa maturité de consommation finale sous l'influence de la chaleur.
Cette définition explique pourquoi les cocottes appartiennent à la « porcelaine de four » et doivent répondre aux exigences d'un plat fonctionnel. La porcelaine à usage réfractaire exige une conception supérieure à celle de la vaisselle en termes de composition des matières premières, de méthode de cuisson et de façonnage des bords, des fonds et des parois. D'une part, la porcelaine résistante au four doit pouvoir supporter une exposition thermique directe, absorber la chaleur et la restituer. Bien que toutes les porcelaines dures soient fondamentalement ignifuges, elles ne conviennent pas à une utilisation dans un four. La glaçure, en tant que deuxième couche sur le corps en porcelaine, doit être adaptée à la réaction thermique de la chaleur élevée, car les glaçures fines et vitreuses ont généralement des coefficients de dilatation différents de ceux du corps sous-jacent.
Jusqu'à environ 200 °C, cela n'affecte généralement que de manière insignifiante les performances de la porcelaine. Cependant, dans le secteur commercial, où l'on utilise des températures de 220 °C et plus, notamment pour les salamandres ou les fours à convection (fours mixtes), il est nécessaire de disposer de vaisselles professionnelles allant au four.Sur les pages de produits suivantes, vous trouverez une description détaillée des propriétés d'application dans chaque cas et pourrez également lire les plages de température recommandées sur l'onglet « Conseils ».
Ce qui suit s'applique à toutes les pièces en porcelaine résistant au four : résistance à 100 % au lave-vaisselle, résistance aux micro-ondes, conception robuste du corps, fonds plats, c'est-à-dire des surfaces polies lisses et non émaillées pour une absorption et une dissipation idéales de la chaleur.
